Tapenade d'olive - 3 façons
La tapenade d'olive est l'un des meilleurs moyens de découvrir les riches saveurs des olives fraîches et de l'huile d'olive. Traditionnellement un plat avec juste des olives, des câpres et des anchois - ces recettes ajoutent des agrumes, des herbes et des noix pour améliorer votre expérience avec les olives Kalamata, Castelvetrano et Gaeta.
Tapenade d'olive - 3 façons
Plat: Entrées et apéroCuisine: Méditerranéen, FrançaisDifficulté: Entretien8
portions30
minutesLa tapenade d'olive est un plat français classique originaire de la région provençale. Historiquement, la recette est née avec seulement deux ingrédients. L'un d'eux - les câpres - est crédité d'avoir donné au plat son nom d'après sa traduction provençale, tapenas.
Au fil du temps, plus d'arômes ont été ajoutés, des anchois et des herbes au citron et au brandy. Ces trois variations uniques de tapenade utilisent l'ajout de ces saveurs pour amplifier les olives avec lesquelles elles sont associées. Prenez des craquelins ou du pain fraîchement grillé et essayez chaque tapenade seule, ou faites les trois!
Ingrédients
- Tapenade de Kalamata-Agrumes
1tasseOlives Kalamata, sans graines
1À soupehuile d'olive extra vierge
1À soupecâpres
2cuil. à théVinaigre de vin rouge
3À soupepersil haché
1À soupele jus de citron
2pièceszeste de citron (environ 2 po de long)
2pièceszeste d'orange
2goussesAil
3feuillesMélisse
1/4cuil. à thésel de mer
1/8cuil. à thépoivre noir
- Tapenade de Castelvetrano-Basilic
1 tasseOlives de Castelvetrano
2À soupele jus de citron
7unitéfeuilles de basilic
3goussesAil
1À soupecâpres
1.5À soupehuile d'olive extra vierge
2cuil. à thépâte d'anchois
1/4cuil. à thésel de mer
1/4cuil. à thépoivre noir
- Tapenade Gaeta-Amande
1tasseOlives Gaeta
1/2tasseamandes, entières
2goussesAil
2cuil. à théle jus de citron
2À soupehuile d'olive extra vierge
1cuil. à théromarin, haché
1/4 cuil. à thépaprika
1À soupecâpres
1/4 cuil. à thésel de mer
1/8cuil. à thépoivre noir
Indications :
- Tapenade Kalamata-Agrumes: trancher le zeste de citron et le zeste d'orange en petits morceaux. Ajouter le zeste et les ingrédients restants dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse.
- Tapenade Castelvetrano-Basilic: Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et presque lisse.
- Tapenade Gaeta-Amande: Ajouter les amandes au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les amandes soient en petits morceaux. Ajouter les olives et mélanger 5 secondes supplémentaires. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que presque lisse.
Notes
- Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de robot culinaire! Hachez simplement finement tous les ingrédients solides avec un couteau et mélangez-y l'huile d'olive, les jus et les assaisonnements.
- Essayez cette tapenade avec des huiles qui correspondent à l'olive de base, ou expérimentez avec un mélange qui se marie avec les trois profils de tapenade, comme un Picholine d'intensité moyenne.
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