amertume

Comment les microorganismes affectent les qualités sensorielles de l'huile d'olive

Les levures font partie des micro-organismes présents dans l'huile d'olive et, en fonction de leurs activités enzymatiques, elles peuvent améliorer ou altérer la qualité de l'huile.

Au pays du lait et du miel, dégoût pour EVOO amer et piquant

Les consommateurs présents à un salon professionnel à Zurich n'aimaient pas le goût amer et piquant des EVOO de haute qualité.
Rapport spécial

10 Ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive

L'huile d'olive déroute les gens et il n'est pas étonnant que tant de désinformations soient disponibles. Voici un cours intensif.

À Jaén, les «vainqueurs du palais» obtiendront un prix équitable pour l'huile d'olive

Quelle est l'importance de l'huile d'olive pour les habitants de Jaén? Il suffit de demander au président du conseil de la province espagnole, Francisco Reyes Martínez.
Olive Oil Times Spécial

Composants mineurs importants dans l'huile d'olive

Les composés mineurs les plus importants de l’olive apparaissent à faible concentration, mais ils ont un effet positif significatif sur la santé humaine.

Les chercheurs disent qu'un nouvel outil permet de mesurer la "santé" de l'huile d'olive

Les avantages pour la santé d'une huile d'olive spécifique pourraient être plus faciles à évaluer avec un nouveau système grec permettant de mesurer la teneur en composés clés.
Rapport spécial

Huile d'olive de qualité, un goût non encore acquis par la plupart des consommateurs

Alors que les experts prennent en compte les caractéristiques d'amertume et de piquant des huiles d'olive de haute qualité, de nombreux consommateurs semblent préférer d'autres attributs associés aux défauts de l'huile d'olive.

Bonnes huiles usées: Reconnaître les défauts de l'huile d'olive

Quels sont les bons goûts de l'huile d'olive et comment reconnaître certains des défauts d'une huile qui a passé son apogée.