Indications :

• Remplissez une grande casserole à moitié d'eau et assaisonnez généreusement de sel. Porter à ébullition à feu vif, ajouter les pâtes et cuire en suivant les instructions sur l'emballage. Une fois que les pâtes sont al dente, retirez 1/4 tasse d'eau pour pâtes, réservez. Égoutter et rincer les pâtes à l'eau froide et réserver.
• Chauffer l'EVOO dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge broyés. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur dorée très claire, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez l'ail et réservez. Réduire le feu à moyen-doux.
• Entre-temps, préchauffer un gril extérieur ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Versez un peu d'huile (environ 1 cuillère à soupe) sur les tomates et assaisonnez de sel. Placer sur le gril et cuire jusqu'à ce que les peaux de tomates commencent à former des cloques et à carboniser légèrement, environ 2 à 3 minutes. Retirer du gril.
• Ajouter les spaghettis, l'ail et l'eau de cuisson réservée à l'huile restante, porter à ébullition et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel.
• Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de tomates, de persil et de parmesan avant de servir.