` Une dégustation d'huile d'olive au Fairway Market - Olive Oil Times

Dégustation d'huile d'olive au marché de fairway

Avril 18, 2013
Lara Camozzo

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Steve Jenkins est connu comme un fromager, un détaillant d'huile d'olive et le maître-marchand de Fairway Market depuis le début des années 1980, mais il se définit comme un "étudiant en huile d'olive. »Mercredi 17 avrilth, une tournée mondiale de l'huile d'olive a eu lieu au Broadway Fairway Market, organisée par Jenkins qui a déclaré: "Je veux que vous appreniez quelque chose à chaque fois que vous entrez dans l'un de mes magasins. »La dégustation faisait partie du programme de la première Concours international d'huile d'olive de New York.

Avec plus d'une douzaine d'emplacements parmi lesquels choisir et une gamme allant jusqu'à 40 huiles d'olive extra vierges disponibles à déguster tous les jours, Jenkins a créé une opportunité pour ses clients de devenir également des étudiants. Ses huiles de baril non filtrées ont été étiquetées avec des informations régionales et variétales par Jenkins lui-même qui a déclaré: "Nous voulons que vous ayez toutes les informations dont vous avez besoin, et en plus de cela, goûtez les huiles, donc il n'y a pas de farniente. À moins que le consommateur ne comprenne la géographie, il ne comprendra pas l'huile d'olive. »

Jenkins est spécialisée dans les huiles d'olive extra vierge provençales françaises, qui ont été présentées lors de la dégustation, aux côtés d'une variété d'autres huiles européennes. En commençant par un Arbequina doux et lisse d'Espagne, Jenkins a insisté pour que les huiles soient dégustées avec une assiette de tomates kumato, de roquette, un fromage de chèvre français appelé Boucheron, de rares tranches de steak et du Hamon Iberico nourri de glands. Chaque table avait un plat de sel de mer.

"Nous essayons de respecter les événements qui se sont produits il y a longtemps », a déclaré Jenkins, "et c'est ainsi que nous pensons à la nourriture et à la cuisine. Nous aimons que tout soit à l'ancienne à Fairway. Nous croyons à la tradition, en essayant de préserver les ingrédients qui appartiennent à nos cuisines. Nous sommes de vieux temporisateurs. Nous savons que l'huile d'olive n'a pas changé depuis des siècles. »

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D'autres huiles d'olive extra vierge à la dégustation comprenaient une huile provençale piquante appelée Moulin des Pénitents, suivi du Huile d'Olive de Nyons à base de cépage Tanche noisette et crémeux, et d'une autre huile provençale légèrement piquante et beurrée appelée Moulin du Mas des Barres. Les deux dernières huiles provenaient de la sélection d'huile non filtrée de Fairway Market. le Gata-Hurdes de la sous-région la plus au nord de l'Estrémadure a atteint un culte avec son cépage d'olive unique et adaptatif connu sous le nom de Manzanilla Cacerena. L'huile finale, Cabeco das Nogueiras du centre du Portugal, était un plaisir pour la foule.

Jenkins a souligné, avant tout, que les consommateurs doivent savoir dépenser judicieusement leur argent en huile d'olive extra vierge fraîche et de qualité. "Vous devez comprendre quelle sous-région vous plaît, et après avoir obtenu la géographie, vous pouvez commencer à réfléchir aux variétés qui vous passionnent le plus. Vous devez être en mesure d'obtenir ces informations avant de pouvoir faire ces choix. »

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