Patrick J. Donnelly, président-directeur général de l'American Oil Chemists 'Society, s'est adressé au groupe lors de sa réunion annuelle à Montréal, en avril 28, 2013.

La réunion et l'exposition annuelles de la 104th American Oil Chemists 'Society (AOCS) ont eu lieu en avril 28 - May 1, 2013 au Palais des congrès de Montréal, au Canada, en présence de membres de 1500. La portée de la réunion annuelle est large - il y a eu plus de présentations de 500 sur tous les domaines des graisses et des huiles, reflétant le large éventail d'activités de l'AOCS - mais l'huile d'olive attire de plus en plus l'attention dans cette communauté scientifique.

L’AOCS, qui remonte à 1909 et à l’industrie de la graine de coton, a toujours été axée sur le développement et l’évaluation de méthodes d’analyse des huiles. Depuis ses origines américaines, il est devenu une organisation internationale regroupant des membres et des affiliés du monde entier. L’un des services essentiels de l’AOCS est son programme d’essai d’aptitude destiné aux laboratoires, qui envoie des échantillons d’huile périodiques aux laboratoires participants dans le monde entier pour analyse. L'AOCS évalue ensuite les résultats, en les comparant aux valeurs connues des échantillons, et fournit un retour d'information au laboratoire. L'accréditation AOCS ne peut être obtenue que lorsqu'un laboratoire effectue régulièrement avec précision et exactitude ces tests.

Dans 2012, AOCS a lancé sa série de tests de compétence des panels sensoriels d’huile d’olive en réponse à la demande mondiale de panels sensoriels plus formés et plus compétents pour évaluer la qualité de l’huile d’olive. le International Olive Council (IOC) Le programme de reconnaissance des panels sensoriels n’est disponible que pour un nombre limité de panels, à savoir ceux affiliés à un organisme gouvernemental. Étant donné que de nombreux panneaux sont rattachés à des laboratoires privés, des instituts et des entreprises qui ne sont pas éligibles à la reconnaissance du CIO, AOCS a lancé son programme de tests de compétence sensorielle de l’huile d’olive, qui est ouvert à tous les panneaux gustatifs conformes.

Une mise à jour du programme de tests d'aptitude sensorielle a été l'un des sujets abordés lors de l'une des réunions sur l'huile d'olive. Les représentants des groupes participants aux États-Unis et ailleurs ont visionné un résumé anonyme des résultats des deux séries d'échantillons évaluées à ce jour et ont eu l'occasion de donner leur avis. La série 2013 comprendra deux fois le nombre d'échantillons, soit quatre tours de quatre échantillons chacun.

L’événement le plus important en matière d’huile d’olive a été la 5e réunion du groupe d’experts de l’AOCS sur l’huile d’olive présidée par Richard Cantrill, responsable scientifique et directeur technique de l’AOCS. Il y avait des mises à jour sur les progrès de olive oil standards autour du monde. Paul Miller, de l’Australian Olive Association - qui a plaidé en faveur de la formation d’un groupe d’experts sur l’huile d’olive - a déclaré que le Australian standard adopted in 2011 a finalement eu du succès auprès des détaillants et des marques nationales et importées en Australie qui l'utilisent comme un point de qualité dans leur marketing. L’Afrique du Sud progresse également dans l’adoption d’une norme similaire à celle de l’Australie.

Miller a crédité le travail fondamental réalisé en Europe du Nord, où les détaillants utilisent des paramètres de qualité pour surveiller la qualité de l'huile d'olive au fil du temps. Il a également souligné les efforts en cours en Italie pour adopter une norme gouvernementale visant à obtenir une note de qualité supérieure. extra virgin. Des efforts sont également déployés en Turquie et en Israël pour élaborer de nouvelles normes. Dans un aparté, Miller a mentionné les défis présentés par la Chine en tant que marché d'exportation, où des résultats de test pour des choses inattendues telles que l'aflatoxine sont parfois nécessaires.

The USDA Quality Monitoring Program (QMP) a été élargi pour inclure l’huile d’olive en avril 2012. Lors de la réunion du groupe d’experts, la mise à jour du PGQ a révélé que le programme n’avait encore qu’une société participante, Pompeian olive oil. Le représentant d'un producteur national d'huile d'olive a commenté cette affirmation, affirmant que sa société avait enquêté sur le programme, mais que celui-ci était irréalisable en raison de la charge imposée par le protocole de test.

Une mise à jour de Dan Flynn UC Davis Olive Center a informé le groupe des travaux de l’année écoulée. Une enquête sur foodservice olive oils Le suivi de deux rapports de l'UCD sur les huiles d'olive de supermarché a été publié en septembre 2012. Les résultats de quinze extra virgin et huit échantillons d’huile d’olive provenant d’un important fournisseur de services alimentaires, ont révélé un échantillon falsifié au canola par catégorie, et des tests de qualité et sensoriels globaux ont révélé que 60 pour cent des échantillons n’était pas à la hauteur. Il a également été question de tests sur California olive oils s'initier à la chimie naturelle de l'huile (profils d'acides gras, etc.) et aux recherches en cours pour établir une corrélation entre les marqueurs chimiques et la perception sensorielle de la rancidité.

