Indications :

• Saupoudrer la levure sur de l'eau tiède et réserver pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
• Placer la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, remuer pour combiner.
• Ajouter l'eau de levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange de farine et mélanger lentement jusqu'à obtenir un »formes de pâte hirsute. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Arroser un autre bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la pâte et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez le bol de côté dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 
• Une fois que la pâte a levé, retirez-la du bol et divisez-la en 8 morceaux égaux, roulez ces morceaux en petites boules de pâte soignées. En travaillant une portion à la fois, roulez la pâte en un cercle. 
• Déposer 1 cuillère à soupe de sauce tomate au centre de chaque cercle de pâte. Garnir la sauce tomate de 2 cuillères à soupe de mozzarella, une légère pincée de sel, 3 tranches de pepperoni et une légère pincée de basilic frais.
• Replier la pâte sur la garniture en formant un demi-cercle. Pincez le bord de la pâte ensemble, puis repliez le bord de la croûte sur lui-même pour le fixer. 
  Répétez les étapes de roulage, de remplissage et de scellage pour le reste des portions de pâte.
• Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une friteuse à feu moyen-vif. Une fois que l'huile atteint 350 °F et que vous travaillez par lots, placez soigneusement les calzones dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la friteuse à l'aide d'une écumoire et réserver sur une grille pour égoutter.
• Servir les panzarotti avec de la sauce tomate supplémentaire sur le côté pour tremper et garnir de basilic.