Certification complète du sommelier 31 à New York

De l'amélioration des techniques agricoles à la formation de collaborateurs et de clients, ces nouveaux sommeliers en huile d'olive rentrent chez eux pour appliquer et partager leurs nouvelles connaissances.

Mai. 12, 2018
Par Daniel Dawson

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Un groupe diversifié de professionnels et de passionnés de l'industrie de l'huile d'olive 31, originaires d'aussi loin que la Grèce, la Bulgarie, les Pays-Bas, l'Australie, la Turquie et Taïwan, se sont réunis à New York pour assister à la Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive au International Culinary Center en partenariat avec le Olive Oil Times Education Lab.

Très instructif, bons sujets, bien structurés et excellents orateurs. J'aurais dû suivre ce cours il y a cinq ans- Willem Voorvaart

Le cours a duré six jours, couvrant la production, la gestion de la qualité et les avancées évaluation sensorielle de l'huile d'olive. Parmi les instructeurs figuraient: le sensoriel Gary Beauchamp; l'agronome Liliana Scarafia; NYIOOC juge et agronome, Kostas Liris; California Miller de l'année et NYIOOC membre du panel, Pablo Voitzuk; Antonio G. Lauro, chef de groupe d'experts-conseils et consultant international; Chef du panel du goût chilien et NYIOOC juge, Carol Dummer Medina; Le chef brésilien et sommelier en huile d'olive, Perola Polillo; l'oléologue Nicholas Coleman; L'éducateur espagnol en huile d'olive et membre du jury, Alexis Kerner; et Olive Oil Times éditeur, NYIOOC président et directeur de programme, Curtis Cord.
Voir aussi: Inscrivez-vous au cours de septembre à Campbell, CA
Les participants au cours avaient leurs propres raisons de participer et prévoient d'appliquer leurs connaissances nouvellement acquises d'une myriade de façons différentes. Cependant, ils avaient tous en commun à quel point ils étaient impressionnés par la qualité du contenu et la connaissance du panel.

"J'ai trouvé que c'était excellent », a déclaré Jacqueline Tyburski, stratège en marketing numérique pour une société de logiciels et de services à Portland, dans l'Oregon.

"La qualité et la gamme de l'enseignement étaient à un niveau qui dépassait de loin mes attentes. Le programme était très équilibré et approfondi, avec un réel accent sur la formation d'une nouvelle communauté d'experts en huile d'olive autonomes, compétents et passionnés.

Tyburski a déclaré qu'avec ce nouveau corpus de connaissances, elle espère éduquer les chefs et les consommateurs qualités saines de l'huile d'olive tout en important des huiles d'olive extra vierge pour les vendre sur son site de commerce électronique.

Jacqueline Tyburski

"J'espère être un membre actif et contributeur de la communauté de l'huile d'olive, éduquer les marchés, les chefs et les consommateurs », a-t-elle déclaré. "J'aimerais également faire évoluer mon site de commerce électronique pour qu'il devienne un lieu d'éducation, de développement communautaire et d'interaction. »

Elaine Bélanger est propriétaire d'une entreprise de fabrication d'aliments au Québec qui se spécialise dans la fabrication huile d'olive extra vierge. Elle a convenu que le cours était complet, faisant l'éloge des conférences à caractère scientifique comme interactives et informatives.

Bélanger a décidé de suivre le cours afin d'améliorer ses connaissances sur la science de l'huile d'olive. Elle prévoit d'appliquer ce qu'elle a appris lors de la sélection des huiles d'olive extra vierge à importer.

"Le fait que le cours soit dispensé par des professionnels de différentes origines, y compris d'anciens et de nouveaux pays producteurs, est très attrayant », a-t-elle déclaré. "Cela donne une compréhension plus complète et objective du monde de l'olive et de l'huile d'olive.

Demosthenis Chronis est un chercheur en biologie moléculaire et un producteur d'huile d'olive de Sparte, en Grèce. Il a également rejoint le cours à la recherche de connaissances sur la science et la production de l'huile d'olive. Il envisage d'utiliser ce qu'il sait pour réorganiser sa ligne de production et a déclaré qu'il aspire à un jour être debout sur le NYIOOC World Olive Oil Competition podium. Il considérait cette opportunité comme une étape cruciale dans ce processus.

«[J'appliquerai ce que j'ai appris en] retournant à notre pipeline de production, de la culture à la mise en bouteille», a-t-il déclaré. "Nous pouvons affiner certaines choses afin d'obtenir une huile d'olive de meilleure qualité et, espérons-le, une huile d'olive extra vierge primée.

Chronis a dit qu'une chose qui lui tenait vraiment à cœur pendant le cours était de savoir comment les différents climats changent les saveurs de l'huile produite à partir du même variété d'olives de la même manière.

"Par exemple, un cultivar espagnol, qui est produit de la même manière en Espagne, en Californie et en Amérique latine, aura un goût et un arôme complètement différents, selon l'endroit où les olives ont été cultivées », a-t-il déclaré. Le groupe a goûté plus de 100 huiles de 25 pays pour illustrer ce point.

