` 150 ans avant le «régime méditerranéen» - Olive Oil Times

150 ans avant le "régime méditerranéen"

Avril 6, 2010
Trafton Kenney

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150 ans avant la diète méditerranéenne

La France est depuis longtemps reconnue comme le grenier de l'Europe. Le plus grand pays de l'Union européenne, la France, avec sa géographie et son climat diversifiés - des montagnes du Mont Blanc et des Alpes aux climats plus ensoleillés de Nice et de la Côte d'Azur - produit une gamme aussi étourdissante de produits, de bétail et de d'autres produits gourmands pour faire pâlir tout gourmand.

Alors que la moitié nord du pays couvert a depuis longtemps adopté le beurre comme graisse de cuisson de son choix, la bulle qu'est la Provence est une autre histoire. Avec son ensoleillement méditerranéen et son terrain rocheux, le sud de la France est doté d'une terroir pour faire de l'huile d'olive extra vierge.

Peu de fournisseurs d'huile d'olive sont aussi réputés en France que La Maison A L'Olivier, qui, chose intéressante, a commencé à Paris il y a près de deux siècles. Fondée par un pharmacien du nom de M. Popelin, A L'Olivier a ouvert sa première boutique dans le Marais à 1822 pour vendre de l'huile d'olive et de l'huile de foie de morue lors de la restauration du Bourbon.

Leur boutique phare a depuis élargi sa sélection, offrant une grande variété de produits gastronomiques comme les sardines de Rödel Fils & Frères (emballées dans de l'huile d'olive, bien sûr), la fleur de sel précieuse importée de Madagascar et une vinaigrette exotique aux fruits de la passion. La société a également étendu son rayonnement, avec neuf implantations dans toute la France ainsi que des avant-postes en Belgique et en Suède.

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Malgré leur croissance en tant que marque, l'accent est toujours resté sur l'huile d'olive, extra vierge pour être exact. Une visite de leur emplacement d'origine à Paris révèle une exposition impressionnante de plus de cinquante huiles, originaires d'Espagne, d'Italie, de Grèce, ainsi que de leur France natale.

Les clients peuvent ramasser de petits tambours d'huiles aromatisées, du basilic au zeste et au gingembre et au citron, mais le véritable or liquide peut être acheté au litre dans leur belle collection de tambours métalliques brillants - une collection d'huiles principalement françaises, presque toutes ordonnées avec le cachet officiel de terroir, Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), un certificat français garantissant la provenance et la qualité également réservée aux vins et fromages.

L'un de leurs meilleurs produits est une huile d'olive extra vierge corse du Moulin de Prunete à Costa Verde: un nombre poivré et herbacé, fabriqué à partir d'un mélange d'olives Picholine, Ghjermana et Leccino, qui a remporté la médaille d'or 2006 à Paris. Peut-être mieux associé à un morceau de poisson ou de légumes grillés, il serait également idéal pour une vinaigrette.

Un autre favori, leurs Eguilles AOC Moulin Barle d'Aix-en-Provence faites principalement à partir d'olives Aglandau et Salonenque, ainsi que certains Verdale, ont reçu des éloges similaires au 2009 Concours Général Agricole pour sa saveur végétale moelleuse, en particulier ses notes d'artichaut.

Avec près de deux siècles de savoir-faire, A L'Olivier sait sélectionner les meilleurs produits. Depuis leur site de production basé à Carros, une zone juste au nord de Nice connue pour cultiver certaines des plus belles olives de France, leurs spécialistes dégustent les huiles des moulins, des producteurs indépendants et des coopératives pour décider ce qui appartient aux étagères de leurs boutiques. Les huiles d'olive sont ensuite envoyées à Aulnay Sous Bois en dehors de Paris pour être distribuées dans le monde entier.

Ainsi, alors que les opérations se sont clairement développées depuis l'époque où M. Popelin était derrière le comptoir, et qu'il pourrait être plus difficile de trouver de l'huile de foie de morue sur les étagères d'A L'Olivier aujourd'hui, il semble clair que l'accent mis sur la qualité est resté constant. Après un long hiver à Paris, qui n'a pas besoin de soleil provençal?

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