Dégustation d'huile d'olive au marché de fairway

Steve Jenkins est connu comme un fromager, un détaillant d'huile d'olive et le maître négociant du Fairway Market depuis le début des années 1980, mais il se définit comme un "étudiant en huile d'olive. »Mercredi 17 avril^th, une tournée mondiale de l'huile d'olive a eu lieu au Broadway Fairway Market, organisée par Jenkins qui a déclaré: "Je veux que vous appreniez quelque chose à chaque fois que vous entrez dans l'un de mes magasins. »La dégustation faisait partie du programme de la première Concours international d'huile d'olive de New York.

Avec plus d'une douzaine d'endroits au choix et une gamme allant jusqu'à 40 huiles d'olive extra vierges disponibles à déguster chaque jour, Jenkins a créé une opportunité pour ses clients de devenir également étudiants. Ses huiles de baril non filtrées ont été étiquetées avec des informations régionales et variétales par Jenkins lui-même qui a déclaré: "Nous voulons que vous ayez toutes les informations dont vous avez besoin, et en plus de cela, goûtez les huiles, donc il n'y a pas de farniente. À moins que le consommateur ne comprenne la géographie, il ne comprendra pas l'huile d'olive. »

Jenkins est spécialisé dans les huiles d'olive extra vierges provençales françaises, qui étaient exposées lors de la dégustation, aux côtés d'une variété d'autres huiles européennes. En commençant par une Arbequina douce et onctueuse d'Espagne, Jenkins a insisté pour que les huiles soient dégustées avec une assiette de tomates kumato, de roquette, un fromage de chèvre français connu sous le nom de Boucheron, de rares tranches de steak et de glands de Hamon Iberico. Chaque table avait un plat de sel de mer.

"Nous essayons de rendre hommage aux choses qui se sont produites il y a longtemps », a déclaré Jenkins, "et c'est ainsi que nous pensons à la nourriture et à la cuisine. Nous aimons que tout soit à l'ancienne à Fairway. Nous croyons à la tradition, en essayant de préserver les ingrédients qui appartiennent à nos cuisines. Nous sommes de vieux temporisateurs. Nous savons que l'huile d'olive n'a pas changé depuis des siècles. »

D'autres huiles d'olive extra vierges lors de la dégustation comprenaient une huile provençale piquante appelée Moulin des Pénitents, suivi du Huile d'Olive de Nyons à base de cépage Tanche noisette et crémeux, et d'une autre huile provençale légèrement piquante et beurrée appelée Moulin du Mas des Barres. Les deux dernières huiles provenaient de la sélection d'huile non filtrée de Fairway Market. le Gata-Hurdes de la sous-région la plus au nord d'Estrémadure a atteint un culte avec son cépage d'olive unique et adaptatif connu sous le nom de Manzanilla Cacerena. L'huile finale, Cabeco das Nogueiras du centre du Portugal, était un plaisir pour la foule.

Jenkins a souligné, avant tout, que les consommateurs doivent savoir dépenser judicieusement leur argent en huile d'olive extra vierge fraîche et de qualité. "Vous devez comprendre quelle sous-région vous plaît, et après avoir obtenu la géographie, vous pouvez commencer à réfléchir aux variétés qui vous passionnent le plus. Vous devez être en mesure d'obtenir ces informations avant de pouvoir faire ces choix. »