Un peu plus »adulte »que la combinaison de crème glacée typique, mais certainement un favori de la foule. Le romarin fonctionne très bien dans cette crème glacée, ajoutant un arôme unique et une saveur subtile. Nous adorons faire des glaces à l'huile d'olive. Il ajoute une sensation en bouche riche (par opposition à la crème et aux œufs seuls) et juste une légère touche de poivre fruité.
Glace au romarin salé et à l'huile d'olive
Plat: Pour le dessertCuisine: N/DDifficulté: Technique6
portions15
minutes2
joursC'est une excellente recette pour un dessert gourmand du week-end. Préparez le mélange de crème glacée bien à l'avance (quelques jours) pour briser une partie de la préparation. Et le ciel est la limite des possibilités de service. Servez à la mode (tarte aux pommes ou tarte à la citrouille… évanouissez-vous), décorez un cornet gaufré avec un filet d'EVOO, ou seul.
Ingrédients
1 1/2tasseslait entier
1 1/2 tasses de crème fraîche épaisse
1/2 tassesucre en poudre
1/2 tasse de sucre brun
1/2 cuillère à cafélattes de mer grossières (plus un peu plus pour l'arrosage)
2brins romarin frais
5chacunjaunes d'œuf
1/3 tassehuile d'olive extra vierge d'intensité douce à moyenne
Indications :
- Préparez votre sorbetière selon les instructions du fabricant (congélation du bol à l'avance, etc…).
- Mélanger le lait, la crème, le sucre granulé, la cassonade, le sel et le romarin dans une casserole moyenne. Porter à une échaudure, en fouettant fréquemment, à feu moyen à moyen-doux. Chauffer le mélange jusqu'à ce que les sucres se dissolvent (environ 4 minutes). Retirer du feu.
- Mélanger les jaunes d'œufs et l'huile d'olive dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Versez lentement le mélange de lait dans les jaunes en un mince filet continu tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène (retirez le romarin avant de fouetter mais remettez les brins dans le mélange une fois combinés). Laisser refroidir le mélange à température ambiante avant de le réfrigérer toute la nuit.
- Une fois refroidi, versez le mélange dans votre sorbetière et continuez à suivre les instructions d'utilisation du fabricant. Congeler jusqu'à fermeté et prêt à servir. Saupoudrez la crème glacée d'un peu de gros sel de mer.
Notes
- Nous recommandons une Arbequina délicate, ou pour un plus gros coup de pied EVOO, un Picual poivré.
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