Nourriture et cuisine

3 Chefs espagnols ambassadeurs de l'huile d'olive

Les grands chefs andalous ne sont pas seulement récompensés en utilisant extra virgin huiles d'olive dans leurs plats. Ils montrent aux autres chefs et aux habitants locaux la puissance du produit et disent que ce n’est que le début.

Daniel García Peinado
Février 16, 2017
Par Alexis Kerner
Daniel García Peinado

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Un nombre croissant de chefs en Espagne deviennent des ambassadeurs de l'huile d'olive extra vierge dans leur propre pays. Ils ne gagnent pas seulement des prix et une reconnaissance; ils démontrent à leurs compatriotes espagnols la valeur de leur patrimoine culturel et gastronomique. Olive Oil Times rattrapé trois chefs andalous primés.

Nous avons certaines des meilleures huiles au monde mais le problème est de transmettre le message des bonnes pratiques aux chefs et aux consommateurs.- José Luis Navas

À seulement 22 ans, Jesús Moral est le plus jeune chef à avoir remporté le prestigieux prix Premio Cocinero Revelación 2017 au Congrès Fusion de Madrid le mois dernier.

Le jeune chef a grandi dans le restaurant de sa famille, Taberna Miguel, situé à Bailen, Jaén, au coeur du pays de l'huile d'olive. Après avoir terminé ses études et travaillé aux côtés de chefs étoilés Michelin, il est rentré chez lui. Ses parents ont reconnu à la fois sa passion et ses capacités en lui donnant son propre espace dans le restaurant familial où il crée aujourd'hui ses plats magistraux.

Lorsque nous lui avons demandé son premier souvenir d'huile d'olive, il est resté silencieux pendant un moment. C'était peut-être une question évidente pour lui. Après une longue pause, il a dit: "Je suis né avec de l'huile d'olive, c'est notre mode de vie. »

Moral a admis qu'il était en ce moment le chef de l'heure. Tout le monde veut lui parler et les réservations dans le restaurant ont explosé, a-t-il dit.

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Il comprend que cette nouvelle renommée le met dans une très bonne position pour montrer aux habitants et au public international comment les plats de sa région peuvent être et comment ces assiettes peuvent être enrichies avec de l'huile d'olive de haute qualité.

Il a expliqué que les étrangers d'Amérique du Nord et d'Asie sont plus faciles à convaincre des avantages d'une huile d'olive de qualité. Il est plus difficile de convaincre les locaux de dépenser quelques euros de plus pour une bouteille d'huile d'olive qui améliorera leur cuisine.

Jesús Moral

La morale n'est pas la seule à exprimer que les Espagnols sont un peu plus réticents à utiliser des huiles d'olive de meilleure qualité. Chef Daniel García Peinado de Malaga a également connu plus de réticence de la part des habitants à utiliser une meilleure huile d'olive. Il a noté que les Andalous grandissent autour de l'huile d'olive et pensent souvent qu'ils savent tout. Les étrangers sont plus ouverts à l'apprentissage.

Il y a cinq ans, García Peinado est entrée en contact avec l'huile d'olive pour la première fois grâce au médecin espagnol José Antonio Amérigo, qui recherchait des chefs pour l'aider à créer un nouveau menu de plats riches en oléocanthal pour ses patients. C'est à ce moment-là que le chef s'est rendu compte que ce produit n'était pas uniquement destiné à la cuisine mais à un rôle important dans la santé.

À partir de ce moment, il a commencé à étudier les meilleures façons d'élaborer des assiettes avec de l'huile d'olive tout en conservant ses qualités sensorielles et saines. Il a dit qu'il avait pu gagner des prix en surprenant des juges internationaux grâce à son utilisation de l'huile d'olive. Il a noté qu'il n'y a pas beaucoup de chefs qui savent utiliser le produit et cela lui donne un avantage.

García Peinado a souligné un point très important lors de son entretien avec nous. Il a expliqué que c'est le chef qui traduit les avantages et la complexité du produit. Les scientifiques découvrent de nouvelles découvertes, les dégustateurs sont capables de déchiffrer les nuances et de caractériser l'huile et, les médecins peuvent vous dire que c'est bon pour votre cœur, mais c'est le chef qui transmet ces messages au consommateur. Sans le chef il n'y a pas de lien, le message est perdu.

Daniel García Peinado

En mars, il ouvrira son propre restaurant à Málaga, Oleoteca. Le restaurant ne servira pas seulement des plats délicieux et sains, mais ce sera un endroit où les gens pourront venir découvrir l'huile d'olive et les façons les plus surprenantes de l'utiliser.

José Luis Navas abandonné sa propre cuisine pour tendre la main aux chefs et leur fournir des instructions sur la façon d'utiliser l'huile d'olive. Il reconnaît qu'il existe une grande désinformation sur la façon de mettre en œuvre l'huile d'olive dans la cuisine. "Nous avons certaines des meilleures huiles au monde, mais le problème est de transmettre le message des bonnes pratiques aux chefs et aux consommateurs. »

Navas instruit non seulement les chefs, il est également le directeur du Congrès gastronomique national pour l'huile d'olive extra vierge qui se tient chaque année dans la province de Jaén. De prestigieux chefs, sommeliers et experts gastronomiques se réunissent pendant l'événement pour montrer des façons innovantes d'utiliser les huiles d'olive extra vierge de Jaén dans la gastronomie.

Interrogé sur l'avenir de l'huile d'olive, Navas avait beaucoup à dire.

Il pense qu'il y a tellement plus à explorer dans le monde de l'huile d'olive, surtout en ce qui concerne les mélanges. Il a expliqué que nous étions pris depuis un certain temps dans les monovariétaux et qu'il était temps de franchir une nouvelle étape. "Imaginez un mélange d'huile d'olive extra vierge qui peut parfaitement faire ressortir les saveurs d'une assiette. Ce n'est là qu'une des choses sur lesquelles nous travaillons actuellement. »



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