rancidité

Mars 7, 2017

Embouteilleurs espagnols conseillés pour exiger des tests de goût

Les entreprises espagnoles d'embouteillage ont été invitées à demander les résultats des panels de dégustation ainsi que les analyses chimiques afin de garantir la conformité de leurs produits aux normes.

Octobre 24, 2014

Les étudiants conçoivent un dispositif permettant de détecter des indicateurs de rancidité

Un simple dispositif mis au point par les étudiants de UC Davis peut aider à surveiller la qualité de l'huile d'olive tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Jun. 19, 2013

La «valeur de peroxyde» de l'huile d'olive

L'indice de peroxyde indique la qualité de vie attribuée à une huile d'olive vierge à partir du moment où elle a été produite jusqu'au moment où elle a été emballée.

Mai. 22, 2012

Comment la chaleur, la lumière et l'oxygène nuisent à l'huile d'olive

Une étude de trois ans menée par des scientifiques australiens confirme que l'oxygène, la lumière et la chaleur font partie des extra virgin les pires ennemis de l'huile d'olive, et sert de référence pour calculer la durée de conservation.

15 novembre 2010

Bonnes huiles usées: Reconnaître les défauts de l'huile d'olive

Quels sont les bons goûts de l'huile d'olive et comment reconnaître certains des défauts d'une huile qui a passé son apogée.