Il n'y a pas si longtemps, l'huile d'olive était un ingrédient exotique des cuisines du Nouveau Monde, peu comprise et peu utilisée pour des incursions occasionnelles dans des plats italiens, mais tout cela a changé rapidement, car l'huile d'olive a été reconnue pour ses bienfaits pour la santé et ses vertus virtuoses. . Et tout en top qualité extra virgin est désormais essentiel dans tout restaurant digne de ce nom. Peut-être que l’huile d’olive est révélée de manière poignante dans son rôle inattendu: comme dessert. À cet égard, ce n’est pas simplement un acteur de soutien. La subtile complexité de EVOO, avec des notes fruitées et de noisette, est devenue la star des desserts gastronomiques, définissant une nouvelle tendance en matière de finitions sucrées.

L'huile d'olive a toujours joué un rôle dans les desserts dans les endroits où vous pourriez vous attendre - en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce, où l'huile d'olive fait partie de la culture et est fondamentale. Pour les palais français et américains, toutefois, les desserts impliquaient généralement beaucoup de beurre. Maintenant, avec le goût croissant pour la qualité, frais extra virgin De l’huile d’olive, ce n’est peut-être pas si surprenant que les grands chefs aient adopté la saveur comme ingrédient essentiel et surprenant pour le dessert. Avec une tendance générale vers les desserts sucrés salés comme le caramel salé, l'huile d'olive glisse en territoire de dessert semble presque évidente.

À New York célèbre Hearth Le restaurant, réputé pour ses saveurs exubérantes de cuisine traditionnelle robuste, le gâteau à l’huile d’olive et au zeste d’orange qui a permis de créer la tendance est devenu son plat de marque. La chef pâtissière Safia Osman utilise Spoleto EVOO pour ses notes particulièrement fruitées et la sert avec une compote de fruits de saison pour que tout reste à la mode grâce à ce favori récurrent.

Du gelato à l'huile d'olive du célèbre chef Mario Batali dans son célèbre restaurant new-yorkais Babbo, au gâteau éponge à l’huile d’olive de Catalogne servi avec une glace à l’huile d’olive et garnie d’une sablée à l’huile d’olive Huntington Hotel à Los Angeles, la saveur est en train de devenir le principal ingrédient de confiserie de l’époque. Même la sensation de cuisine actuelle à Paris - le jeune chef de Chicago, Daniel Rose, apporte la tendance américaine à sa ville d'adoption, mettant fin à ses repas au bien-aimé Spring restaurant (pour lequel il y a actuellement une liste d'attente de six mois) avec de la glace à l'huile d'olive.

Souvent, ces délices épicuriens sont préparés avec d'autres ingrédients empruntés au cabinet salé. Le romarin, le thym et le basilic se marient aussi bien avec l’huile d’olive dans les glaces, les gâteaux et les plats au chocolat qu’ils le font avec des plats plus familiers, mais dans le monde des desserts, le résultat est rafraîchissant. Clairement, c'est le moment de l'huile d'olive sous le doux soleil.


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