La crème glacée est le dessert parfait, quelle que soit la période de l'année. Crémeux et riche, il se marie bien avec et porte de nombreuses saveurs - des fruits aux épices. En son cœur, c'est une simple crème anglaise (français pour "Crème anglaise ”) composé uniquement de crème, de sucre, de jaunes d'œufs et de vanille. Mais commencer par ces quatre bases nous laisse de nombreuses possibilités!
La vanille peut être remplacée par des épices, le lait peut être infusé ou vous pouvez ajouter du chocolat ou des fruits à la fin. Mais nous pouvons aller encore plus loin. Une partie de la graisse peut être remplacée par une huile d'olive extra vierge de qualité par exemple, qui changera complètement non seulement la saveur mais la texture finale de la glace. Découvrez les effets de l'huile d'olive sur notre dessert froid préféré dans cette recette!
Glace à l'huile d'olive aux dattes caramélisées
Plat: Pour le dessertCuisine: MéditerranéenDifficulté: Avancé6
portions20
minutes10
minutes3
heuresCette recette remplace une partie de la graisse dans une base de crème glacée traditionnelle par l'huile d'olive extra vierge parfumée et fruitée. Le soupçon de citron et de sel de mer souligne encore les notes vibrantes de l'huile.
Les dattes sucrées et épicées sont associées à cette riche crème glacée pour ajouter une autre couche de saveur. N'oubliez pas de consulter les notes pour l'huile d'olive recommandée, ainsi que des conseils pour transformer votre glace en un tourbillon de dattes caramélisées! (Remarque: les dates doivent être faites un jour à l'avance si vous souhaitez essayer cette technique)
Ingrédients
10 1/4ozde crème fraîche épaisse
8 1/2ozlait
3pièceszeste de citron (grosses lanières)
4chacunjaunes d'œuf
2ozhuile d'olive extra vierge
4 3/4ozsucre (plus 1 cuillère à soupe)
1/4cuil. à thésel de mer
- Dattes caramélisées
12ozdattes fraîches
5ozde sucre brun
1/4piècegousse de vanille
1À soupegousses de cardamome
1/2cuil. à théclous de girofle, entiers
1/8cuil. à thésel de mer
Indications :
- Glace à l'huile d'olive
- Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse et le lait avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils mijotent à peu près. Faites attention de ne pas faire bouillir la crème car elle se séparera.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils pâlissent. (Astuce: ne faites pas cette étape trop tôt car le sucre commencera à cuire les jaunes)
- Lorsque la crème arrive à température, tempérez-la dans les œufs en versant lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs tout en remuant constamment. Une fois complètement mélangé, filtrez le liquide dans le pot.
- À feu moyen et en remuant constamment, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi et capable d'enrober le dos d'une cuillère en bois (environ 160 ° F)
- Filtrer la base de crème glacée dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins une heure, et jusqu'à une nuit avant de la baratter.
- En suivant les étapes de votre machine à crème glacée, baratter votre glace. Assurez-vous de laisser le temps à la crème glacée de prendre au congélateur (au moins une heure après le barattage) afin de la laisser prendre complètement avant de servir (voir notes).
- Dattes caramélisées
- Mélanger les dattes et le sucre dans un petit bol et couvrir. Laisser reposer 24 heures avant de passer à l'étape suivante.
- Le lendemain, égouttez le liquide et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que vous atteigniez 2 tasses de liquide.
- Ajoutez les dattes, les épices et le sel au liquide. Cuire jusqu'à ébullition, puis cuire 30 minutes supplémentaires. Filtrer les dattes de la poêle et continuer à cuire le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne 218 ° F. Retirer du feu et filtrer les épices.
- Remettez les dattes dans le sirop et laissez refroidir complètement avant utilisation. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Pour servir
- Verser la crème glacée dans un bol et arroser de sirop de dattes caramélisées avec des morceaux sur le dessus.
Notes
- Essayez cette recette avec une huile délicate telle que Arbequina qui ajoutera une belle note fruitée et d'amande verte à cette glace riche!
- Pour une expérience de crème glacée différente, essayez de faire tourbillonner les dattes confites et le sirop dans la crème glacée! Avant de congeler, incorporer une partie du sirop et des dattes caramélisées dans la glace. Ne mélangez pas trop car vous perdrez de l'air et réchaufferez le mélange, ce qui le rendra plus dense.
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