Indications :

• Préchauffez un gril à gaz ou préparez des charbons de bois pour un gril à charbon à feu moyen-vif (vous pouvez également utiliser une poêle à griller).
• Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à bord haut à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. 
• Ajouter le riz, mélanger pour combiner et continuer à faire sauter pendant une autre (1) minute. Déglacer la poêle avec le vin et porter à ébullition, une fois tout le vin évaporé, environ 3 à 4 minutes, commencer à ajouter le bouillon, une tasse à la fois.
• 
  Portez le bouillon à ébullition et une fois que cette première tasse de bouillon est presque entièrement absorbée dans le riz, ajoutez-en une autre tasse, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Lorsque vous êtes prêt à ajouter cette dernière 1/2 tasse de bouillon, réduisez le feu à doux, incorporez le bouillon et le parmesan et gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Le risotto doit être un peu »Soupy' et le riz sera tendre avec une légère bouchée (al dente). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. 
• Pendant que le risotto cuit, mettre le maïs, les tomates et les courgettes dans un grand bol. Arroser les légumes d'huile et assaisonner de sel et de poivre, mélanger pour enrober. Une fois que le gril est chaud, ajoutez les légumes et faites griller jusqu'à ce que des marques de gril se forment, environ 3 à 4 minutes (selon le légume, les tomates se carboniseront avant le maïs ou les courgettes, travaillez par lots si nécessaire). 
• Retirez les grains de l'épi de maïs et coupez les tomates en deux. 
  Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes et garnir de maïs, de courgettes et de tomates. Garnir de basilic frais avant de servir.