`Atelier privé sur l'huile d'olive d'un chef sous Madrid - Olive Oil Times

«Atelier sur l'huile d'olive» d'un chef privé situé sous Madrid

Par Naomi Tupper
7 novembre 2012 20:43 UTC

L'expert en huile d'olive et chef deux étoiles Michelin Paco Roncero a créé un nouvel atelier de pointe pour développer des idées et des concepts culinaires, y compris un »oleotec 'abrite pas moins de 216 types d'huile d'olive.

L'atelier ultramoderne, qui présente les derniers matériaux céramiques et la technologie de précision, se trouve dans les entrailles du Casino de Madrid, qui abrite également Roncero. Terraza del Casion restaurant.

L'espace a été conçu pour servir de laboratoire pour créer de nouveaux concepts culinaires, mais aussi comme lieu secret pour de petits groupes de convives sélectionnés pour participer à des expériences culinaires expérimentales.

La pièce maîtresse de l'atelier est l'oléotèque rétro-éclairé avec 216 spécimens d'huile d'olive, sélectionnés par le chef lui-même. La conception est basée sur une peinture murale, avec des huiles d'olive contenues dans des tubes à essai disposés dans des panneaux muraux avec des chiffres et des lettres gravés pour identifier chaque huile.

Un écran tactile central fournit des informations supplémentaires sur chaque huile d'olive exposée. Les huiles sont maintenues à une température constante grâce à l'utilisation d'un système de refroidissement par convection et un rétro-éclairage froid permet de voir la couleur distincte de chaque huile, ainsi que de fournir un effet visuel dans l'atelier lorsque la lumière est émise à travers chaque test tube.

Roncero est bien connu pour son travail innovant avec l'huile d'olive et a créé de nombreux plats nouveaux en utilisant ce qu'il décrit comme son «produit préféré» et ce qu'il appelle le »l'ingrédient le plus important est sa cuisine »en combinaison avec des techniques de gastronomie moléculaire.

Il change souvent complètement la texture ou l'apparence de l'huile pour en faire un produit complètement nouveau, comme une forme de beurre sain d'huile d'olive obtenue par congélation et extraction de la graisse. Il a également créé des nouveautés comme un parmesancheese dont la graisse a été retirée et remplacée par de l'huile d'olive et une soupe de nouilles aux influences chinoises qui ne contient ni farine ni eau, uniquement de l'huile d'olive.

Atelier de l'ère spatiale Ronceros, conçu par un studio espagnol Carmen Baselga Taller de Proyectos, est un lieu sur invitation uniquement de repas et de sessions expérimentales.

L'espace est dédié non seulement à l'innovation de nouvelles créations gastronomiques, mais aussi à l'exploration et à l'investigation des relations entre la gastronomie et l'environnement. L'expérimentation de la couleur, de la forme et des saveurs, ainsi que des variables environnementales telles que la température, l'humidité, les sons et la lumière sera réalisée dans l'espoir d'en savoir plus sur la façon dont ces facteurs affectent la façon dont nous percevons et goûtons les aliments.



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