Une école de cuisine en Espagne vise à promouvoir l'utilisation et les avantages de l'EVO

"Nous diffuserons à travers le monde la connaissance des avantages de cuisiner avec EVOO », a déclaré José Antonio Amérigo, président et fondateur de l'Académie internationale de cuisine de l'huile d'olive extra vierge (ICA), une institution culinaire officiellement présentée à Benalmadena (Málaga, Espagne) à la fin de novembre.

Né pour promouvoir dans le monde entier le régime méditerranéen et le biologique avantages d'EVOO, L'Académie assume deux tâches: enseigner la cuisine avec de l'huile d'olive extra vierge et fournir une base scientifique pour ses caractéristiques et ses applications en cuisine.

Les premiers séminaires et ateliers, menés en anglais et en espagnol, débuteront en janvier 16 à la Finca de los Caballeros, à Benalmádena, sur la célèbre Costa del Sol.

"Nous allons enseigner la cuisine aux cuisiniers », a expliqué Amérigo à Olive Oil Times. Il a conçu le projet, dit-il, parce que "les cuisiniers ne cuisinent pas avec de l'huile d'olive extra vierge »et parce que trop souvent l'utilisation du produit ne va pas plus loin que la vinaigrette. "Je voudrais qu'EVOO soit utilisé comme graisse officielle pour la cuisson dans les maisons et les restaurants », a-t-il déclaré.

Les formations ICA s'adressent aux professionnels de la cuisine : restaurants, entreprises alimentaires, autres écoles de cuisine, nutritionnistes et autorités sanitaires, mais particulièrement aux chefs, dont la popularité les rend "grands défenseurs »et leur donne le pouvoir de promouvoir une alimentation plus saine.

Amérigo, qui est également président de Société internationale Oleocanthal, est convaincu qu'après la lutte contre le tabac, le sel et les boissons sucrées, la prochaine croisade santé sera "contre les gras trans, le beurre et la margarine - et là, nous pourrions avoir une opportunité en or. Le travail de l'Académie va dans cette direction.

En plus des professionnels de la santé, l'ICA compte deux chefs-instructeurs passionnés par l'huile d'olive : Daniel García Peinado, l'enseignant de la première formation, est créateur de nouveaux plats et ambassadeur EVOO des techniques culinaires ; et Firo Vázquez, propriétaire et chef de "Le restaurant El Olivar ”, le producteur d'huile d'olive Olivar de de Moratalla, et largement reconnu comme promoteur de l'huile d'olive extra vierge.

Base scientifique pour cuisiner avec AOVE

L’académie vise également à élargir les connaissances scientifiques sur les huile d'olive extra vierge dans la cuisine. Par exemple, en étudiant comment les phénols d'EVOO sont transmis aux aliments cuits et en rejetant les vieux préjugés, comme la croyance que d'autres graisses sont préférables pour certaines techniques culinaires comme la friture.

Amérigo ne pense pas que l'huile d'olive extra vierge "obtient la reconnaissance due pour son composants phénoliques, ce qui fait la différence. Elle possède les meilleures qualités de point de fumée, d'antioxydants… elle est meilleure que toute autre huile végétale et, bien sûr, de beurre et de margarine. Tout cela est basé sur des preuves scientifiques ».

Le conseil consultatif de l'ICA comprend des chercheurs et des experts en santé des États-Unis, de la France, de l'Australie et de l'Espagne. "Nous avons fait un gros travail de documentation, et nous avons créé un petit laboratoire lié à la Fondation de l'Université de Grenade », a expliqué le président de l'Académie à Olive Oil Times.

Une mission internationale

L'Académie n'effectuera pas seulement des activités au siège de Benalmadena; l'objectif est d'amener la formation dans des lieux ayant une attitude positive envers l'innovation en santé, comme l'Australie, le Japon, la Russie ou l'Union européenne.

Mais, surtout, l'ICA veut se concentrer sur les États-Unis, où, selon Amérigo, ils sont de plus en plus conscients que "ils doivent changer leur alimentation et nous pouvons faire du très bon travail car ils croient en l'innovation.

L'Académie a déjà des accords de collaboration avec l'Université Drexel de Philadelphie et la Culinary Academy de Melbourne (Australie), et a entamé des processus d'affiliation avec des écoles de cuisine dans plusieurs pays.

• Académie de cuisine internationale de l'huile d'olive extra vierge


• Sociedad Andaluza Oléocantal