Les conteneurs « bag-in-box » s'avèrent idéaux pour la conservation de l'huile d'olive
Les chercheurs ont constaté que les emballages de type « bag-in-box » permettaient de préserver plus longtemps les critères de qualité de l'huile d'olive extra vierge que les récipients en tôle d'acier.
Selon une étude récente menée par l'université d'Ioannina, en Grèce, l'huile d'olive extra vierge conditionnée dans des emballages « bag-in-box » a conservé sa qualité plus longtemps et dans des conditions plus difficiles que l'huile d'olive extra vierge stockée dans des récipients en acier étamé.
« L'analyse statistique a montré que les échantillons conditionnés à la fois dans des récipients en acier étamé et dans des conteneurs de type bag-in-box étaient affectés par la température de stockage, mais que ceux stockés dans des conteneurs de type bag-in-box l'étaient moins », ont écrit les chercheurs dans l'étude.
La principale implication pratique est que le conteneur « bag-in-box » offre une excellente protection à l’huile d’olive contre la lumière et l’oxygène. –
Les chercheurs ont constaté que l'huile d'olive stockée dans des conteneurs « bag-in-box » conservait sa classification « extra vierge » pendant toute la durée de l'essai de 120 jours lorsqu'elle était stockée à température ambiante (22 °C) et avait une durée de conservation de 100 jours lorsqu'elle était stockée à des températures extrêmes (37 °C).
Les échantillons d'huile d'olive conservés dans des récipients en acier étamé ne pouvaient plus être classés comme extra vierges après 80 jours de stockage à température ambiante et seulement 60 jours de stockage à des températures extrêmes.
Voir aussi : Actualités de la recherche sur l'huile d'olive« La principale implication pratique est que le conteneur bag-in-box offre une excellente protection à l’huile d’olive contre la lumière et l’oxygène, car il n’y a à aucun moment d’espace de tête rempli d’air pendant son utilisation », a déclaré à Olive Oil Times Michael Kontominas, auteur principal de l’étude et professeur à l’université d’Ioannina.
« Il s'agit d'une meilleure protection que celle offerte par l'acier étamé et, très probablement, par le verre de couleur foncée, ce qui reste à prouver », a-t-il ajouté.
Kontominas et son équipe de recherche ont prélevé quatre échantillons d’huile d’olive extra vierge Koroneiki récoltés exactement de la même manière et ont placé deux échantillons dans des contenants en acier étamé et les deux autres dans des contenants « bag-in-box ». L’un de ces échantillons a été conservé à 22 °C et l’autre à 37 °C.
« Les conditions expérimentales choisies [les huiles conservées à température ambiante] sont similaires aux conditions de stockage en supermarché », a déclaré Kontominas. « La température excessive de 37 °C a été choisie pour simuler principalement les conditions de température domestiques rencontrées pendant les mois d’été dans la région méditerranéenne. »
Ces températures extrêmes sont également fréquemment rencontrées par l’huile d’olive transportée dans des camions et des conteneurs non climatisés pendant les mois d’été.
Au cours de l'expérience, M. Kontominas et son équipe de recherche ont testé plusieurs paramètres de qualité de l'huile d'olive extra vierge tous les 20 jours : l'acidité libre, l'indice de peroxyde et deux coefficients d'absorption.
La teneur en acide oléique des huiles a augmenté à des rythmes variables au fil du temps, avec une augmentation plus rapide à des températures plus élevées et dans les conteneurs en acier étamé. Lorsque l’acidité dépasse 0,8 %, l’huile d’olive ne peut plus être qualifiée d’extra vierge.
Les échantillons d'huile d'olive contenus dans des conteneurs « bag-in-box » n'ont pas dépassé le seuil d'acidité de 0,8 % à température ambiante au cours de la période d'essai de 120 jours et ne l'ont dépassé que dans les conditions de stockage abusives après 100 jours. Les échantillons contenus dans des conteneurs en acier étamé ont atteint le seuil d'acidité maximal après 100 jours à température ambiante et 80 jours dans des conditions de stockage abusives.
En ce qui concerne les indices de peroxyde, autre mesure de la qualité de l'huile d'olive extra vierge, trois des quatre échantillons sont restés dans les limites requises pour être qualifiés d'extra vierge, à l'exception de l'échantillon stocké dans un récipient en acier étamé à des températures extrêmes.
La même tendance s'est confirmée lorsque les chercheurs ont mesuré les coefficients d'absorption des échantillons – une mesure de la quantité de rayons ultraviolets que l'huile peut absorber avant de perdre son statut d'huile extra vierge. Seuls les échantillons stockés dans des récipients en acier étamé à des températures extrêmes ont dépassé les paramètres requis pour les huiles d'olive extra vierges, ce qui s'est produit après 60 jours.
« Il est évident qu’à des températures de stockage inappropriées, le conteneur bag-in-box s’est révélé supérieur à la boîte en fer blanc, comme le montrent les valeurs des quatre paramètres de qualité de l’huile d’olive », ont écrit les chercheurs dans l’étude.
« Les températures de stockage excessives et la présence excessive d’oxygène, résultant de l’espace libre créé dans le récipient en acier étamé après chaque prélèvement, ont entraîné une détérioration plus rapide de la qualité de l’huile pour les échantillons conservés dans des récipients en acier étamé, car la présence d’oxygène favorise l’oxydation », ont-ils écrit.
M. Kontominas a déclaré qu’aucun de ces résultats ne l’avait surpris. En fait, ils ont confirmé ce qu’il avait supposé, à savoir que les conteneurs « bag-in-box » sont supérieurs aux autres.
« Je m’attendais à ce que l’emballage bag-in-box ait un effet positif sur la conservation de la qualité de l’huile d’olive, compte tenu de l’absence d’oxygène à l’intérieur de l’emballage, ce qui est inévitable dans les récipients en verre foncé ou en acier étamé lorsque l’huile d’olive est prélevée à plusieurs reprises au fil du temps », a-t-il déclaré.
M. Kontominas et l'équipe de recherche sont déjà en train de répéter l'expérience avec des bouteilles en verre foncé. Une fois ces résultats obtenus, l'équipe s'attachera à déterminer l'effet d'une teneur en composés phénoliques faible ou élevée de l'huile d'olive sur la conservation de la qualité du produit pendant le stockage.