durée de conservation de l'huile d'olive
Février 9, 2022
Durée de conservation de l'huile d'olive extra vierge
Les bienfaits reconnus pour la santé et les qualités organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge se dégradent avec le temps. Plusieurs facteurs jouent un rôle important dans la détermination de sa durée de conservation.
Février 24, 2021
Même les bouteilles en verre foncé laissent l'EVOO sensible à l'oxydation, selon une étude
L'huile d'olive extra vierge dans des bouteilles en verre foncé souffre d'une dégradation significative dans des conditions semblables à celles d'un supermarché, ont découvert des chercheurs italiens.
Février 20, 2017
Quand l'huile d'olive perd-elle sa virginité?
Contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec le temps. Et tandis que beaucoup pourraient se demander combien de temps une huile d'olive extra vierge restera extra vierge, il y a trop de pièces mobiles pour une réponse simple.
Mars 25, 2016
Les agriculteurs protestent contre le projet de loi de l'UE sur l'étiquetage de l'huile d'olive
Au centre de la contestation se trouve la loi européenne 2015 qui prévoit la suppression de la limite de durée de conservation de 18 mois sur l'étiquette de l'huile d'olive extra vierge et les indications de l'origine.
Février 16, 2016
Fiche d'information: Les mythes courants de 3 sur la qualité de l'huile d'olive
Dissipons quelque confusion sur trois caractéristiques fondamentales de l’or liquide.
Février 12, 2016
Les chercheurs ont étudié l'effet de la température sur la stabilité des composés phénoliques dans l'huile d'olive vierge lors d'un stockage à long terme.
Février 1, 2016 Vidéo
Octobre 14, 2015 Vidéo
Octobre 13, 2015 Basics
Septembre 28, 2015 Amérique du Nord
Une conférence exhorte les marchands d'huile d'olive à surveiller leur chaîne d'approvisionnement
Juillet 29, 2015 Europe
La priorité absolue du PDG de Gaea: «Continuez à servir nos clients chaque jour»
Juillet 20, 2015
La famille Muraglia, têtue par choix
Savino Muraglia a transformé l'ancienne ferme familiale en une entreprise moderne et innovante.
Jun. 26, 2015
Soulagement dans l'huile d'olive alors que les pourparlers se poursuivent en Grèce
Alors que la Grèce et ses créanciers endurent des négociations tendues, certains trouvent espoir dans la sécurité relative de l'huile d'olive.
Jun. 15, 2015
Cerignola et les Pouilles vont organiser le 2nd Concours national des olives de table
Monna Oliva évalue les olives de table de différentes régions pour soutenir les producteurs et les aider à améliorer la qualité de leurs produits et à revitaliser le secteur.
Jun. 8, 2015
Upstart Albea Blanca frappe l'or
La première année, Albea Blanca a réussi à produire quatre des meilleures huiles d'olive du monde.
Jun. 3, 2015
Les prix EVOO stimulent l'esprit de compétition en Grèce
Malgré les sombres perspectives économiques pour la Grèce ces jours-ci, l’avenir est prometteur pour les producteurs qui aspirent à la qualité.
Octobre 17, 2014
Trouver l'endroit où un producteur ombrien laisse la plus grande empreinte
Le stockage de l'huile d'olive congelée et du fret aérien a eu l'impact environnemental le plus important d'un producteur en Ombrie, selon une récente étude de cas.
Août 25, 2014
Comment l'emballage influence la qualité de l'huile d'olive
Un regard sur dix années de données révèle l'emballage de vente au détail qui préserve le mieux les nutriments contenus dans l'huile d'olive.
Avril 11, 2012
Le «zapping» peut rendre l'extraction d'huile d'olive plus rapide et moins chère
La pâte d'olive 'Zapping' avec champs électriques puisés (PEF) semble prometteuse pour améliorer le rendement en huile d'olive vierge tout en réduisant l'utilisation d'énergie et en préservant la qualité.
Janvier 30, 2012
L'huile d'olive prend une nouvelle forme
La sortie du produit commercial Caviaroli, le célèbre caviar à l'huile d'olive de Ferran Adrias, a ouvert les portes de la gastronomie moléculaire dans toutes les cuisines.
Janvier 15, 2012
Un séminaire à guichets fermés au campus Greystone du Culinary Institute of America a permis aux acheteurs de produits alimentaires de mieux comprendre les problèmes de qualité de l'huile d'olive.
Octobre 31, 2011
Miller mène une nouvelle alliance qui vise à connecter les producteurs et les consommateurs avec un système d'indexation de la qualité de l'huile d'olive et de restaurer la «bonne marque» de l'extra vierge.
Octobre 19, 2011
Les réactions soulignent le long chemin à parcourir pour Super Premium
Des articles publiés le même jour dans deux grands journaux américains ont à nouveau mis l'huile d'olive à l'honneur. Les commentaires des lecteurs dans le Washington Post ont donné un aperçu des réactions américaines à l'initiative super premium de l'Association 3E.
Février 22, 2011
Le Davis Olive Centre réagit à la critique du rapport par le CIO
Des chercheurs de l'UC Davis Olive Center ont récemment répondu aux critiques formulées par un groupe de chimistes du Conseil oléicole international concernant l'étude controversée de l'année dernière.
Février 16, 2011
Edwin Frankel: Porter l'huile d'olive de Californie à des normes plus élevées
Audacieux et controversé, ses conclusions récemment publiées ont attiré l'attention de l'industrie alors qu'elles ouvrent la voie aux avancées scientifiques de l'huile d'olive de Californie.
Janvier 18, 2011
Leandro Ravetti sur les normes australiennes proposées pour l'huile d'olive
Le responsable de la rédaction des normes proposées par l'Australie et la Nouvelle-Zélande a déclaré qu'aucune norme internationale en place ne tenait compte de la variation naturelle des huiles d'olive de la région.