"C'est très intéressant, montrant clairement que la partie sensorielle de l'huile d'olive dépend non seulement du cultivar et de la façon dont vous la produisez, mais aussi du microclimat de l'endroit où poussent les oliviers. »

Willem Voorvaart, un investisseur financier néerlandais et agriculteur à temps partiel qui partage son temps entre Londres et la France, a également été surpris par ce qu'il a appris au cours. Il pensait que c'était "très, très bien »et j'ai apprécié de rencontrer d'autres passionnés d'huile d'olive.

"J'aurais dû suivre [ce cours] il y a cinq ans. Très instructif, bons sujets, orateurs bien structurés et excellents », a-t-il déclaré. "La chose intéressante était que tous les orateurs étaient excellents, [ce qui est] assez rare. »

Il a initialement rejoint le cours à la recherche de moyens d'améliorer son oléiculture biologique techniques mais a également appris plusieurs nouvelles choses sur le marché de l'huile d'olive qu'il ne connaissait pas.

"J'ai créé une nouvelle ferme biologique à partir de rien il y a 12 ans et j'avais beaucoup à apprendre sur l'agriculture biologique », a déclaré Voorvaart. "Maintenant qu'après 12 ans de dur labeur, nous produisons de l'huile d'olive extra vierge et maintenant la question est, comment allons-nous continuer à faire une huile d'olive de classe mondiale?

Voorvaart a utilisé l'événement comme une opportunité de réseautage et a déclaré qu'il avait déjà pris des dispositions avec certains des instructeurs. Il a également trouvé une opportunité d'investissement potentielle dont il n'avait pas eu connaissance auparavant.

"L'autre chose qui m'a surpris, c'est que le Secteur oléicole turc se développe rapidement », a-t-il déclaré. Je me rendrai en Turquie en septembre pour jeter un coup d'œil et voir s'il y a des opportunités là-bas. »

Lin Angie, un représentant des ventes et du marketing de Taipei, Taiwan, a pensé que le cours était "fantastique »et recherchait également des opportunités commerciales. Elle cuisine fréquemment avec de l'huile d'olive à la maison et a été surprise de voir à quel point les 150 huiles d'olive différentes qu'elle a essayées pendant le cours étaient distinctes.

"Il y a une nouvelle tendance selon laquelle les gens de mon pays ont commencé à utiliser de plus en plus l'huile d'olive », a déclaré Angie. "J'aimerais en savoir plus sur l'huile d'olive de manière plus professionnelle et rechercher des opportunités pour créer ma propre entreprise.

Miller Resor et Adam Jenschke sont tous deux des agriculteurs américains qui sont venus au cours à la recherche de connaissances pour améliorer leurs nouvelles oliveraies. Resor cultive des olives avec une variété d'autres cultures dans la vallée centrale de la Californie. Pour lui, les olives sont une culture relativement nouvelle.

"J'ai décidé de suivre ce cours parce que notre famille cultive des olives juste à l'est de Bakersfield, en Californie, sur les rives de la rivière Kern », a déclaré Resor. Il souhaite mettre à profit ses connaissances du cours pour améliorer les techniques de culture et de production d'huile d'olive de la famille.

"Nous construisons actuellement une installation de stockage pour stocker, embouteiller et étiqueter notre huile. Je prévois de continuer à demander conseil à la communauté de l'huile d'olive sur la meilleure façon de stocker, de ranger, de filtrer, de mettre en bouteille et d'étiqueter les huiles d'olive. Je prévois également de travailler avec un agronome cet automne pour analyser notre stratégie de récolte.

Jenschke, d'autre part, est venu au cours à la recherche d'idées sur la façon de commencer à cultiver et à transformer avec succès les olives dans sa ferme au Texas Hill Country. Il pensait que le cours était "fantastique »et a trouvé les informations sur chaque étape du processus très utiles.

"J'appliquerai ce que j'ai appris du tout début du processus à la toute fin », a-t-il déclaré. "De la préparation du sol à la sélection des types de bouteilles et tout le reste, vraiment, toutes les facettes du processus ont été couvertes [au cours]. »

Cependant, tous ceux qui sont venus au cours n'étaient pas à la recherche de conseils professionnels. Certains sont venus uniquement de leur enthousiasme et de leur intérêt pour l'huile d'olive.

L'une de ces personnes est Ann Bartyzel qui travaille dans le secteur des assurances à New York. Depuis qu'elle est bénévole dans une soupe populaire locale, la nourriture a façonné la vision du monde de Bartyzel.

"J'ai fait du bénévolat pendant quelques années dans une soupe populaire très axée sur la qualité et la fraîcheur », a déclaré Bartyzel. "Le chef a eu une énorme influence sur moi et depuis, je suis à la recherche de cours liés à la nourriture et de moyens de me mettre au défi.

Elle ne connaissait pas grand-chose à l'huile d'olive avant de suivre le cours et a dit qu'elle était surprise par ce qu'elle avait appris et goûté.

"Le cours a été révélateur et dirigé par des experts inspirants », a déclaré Bartyzel. "J'ai été surpris par tout ce que mes papilles gustatives ont appris en quelques jours seulement.

Le prochain cours de certification de sommelier en huile d'olive sera offert en septembre 10 - 15, 2018 au International Culinary Center's Campbell, campus de Californie. L'inscription se fait en ligne via le Olive Oil Times Education Lab site Internet.


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