La Tunisie se trouve sur la côte méditerranéenne africaine à peu près au sud de la Sardaigne. La cuisine mêle les saveurs méditerranéennes et nord-africaines dans une unité harmonieuse, reposant sur les épices, les produits du temps chaud, les fruits de mer, la viande et l'huile d'olive. Le mélange d'épices populaire et régional, tabil, est abondamment utilisé dans cette recette, assaisonnant le poulet et la vinaigrette. La vinaigrette est un peu unique, car c'est aussi le liquide de mijotage du poulet, en utilisant de l'ail, du gingembre, de la sauce tomate, du vinaigre et de l'huile d'olive. Le poulet, une fois cuit, est déchiqueté en morceaux tendres de la taille d'une bouchée et recouvert d'un lit de roquette. Le poulet s'est joint à d'autres favoris méditerranéens comme les pois chiches, les tomates, le persil et l'oignon rouge. Un peu de naan ou de pita grillé complète cette salade copieuse et savoureuse.
4
portions15
minutes25
minutesLe poulet peut facilement être préparé un jour ou deux à l'avance (avec la vinaigrette) et réfrigéré jusqu'au moment de servir.
1 cuillère à café paprika
1/2cuillère à cafécoriandre moulue
1/2cuillère à cafégraines de carvi moulues
2 cuillères à cafécumin en poudre
1/2 cuillère à cafésel
1pincéeflocons de piment rouge broyés
1lbpoitrines de poulet désossées et sans peau
1/4 tasse
huile d'olive extra vierge d'intensité légère à modérée, divisée
2chacungousses d'ail, pelées et émincées
2cuillères à cafégingembre frais, pelé et émincé
1/4tassevinaigre de cidre
1/2tassesauce tomate nature
2tassesRoquette
1/2tasseoignon rouge, pelé et tranché finement
1tassepois chiches en conserve, égouttés et rincés
1tassetomates cerises, coupées en deux
1/4tassepersil frais, feuilles entières ou hachées
1chacun citron vert, coupé en quartiers
pain naan ou pita, grillé
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