Le braconnage du poisson dans l'huile d'olive est l'un de ces secrets de restaurant bien gardés qu'il est incroyablement facile de recréer sur notre cuisinière à la maison. Il suffit d'un bon filet de poisson feuilleté, d'herbes fraîches de votre choix et d'une abondance d'huile d'olive extra vierge.
Alors que le poisson rôti, grillé ou poêlé qui peut être mangé moins qu'entièrement cuit, comme le thon ou le saumon est souvent la méthode idéale, certains poissons comme le flétan, le bar ou le Mahi Mahi devraient être cuits complètement. En les faisant pocher doucement dans l'huile d'olive, vous pouvez créer une texture délicate et soyeuse difficile à recréer d'une autre manière.
Quand je fais pocher du poisson à l'huile d'olive, j'aime utiliser une huile d'olive extra vierge délicate et fruitée. Bien que les huiles plus délicates ne soient parfois pas le meilleur choix pour saisir ou frire, elles peuvent briller dans une méthode de cuisson à basse température comme le braconnage. Parce que vous maintiendrez la température de l'huile bien en dessous du point de fumée, les saveurs les plus délicates ne seront pas perdues pendant le processus de cuisson.
4
portions10
minutes20
minutesParfait avec un risotto ou un mélange de céréales et quelques légumes frais rôtis, pocher du poisson à l'huile d'olive deviendra rapidement votre nouvelle technique de cuisson préférée.
3 tasses huile d'olive extra vierge
2 brins romarin frais
6 Gousses Ail
6 oz Filets de Mahi Mahi
Sel kosher
poivre noir moulu
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