L'huile d'olive espagnole en tournée dans les villes américaines

Certaines des meilleures écoles de cuisine, restaurants et salles à manger d'entreprise d'Amérique ont été les lieux pour apprendre à utiliser l'huile d'olive espagnole, dans le cadre d'une campagne menée ce mois-ci par l'Espagne. Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

En reconnaissance du rôle des États-Unis dans l'établissement des tendances alimentaires et en tant que deuxième marché d'exportation d'huile d'olive d'Espagne, la promotion a ciblé ses consommateurs et ses chefs cuisiniers.

Plus tôt ce mois-ci, le chef Mat Schuster, basé à San Francisco, a dirigé des événements dans lesquels un total de 225 étudiants du Cordon Bleu College of Culinary Arts de San Francisco, du Kendall College de Chicago, du JWU's College of Culinary Arts de Denver et du International Culinary Center à New York a appris les applications culinaires de l'huile d'olive espagnole.

Le personnel de la NBA, le New York Times chow avec de l'huile d'olive

Et pendant plusieurs jours dans 54 salles à manger d'entreprise à Chicago et à New York - y compris à la Réserve fédérale, la NBA, Morgan Stanley, Ernst & Young, Bank of Amercia, Disney, ABC, HBO, Time Warner, Viacom et The New York Temps - les travailleurs se sont vu offrir des plats préparés avec de l'huile d'olive espagnole et des informations à ce sujet.

Le personnel du New York Times, de Google et d'AllianceBernstein a également participé à des dégustations sur place organisées par l'expert en huile d'olive Alfonso Fernández.

Dix restaurants ont célébré la semaine espagnole des huiles d'olive

Pendant ce temps, dix restaurants dans les villes de New York, Chicago, Denver et San Francisco ont célébré la semaine espagnole des huiles d'olive. Pendant sept jours, chacun a proposé des plats spéciaux à base d'huiles d'olive extra vierge des variétés arbequina, cornicabra, hojiblanca ou picual.

Le guide des restaurants Zagat a déclaré qu'à Contigo à San Franciso, l'huile de cornicabra était l'aliment de base d'une vinaigrette dans une salade de chicorée, les crevettes à la plancha avaient une dose d'arbequina, la morue locale était pochée dans du picual et la glace à la vanille arrosée de hojiblanca.

Enseigner aux chefs l'huile d'olive

La directrice interprofessionnelle Teresa Pérez a récemment parlé à El Economista de la nécessité de former les chefs à l'utilisation de l'huile d'olive. Elle a dit qu'il était remarquable que de célèbres chefs espagnols aient souligné sa valeur en ajoutant du goût, de l'arôme et de la texture, mais aucun cours spécifique sur l'huile d'olive n'était inclus dans les écoles de cuisine espagnoles. "Il semble absurde que cela se produise dans le pays qui est le premier producteur mondial d'huile d'olive », a-t-elle déclaré.

L'éducation des chefs et des consommateurs américains est également cruciale pour l'Espagne, car les États-Unis sont la destination d'un dixième de son huile d'olive.

L'Interprofesional est une organisation officielle à but non lucratif représentant le secteur espagnol de l'huile d'olive.

• Interprofesional del Aceite de Oliva Español


• Guide des restaurants Zagat pour la semaine espagnole des huiles d'olive à SF


• The Economist