Considérée comme l’historienne culinaire juive par excellence, l’auteure Joan Nathan a incorporé dans son dernier livre plus de nombreuses années d’études 40, King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

Nous avons traversé le temps dans les 1950 et les 60 des aliments transformés, y compris les huiles. Maintenant nous sommes revenus pour apprécier comment l'huile d'olive est bonne pour notre nourriture et notre santé.- Joan Nathan

Nathan commence son livre acclamé par la critique avec un aperçu de l'histoire de la nourriture juive, présentant des lecteurs au roi Salomon, dont l'existence est sujette à débat. Salomon est considéré comme ayant dirigé Israël pendant quatre décennies à partir de 970 BCE

Comme l'écrit Nathan, l'héritage de Salomon «offre l'image d'un dirigeant présidant à une diversité de cultures, une abondance de nourriture, et dépassant ses frontières pour nourrir son royaume».

Salomon a exporté du blé et de l'huile d'olive, écrit Nathan dans son livre 11th. Dans un livre antérieur, Nathan écrit que l'huile d'olive était acceptée comme une forme de paiement des taxes à l'époque de Salomon.

Notant son utilisation historique pour la cuisine, la lumière et la chaleur, Nathan a déclaré: «Je me suis toujours intéressé aux olives et à l'huile d'olive parce qu'elles sont des ponts entre le passé et le présent. Ils font partie intégrante de la nourriture ancienne que nous fabriquons maintenant de façon moderne. "

Nathan cite la crêpe de pois chiche à titre d'exemple. En replaçant la recette dans son contexte historique, Nathan note que les Mésopotamiens utilisaient de la farine de pois chiche depuis au moins 2500 BCE et que les migrants l'apportaient en Europe du Sud des siècles plus tard.

Originaire de Nice, la socca de Nathan est composée de pancakes de pois chiches au fenouil, à l'oignon et au romarin. Les légumes sont sautés à l'huile d'olive. Naturellement végétalienne et sans gluten, la crêpe de pois chiches prend divers noms dans les nombreux pays où elle est servie.

Dans sa recette pour ce qu'elle appelle familièrement les «morceaux d'aubergine», l'auteur primé incorpore une métaphore. La recette elle-même est une aubergine de style juif avec des influences italiennes et géorgiennes. Pour Nathan, "l'aubergine errante" représente sa profession nomade.

"J'ai l'impression que l'aubergine a été le leitmotiv de ma carrière culinaire", écrit Nathan. "Tout au long de ma vie de manger dans les maisons et les restaurants autour du monde et d'écrire sur les aliments ethniques, l'aubergine a toujours été là, m'appelant pour le commander dans le menu, me suppliant de demander la recette du cuisinier."
Là où il y a des aubergines, il y a de l'huile d'olive. «Le mariage est tellement naturel qu'il est presque difficile d'imaginer un plat d'aubergines sans huile d'olive», a déclaré Nathan, collaborateur assidu du New York Times et du magazine Tablet.

Nathan étudie le lien entre l’huile d’olive et Hanukkah depuis au moins 20, affirmant dans 1996 que Hanukkah est «autant a celebration of the olive comme c'est le miracle de l'huile qui a duré huit jours. "

Nathan chocolate and olive oil mousse est neutre en vertu des lois alimentaires juives, ce qui en fait un dessert polyvalent pour Hanoukka et d'autres repas de vacances.

Scourtins

Ses scourtins sont des biscuits laitiers enracinés dans l'histoire. "Un scourtin, une presse ancienne pour écraser les olives mûres, est aussi le nom d'un biscuit très ancien, maintenant servi comme apéritif avec des boissons, une spécialité de Nyons, dans le sud de la France, une ville qui avait une population juive d'au Au moins le 13ème siècle et où de nombreux Juifs fuyant le sud pendant la Seconde Guerre mondiale se sont réfugiés », écrit Nathan.

La recette est des biscuits sablés avec de l'huile d'olive, des olives noires hachées et du fenouil.

"La pureté de l'huile d'olive nous ramène à sa popularité à travers les millénaires", a déclaré Nathan. "Nous savons que c'est l'une des premières huiles, à côté de la noix de coco et du sésame. Nous avons traversé le temps dans les 1950 et les 60 des aliments transformés, y compris les huiles. Nous sommes maintenant revenus pour apprécier la manière dont l'huile d'olive est bonne pour notre alimentation et notre santé. "



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