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Les contenants Bag-in-Box Prove Superior pour le stockage de l'huile d'olive

Les chercheurs ont découvert que l’huile d’olive stockée dans des sachets dans une boîte retenait extra virgin normes de qualité pour des périodes plus longues à la fois à la température ambiante et aux mauvaises températures de stockage que l'huile d'olive stockée dans des récipients en acier étamé.

Université de Ioannina.
Août 19, 2019
Par Daniel Dawson
Université de Ioannina.

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Extra virgin l'huile d'olive conditionnée dans des conteneurs bag-in-box a conservé sa qualité pendant des périodes plus longues et dans des conditions plus dures que extra virgin l'huile d'olive stockée dans des conteneurs en acier étamé, selon une étude récente de l’Université de Ioannina, en Grèce.

"L'analyse statistique a montré que les échantillons emballés à la fois en acier étamé et dans des conteneurs bag-in-box étaient affectés par la température de stockage, mais ceux stockés dans des conteneurs bag-in-box étaient moins affectés", ont écrit les chercheurs dans l'étude.

La principale implication pratique est que le conteneur bag-in-box offre une excellente protection à l'huile d'olive contre la lumière et l'oxygène.- Michael Kontominas, professeur à l'Université d'Ioannina

Les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive stockée dans conteneurs bag-in-box a maintenu son extra virgin classification pour la totalité de l'essai de jour 120 lorsqu'il est conservé à température ambiante (degrés 71.6 Fahrenheit) et a une durée de conservation de jour 100 lorsqu'il est conservé à des températures abusives (degrés 98.6 Fahrenheit).

Les échantillons d'huile d'olive stockés dans les conteneurs en acier étamé ne pouvaient plus extra virgin après 80 jours de stockage à température ambiante et seulement 60 jours de stockage à des températures abusives.

Voir plus: Actualités de la recherche sur l'huile d'olive

"La principale implication pratique est que le conteneur bag-in-box offre une excellente protection à l'huile d'olive contre la lumière et l'oxygène, car il n'y a pas d'espace libre rempli d'air à tout moment pendant son utilisation", Michael Kontominas, l'auteur principal de la étude et un professeur à l'Université de Ioannina, a déclaré Olive Oil Times.

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"Il s'agit d'une meilleure protection que celle offerte par l'acier étamé et très probablement par le verre de couleur foncée, ce qui reste à prouver", a-t-il ajouté.

Kontominas et son équipe de recherche ont prélevé quatre échantillons de Koroneiki extra virgin huile d'olive récoltés exactement de la même manière et placés deux échantillons dans les conteneurs en acier étamé et placés les deux autres échantillons dans des conteneurs bag-in-box. Un de chacun de ces échantillons a été stocké à 71.6 degrés Fahrenheit et l'autre de chacun a été stocké à 98.6 degrés Fahrenheit.

"Les conditions expérimentales choisies [les huiles stockées à température ambiante] sont similaires aux conditions de stockage des supermarchés", a expliqué Kontominas. "La température d'abus de 98.6 degrés Fahrenheit a été choisie pour simuler principalement les conditions de température domestique rencontrées pendant les mois d'été dans la région méditerranéenne."

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Ces températures abusives sont également fréquemment rencontrées lorsque l'huile d'olive est transportée dans des camions et des conteneurs d'expédition non climatisés pendant les mois d'été.

Au cours de l'expérience, Kontominas et son équipe de recherche ont testé plusieurs extra virgin la qualité de l'huile d'olive paramètres tous les 20 jours: acidité libre, indice de peroxyde et deux coefficients d'absorption.

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La teneur en acide oléique des huiles a augmenté à des taux variables dans le temps, une augmentation plus rapide se produisant à des températures plus élevées et dans les conteneurs en acier étamé. Comme l'acidité dépasse 0.8%, l'huile d'olive ne peut plus être qualifiée de extra virgin.

Les échantillons d'huile d'olive contenus dans des conteneurs bag-in-box n'ont pas dépassé le seuil d'acidité de 0.8 pour cent à la température ambiante pendant la période d'essai de 120-jour et ne l'ont fait que dans les conditions de stockage abusif après 100 jours. Les échantillons contenus dans des conteneurs en acier étamé ont atteint le seuil d'acidité maximal après 100 jours à température ambiante et 80 jours dans des conditions de stockage abusives.

En ce qui concerne les valeurs de peroxyde, une autre mesure de extra virgin qualité de l'huile d'olive, trois des quatre échantillons sont restés dans les paramètres nécessaires pour être extra virgin à l'exception de l'échantillon stocké dans de l'acier étamé à des températures abusives.

Le même schéma s'est maintenu lorsque les chercheurs ont mesuré les coefficients d'absorption des échantillons - une mesure de la quantité de lumière ultraviolette que l'huile peut absorber avant de perdre son extra virgin qualification. Seuls les échantillons stockés dans des conteneurs en acier étamé à des températures abusives ont dépassé les paramètres extra virgin les huiles d'olive, ce qui est arrivé après la marque des 60 jours.

"Il est évident qu'à des températures abusives, le conteneur bag-in-box s'est avéré supérieur à la boîte de conserve comme le prouvent les quatre valeurs des paramètres de qualité de l'huile d'olive", ont écrit les chercheurs dans l'étude.

«Les températures de stockage abusives et la présence excessive d'oxygène, en raison de l'espace libre créé dans le récipient étamé après chaque échantillonnage, ont entraîné une détérioration plus rapide de la qualité de l'huile pour les échantillons stockés dans des récipients en acier étamé comme la présence d'oxygène améliore l'oxydation », ont-ils écrit.

Kontominas a déclaré qu'il n'était surpris par aucun de ces résultats. En fait, ils ont confirmé ce qu'il avait supposé, à savoir que les conteneurs bag-in-box sont supérieurs aux autres.

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"Je m'attendais à une sorte d'effet positif du paquet bag-in-box sur la qualité de l'huile d'olive rétention étant donné l'absence d'oxygène dans l'emballage, ce qui ne peut être évité dans des récipients en verre de couleur foncée ou en acier étamé avec une élimination répétée de l'huile d'olive de l'emballage au fil du temps », a-t-il déclaré.

Kontominas et l'équipe de recherche sont déjà en train de répéter l'expérience avec des bouteilles en verre de couleur foncée. Une fois ces résultats obtenus, l'équipe passera à la détermination de l'effet d'une teneur en huile d'olive phénolique faible ou élevée sur la rétention de la qualité du produit pendant le stockage.