`Galette à l'huile d'olive, framboise et chèvre |

Galette à l'huile d'olive et au fromage de chèvre

Cette magnifique galette aux framboises est réalisée grâce à une pâte maison à base d'huile d'olive extra vierge. Les framboises aigre-douces se marient parfaitement avec la base de fromage de chèvre, le tout enveloppé d'une croûte feuilletée brun doré.
Galette à l'huile d'olive et au fromage de chèvre
Juillet 29, 2021
Patterson Watkins

La galette est un style de pâtisserie française de forme libre qui peut avoir une garniture sucrée ou salée. Typiquement, la croûte de galette est faite à l'aide d'un mélange de farine et de beurre. Pour notre recette, le beurre est remplacé par une huile d'olive extra vierge légèrement robuste, avec des résultats feuilletés similaires. Les framboises fraîches sont mélangées à un mélange sucré-lime avant de garnir le fromage de chèvre.

La pâte est cuite jusqu'à ce que les baies aient ramolli, le fromage bouillonne et la croûte soit d'un beau brun doré. Une légère pincée de menthe fraîche termine cette galette époustouflante. Meilleur servi en entrée ou en dessert.

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Galette à l'huile d'olive et au fromage de chèvre

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Plat: Pour le dessertCuisine: françaisDifficulté: modérer
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

45

minutes

La pâte EVOO peut être préparée à l'avance (un jour ou deux) et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment d'être utilisée. Vous devrez peut-être pétrir la pâte (si elle est réfrigérée plus longtemps que celle décrite dans cette recette) ou appliquer un peu plus de farine. 

Ingrédients

  • Pâte à l'huile d'olive
  • 2 tasses farine tout usage

  • 1 cuillère à café sel

  • 2 cuillères à café sucre en poudre

  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre

  • 1/2 tasse
    huile d'olive extra vierge d'intensité légère à modérée

  • 1/4 tasse de l'eau froide

  • Garniture à la framboise et au fromage de chèvre
  • 2 cuillères à café fécule de maïs

  • 2 cuillères à café le zeste de lime

  • 1/3 tasse sucre en poudre

  • 12 oz framboises fraîches

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron vert

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 4 oz fromage de chèvre, ramolli à température ambiante

  • 1 unité oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

  • 2 cuillères à soupe menthe fraîche, feuilles entières ou hachées

Directives :

  • Préchauffer le four à 350 °F. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, placez la farine, le sel et le sucre, mélangez. Ajouter lentement le vinaigre, l'huile d'olive et l'eau à la farine, en mélangeant à basse vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  • Sortez la pâte du mixeur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire si la pâte est super collante, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse (la pâte ressemblera à une pâte à biscuits au sucre). Former une boule de pâte, couvrir et réfrigérer 30 minutes. 
  • Dans un grand bol, mettre la fécule de maïs, le zeste de lime, le sucre, les framboises, le jus de lime et la vanille, remuer pour combiner. Mettez le bol de côté.
  • Une fois la pâte reposée, retirez-la du réfrigérateur, déballez-la et étalez-la en un grand cercle sur une surface de travail légèrement farinée, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  • Étaler du fromage de chèvre ramolli autour du centre de la pâte, en laissant environ 2 pouces de bordure. Garnir le fromage, uniformément, avec le mélange de framboises.
  • Repliez doucement les bords de la croûte vers le haut et légèrement sur la garniture, en chevauchant chaque pli lorsque vous travaillez autour du centre, en laissant un grand »fenêtre' au centre. Badigeonner la croûte exposée de dorure et mettre au four.
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture aux fruits bouillonne. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de trancher et de servir. Garnir de menthe. 

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