Programme de sommelier complet 37 à Londres

Les professionnels de l’huile d’olive et les amateurs des pays 17 se sont réunis dans le centre de Londres alors que le prestigieux programme faisait ses débuts en Europe.

Janvier 29, 2019
Par Daniel Dawson

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Les professionnels et les amateurs d'huile d'olive du monde entier se sont réunis à Londres la semaine dernière pour la première huile d'olive de cette ville Sommelier Certification Program.

Le cours de six jours, qui s'est déroulé dans le quartier de Bloomsbury au centre de Londres, était axé sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, la culture et l'histoire, la récolte et la production, les avantages pour la santé, la chimie, les régions et les cultivars, les normes et les grades, les applications culinaires et l'éducation des consommateurs. .

Il ne s'agit pas seulement d'apprécier une bonne huile d'olive extra vierge. Grâce à de bonnes pratiques agricoles, nous restaurons l'écosystème.- Diane Yang

Les participants ont largement salué le programme, produit conjointement par le Olive Oil Times Education Lab et la International Culinary Center, comme un succès et beaucoup ont dit qu'ils étaient impatients d'appliquer leurs connaissances nouvellement acquises une fois de retour au travail.

"Le cours était fantastique », Margot Bowen, productrice d'huile d'olive Ultima Pietra, a déclaré Olive Oil Times. "Ma partie préférée a été les dégustations comparatives à l'aveugle menées par des juges internationaux pour comprendre ce qu'ils recherchent dans une huile d'olive primée.

Voir aussi: Education à l'huile d'olive

Bowen, qui a récemment commencé à cultiver et à récolter des olives en Toscane ainsi qu'à importer et vendre les huiles résultantes à Chicago, a déclaré qu'elle avait beaucoup appris sur les nuances de la production d'huile d'olive auprès de certains des professionnels les plus prospères de l'industrie.

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Elle prendra ce qu'elle a appris et l'appliquera à son propre processus de production afin de continuer à améliorer ses huiles. Dans 2017, l'Ultima Pietra de Bowen a remporté l'or au NYIOOC World Olive Oil Competition.

"J'ai été inspirée par la discussion détaillée des principes biodynamiques tels qu'ils s'appliquent à la production d'huile d'olive, et j'espère aller au-delà de l'agriculture biologique pour appliquer les principes biodynamiques sur notre propre propriété », a-t-elle déclaré.

Instructeurs pour le cours de Londres inclus NYIOOC les membres du jury, Carola Dummer Medina, Kostas Liris et Antonio G. Lauro; instructeur culinaire Perola Polillo; l'oléologue Nicholas Coleman; auteur et médecin Simon Poole; et les producteurs primés Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero et Juan Ignacio. Olive Oil Times éditeur et NYIOOC Président Curtis Cord est le directeur du programme.

Monika Solińska est la fondatrice de EVOO Premium, une boutique en ligne d'huile d'olive vierge extra polonaise. Elle est également venue au cours dans le but de développer son portefeuille professionnel et d'acquérir une compréhension plus approfondie de l'huile d'olive.

"Je voudrais être un importateur et un distributeur professionnel, fiable et digne de confiance, qui sait de quoi elle parle et qui partage ses connaissances et son expérience de l'huile d'olive avec les autres », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "Le cours de certification de sommelier en huile d'olive est une conséquence naturelle de mon développement et de ma passion pour l'huile d'olive.

Pour Solińska, le cours était la combinaison parfaite d'informations faisant autorité, d'apprentissage pratique et de réseautage professionnel.

"J'aime le concept global du cours en tant que source d'informations complète et pratique sur l'huile d'olive », a-t-elle déclaré. "Ma partie préférée [était] les gens formidables, mes camarades de classe et les professeurs extraordinaires de différents pays et régions.

Elle prévoit d'utiliser ses nouvelles connaissances et certifications pour accueillir ses propres panels de dégustation en Pologne et informer les consommateurs polonais des bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. La consommation d'huile d'olive a augmenté de 12% en Pologne au cours de la première moitié de la décennie, selon une étude de l'ICEX, l'Institut espagnol du commerce extérieur. Solinka voit que le marché a une tendance à la hausse et veut en profiter.

"Mon idée est de proposer une sélection unique des meilleures huiles d'olive au monde », a-t-elle déclaré. "J'aimerais être le meilleur de Pologne. »

Tous les participants au cours n'étaient pas déjà des professionnels de l'huile d'olive. Plusieurs des participants étaient des amateurs d'huile d'olive qui cultivaient des oliviers pendant leur temps libre.

