` L'Esperantine de Marseille - Olive Oil Times

L'Espérantine de Marseille

Décembre 4, 2010
Emily Monaco

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Par Emily Monaco | Reportage depuis Paris

Le système Salon du Chocolat à Paris, c'est comme le Disneyland d'un chocoholic… avec la sensation écrasante qu'il y a juste trop à manger. Les truffes abondent; des galettes de chocolat parfument l'air avec le parfum presque écoeurant du cacao et du sucre… alors quand quelque chose de différent attire mon attention, je suis prompt à bondir.

L'Espérantine de Marseille est unique à bien des égards, dont le premier est sa couleur vert vif qui le distingue des différentes nuances de brun dans les fenêtres des stalles tout autour de l'immense hall. J'apprends très vite, grâce aux représentants serviables de cette petite entreprise du sud de la France, que les différences sont encore plus que ce qui nous semble.

"Voulez-vous aller? Un goût?”Une femme étend un plateau de bonbons verts en forme de feuilles d'olivier coupées en deux pour révéler un intérieur doux et blanc. Au gré de mes goûts, elle nomme les saveurs qui prennent un moment pour me revenir, la combinaison si inhabituelle dans un chocolat.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,», Propose-t-elle. Je laisse l'extérieur du chocolat fondre sur ma langue alors que les saveurs qu'elle a énumérées se font lentement sentir: des amandes, douces et douces comme le massepain avec juste assez de texture pour savoir que les noix elles-mêmes sont le principal liant de la garniture. Ensuite, l'écorce d'orange, juste assez amère pour jouer sur la douceur du chocolat et de la pâte d'amande sucrée. La menthe est la dernière, juste un indice, jouant timidement sur le vert de la coque du chocolat. J'en ai immédiatement envie d'un autre, mais le plateau est déjà passé à quelqu'un d'autre.

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L'huile d'olive apporte une note de noblesse qui enchante continuellement le palais.- l'Espérantine de Marseille

"Bien sûr,"Elle continue," l'huile d'olive.«L'huile d'olive est la dernière saveur, juste assez vague pour la manquer jusqu'à ce que vous le sachiez, et alors on ne peut nier le parfum mûr, le fruité vert se dressant contre les saveurs de bonbons plus traditionnelles. La femme attire mon attention sur les affiches qui s'étaient estompées dans le fond de l'agitation autour de la stalle; c'est, après tout, pour cet ingrédient que l'Espérantine est le plus loué.

Un morceau de papier, affiché à l'écart des étalages de feuilles d'olivier au chocolat et de petites olives au chocolat, m'informe que le bonbon a remporté le Cordon Bleu prix du meilleur bonbon à la conférence INTERSUC 2000 à Paris. Ce n'est pas difficile de voir pourquoi. Fabriquée sans conservateurs et à partir des meilleurs ingrédients, y compris la pâte d'amande, le chocolat noir 70%, la menthe, l'amande, le zeste d'orange confit et, bien sûr, l'huile d'olive, l'espérantine est un bonbon comme vous ne le trouverez probablement pas dans votre supermarché ou confiserie moyenne. L'huile d'olive introduit à la fois la saveur et la texture tout en remplaçant les graisses typiques telles que la matière grasse laitière, qui sont souvent utilisées dans la fabrication du chocolat, en particulier les chocolats fourrés tels que l'espérantine.

Peut-être plus important encore, l'huile d'olive continue le thème des ingrédients méridionaux que le créateur de bonbons, Francesco Martorana - tient si cher: c'est, après tout, l'huile d'olive qui "apporte une note de noblesse qui enchante continuellement le palais. »Les éléments de la désormais célèbre alimentation méditerranéenne se retrouvent dans la concoction de l'Espérantine, que Martorana a créée avec l'idée d'unir la nutrition, la santé et le goût. L'espérantine ne contient donc que de l'huile d'olive extra vierge biologique de haute qualité qui est, comme la plus précieuse de France
vins et fromages, protégés par une réglementation sévère et une appellation d'origine AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Les fabricants de l'Espérantine sont tout aussi prudents dans la vente de leur produit, en s'assurant qu'ils traitent toujours directement avec les clients. Il peut donc être difficile de mettre la main sur des échantillons de cette délicatesse, notamment à l'étranger, mais vous pouvez commander l'Espérantine en plusieurs packages via le site internet de l'entreprise. Un tel paquet, le Duo AOC, est le cadeau parfait pour les amateurs d'huile d'olive, car il vient non seulement avec un paquet des célèbres bonbons, mais aussi une bouteille d'huile d'olive Château Vivant médaillée d'or d'Aix-en-Provence à proximité.

Au Salon du Chocolat, de petits coffrets cadeaux contenant à la fois les chocolats fourrés et les petites olives étaient empilés derrière le comptoir pour la vente. J'ai regardé avec envie l'un des paquets, envisageant d'en acheter un à emporter à la maison pour manger luxueusement un par un, permettant aux chocolats de fondre et de révéler leurs couches de saveurs encore et encore. Heureusement, la dame derrière le comptoir a attiré mon regard.

"Voulez-vous goûter?»Demanda-t-elle avec un sourire narquois, comme si elle ne m'avait pas remarqué regardant les vitrines depuis le moment où elle avait offert mon premier échantillon quelques secondes auparavant. Je me suis aidé à un autre morceau et j'ai fermé les yeux alors que je laissais chaque sensation de saveur me submerger à nouveau: amande, zeste d'orange, menthe, chocolat, huile d'olive. La perfection.

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