Dans une discussion sur les méthodes de test, Claudia Guillaume de Modern Olives a parlé de son travail au cours de nombreuses années avec pyropheophytin (PPP) and diacylglycerol (DAG) tests. Elle a conservé des échantillons d’huile d’olive depuis 2010 et les teste périodiquement pour en dresser le tableau de la composition chimique à mesure qu’ils vieillissent et au-delà de leur date de péremption. Elle a indiqué que ses conclusions étaient très cohérentes: la PPA augmentait de 6-8% par an et les groupes de disponibilité de base diminuaient de 20-25. La relation entre ces indices et les résultats des acides gras libres (FFA) et des ultraviolets (UV) fournit de nombreuses informations sur l'histoire d'une huile - sur sa qualité au moment de sa production et sur la manière dont elle a été traitée depuis, a-t-elle déclaré. Guillaume a également décrit la méthodologie qu'elle utilise pour déterminer une BBD techniquement solide, intégrant les tests DAG, PPP, UV, FFA et Rancimat.

Les défis auxquels l'huile d'olive était confrontée dans la chaîne d'approvisionnement étaient un sujet important. Une nouvelle norme pour les revêtements flexitank est en cours d’élaboration, axée sur l’intégrité physique des sacs. John Hancock, représentant de la Fédération des associations d'huiles, de graines et de corps gras (FOSFA), une organisation internationale s'occupant du commerce mondial des huiles et des matières grasses, a pris la parole. Les membres du groupe d'experts ont suggéré que la perméabilité à l'oxygène, la lixiviation et l'absorption étaient des questions importantes pour les contenants d'huile d'olive. Le besoin de recyclage a également été mentionné, en tant que moyen d'empêcher la réutilisation des doublures.

Lors de la réunion du comité d'experts et d'une réunion ultérieure des participants à l'étude, une étude menée par l'AOCS sur les effets du vieillissement sur l'huile d'olive a été mise à jour. L’étude examine les changements dans la chimie et les sensory properties of olive oil au fil du temps, en utilisant à la fois des tests et des méthodes standard et les technologies les plus récentes et les plus performantes. Le principal sujet de conversation portait sur les améliorations et l’extension du projet pour l’année à venir, une attention particulière étant accordée à l’idée d’un «test de résistance» optionnel des échantillons pour un complément d’information. Un protocole sera énuméré pour accélérer le vieillissement des échantillons afin que les laboratoires et les groupes d'experts puissent aller plus loin dans leurs tests afin de mesurer les effets de dégradation accélérée de l'huile.

Outre les préoccupations du groupe d'experts sur l'huile d'olive et les réunions des participants à l'étude, l'huile d'olive a fait l'objet de nombreuses affiches présentées lors de la réunion. Projets visant à accélérer les tests de PPP, les températures de stockage de l'huile d'olive, la caractérisation de l'origine géographique et health effects of olive oil sur les femmes atteintes de diabète ont été présentés lors de la session de posters. Lors de la séance d'évaluation de la rancidité et des antioxydants, un segment a également été consacré à l'interprétation de la qualité sensorielle de l'huile d'olive vierge à l'aide de marqueurs volatils. DL García González de Séville, en Espagne, a présenté ses travaux sur l'activité cérébrale des personnes sentant divers composés volatils. La complexité des conclusions tirées quant à la fiabilité des analyses volatiles pour la détection des défauts était évidente, en raison des relations complexes entre notre perception sensorielle des odeurs - les effets sur la concurrence, par exemple - qui rendent difficile une analyse mécanique des volatiles. la perception sensorielle finale sera. "Des travaux supplémentaires sont nécessaires sur les interactions volatiles", a déclaré González. "Nous sommes loin de remplacer les panels sensoriels."

Le chef de la direction de l’AOCS, Pat Donnelly, a présenté son point de vue sur l’huile d’olive. «Puisque l’huile d’olive n’est pas mon domaine d’origine, j’en viens à la perspective du consommateur. J'apprends ce qui se cache derrière les problèmes de production et d'approvisionnement, ainsi que les normes de qualité », a-t-il déclaré. "Le public consommateur ne comprend pas tout cela."

Interrogé sur le rôle de l’AOCS dans le olive oil industryDonnelly a déclaré: «Nous pouvons faire progresser la science et la technologie, l’élaboration de normes, comme nous l’avons fait dans toutes les industries avec lesquelles nous travaillons. Ensuite, nous espérons que les consommateurs et les entités gouvernementales utiliseront les informations pour prendre des décisions éclairées. "Comme Donnelly l'a dit," nous parlons de science. "


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