Diane Yang est une économiste qui travaille pour un exportateur sud-américain. Cependant, elle travaille sur une transition de carrière vers l'huile d'olive et s'est inscrite au cours pour accroître ses connaissances et l'aider à démarrer sa nouvelle carrière.

"Je travaille dans le secteur de l'exportation. Je ne veux pas simplement travailler sur un produit différent. J'aimerais acquérir une certaine expertise et être plus technique sur les huiles d'olive », a-t-elle déclaré Olive Oil Times. "Le cours de certification de sommelier en huile d'olive est exactement ce que je recherchais.

"Le cours a dépassé mes attentes », a-t-elle déclaré. "Il ne s'agit pas seulement d'apprécier une bonne huile d'olive extra vierge. Grâce à de bonnes pratiques agricoles, nous restaurons l'écosystème.

Yang pense que tout le monde a la capacité d'agir en tant qu'ambassadeur de la marque pour l'huile d'olive. Elle prévoit de commencer petit, avec des dégustations pour ses enfants dans sa propre cuisine. À partir de là, elle espère élargir sa portée et travailler à la promotion de l'huile d'olive en Chine, où Yang est né et dans laquelle la consommation d'huile d'olive augmente rapidement.

"J'ai les yeux rivés sur les consommateurs chinois », a-t-elle déclaré. "Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge n'est pas vraiment un concept chinois. J'aimerais faire quelque chose pour introduire cette merveille dans la cuisine chinoise.

Hilda Damasi était une autre participante qui est au milieu d'une transition de carrière. Damasi travaille dans les ventes informatiques dans une multinationale basée à Singapour et possède également 200 oliviers à Turquie à partir de laquelle elle récolte des olives et produit de l'huile d'olive.

"J'ai adoré le cours et j'ai beaucoup appris », dit-elle Olive Oil Times. "Je change définitivement mes pratiques de récolte et j'accorderai plus d'attention au moulin que j'utilise », a-t-elle déclaré. "J'espère que dans ma prochaine carrière, je suis une baronne de l'huile d'olive.

Damasi a également déclaré que le cours l'avait amenée à penser à goûter l'huile d'olive d'une manière qu'elle n'avait pas auparavant et lui avait permis de réseauter avec d'autres étudiants et instructeurs. Elle utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour améliorer ses techniques de culture et de récolte alors qu'elle prévoit de faire sa transition vers la production d'huile d'olive à plein temps.

Jacqueline Lane était une autre participante qui est venue au programme dans le but d'augmenter ses connaissances sur l'huile d'olive et d'améliorer ses techniques de production. Lane travaillait auparavant dans l'industrie du luxe, mais cultive des olives et produit Le drapeau huile d'olive en Toscane au cours de la dernière décennie.

La marque de Lane était récompensé par un Best in Class Au 2016 NYIOOC, une réalisation qu'elle est déterminée à répéter.

"Ma connaissance des huiles d'autres parties du monde n'était pas étendue, je me suis donc inscrite au cours de sommelier », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "C'était tellement intéressant d'en apprendre davantage sur les autres régions, les variétés d'olives et d'acquérir une connaissance approfondie de ce qu'il faut rechercher et éviter dans les huiles d'olive de première qualité.

"Je suis toujours surprise d'entendre parler des activités frauduleuses dans le monde de l'huile d'olive et je me sens déterminée à devenir éducatrice », a-t-elle déclaré.

À cette fin, Lane utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour informer les consommateurs sur la production d'huile d'olive et espère leur donner tous les outils dont ils ont besoin pour prendre une décision éclairée lors de l'achat d'huile d'olive.

"L'une des principales choses que j'ai apprises du cours est à quel point il est important de faire connaître la différence entre une huile d'olive extra vierge de première qualité et le reste », a-t-elle déclaré.

"Les bienfaits pour la santé d'une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure l'emportent de loin sur ceux des autres huiles et les consommateurs devraient avoir toutes ces informations à portée de main lors de la sélection d'une huile d'olive », a ajouté Lane. "Ils doivent tout savoir sur le producteur et la provenance de l'huile d'olive.

Les sommeliers en huile d'olive qui ont réussi le cours de certification sont: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Solinska, Carrie Stewart , Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes et Ayachi Zemmel.

Inscription est ouvert pour la prochaine édition du programme de certification des sommeliers d'huile d'olive, qui aura lieu à New York du mai 13 au 18. Le programme reviendra à Londres en janvier 2020.


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