Un guide brésilien présente des producteurs locaux

Après le succès de sa première édition, Sandro Marques a publié une version mise à jour de son guide sur l'huile d'olive brésilienne, désormais disponible en anglais.

Toutes ces histoires ont en commun des personnes désireuses de renouer avec un lien ancestral qu’elles partagent avec leurs grands-parents venus d’Europe. – Felipe Cruz, Olave

« La principale différence cette année, c’est que j’ai vraiment l’occasion de raconter ces histoires », a déclaré Marques, membre de l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio D’Oliva et rédacteur en chef d’Um Litro de Azeite, à Olive Oil Times. « Les gens regarderont l’huile d’olive et sauront qui l’a produite, comment cette personne s’est lancée dans la production et pourquoi cette huile d’olive est importante pour elle. »

Marques souhaitait enrichir la collection d’histoires qu’il avait commencé à recueillir lorsqu’il avait entamé ses recherches pour la première édition du livre en 2016. À l’époque, son objectif principal était de créer un recueil écrit sur les producteurs d’huile d’olive présents au Brésil.

« J’ai remarqué que notre production brésilienne était plus ou moins consolidée, mais il était difficile de trouver des producteurs, de savoir où ils se trouvaient, et j’étais très curieux de connaître leurs histoires », a-t-il déclaré. « Ainsi, fin 2016, j’ai décidé, comme il n’y avait pas de données, que j’allais partir à la recherche de ces données. »
Voir aussi : Huiles d’olive primées du Brésil
Marques s’est entretenu avec environ 45 producteurs pour le guide, qui produisent tous de l’huile d’olive à l’échelle commerciale.

« Il y a bien sûr beaucoup plus de producteurs au Brésil, mais mon critère est qu’il s’agisse d’un producteur qui possède déjà une marque commerciale avec une étiquette », a-t-il déclaré. « Je veux aider les consommateurs. Je veux que les consommateurs sachent ce qu’est une bonne huile, comment elle est produite et qui sont les personnes qui la produisent. »

Marques a commencé par contacter les associations de producteurs d’huile d’olive. Cependant, de nombreux producteurs brésiliens ne sont pas affiliés à ces groupes ; il a donc combiné des méthodes de communication traditionnelles et modernes pour trouver les autres : l’annuaire téléphonique et les réseaux sociaux.

« C'était vraiment ce qu'on appelle en portugais un "travail de fourmi", car nous avons procédé petit à petit jusqu'à ce que nous ayons enfin toutes les données », a-t-il déclaré.

Une fois tous les producteurs contactés, il leur a demandé d’envoyer leurs échantillons à son bureau de São Paulo, où il les a dégustés et a consigné ses observations. Il a également ajouté un paragraphe sur chaque producteur.

Dans sa dernière édition, Marques a pu revenir sur le terrain et s’entretenir avec tous les producteurs pour en savoir plus sur leur histoire.

« Je voulais raconter l’histoire des producteurs d’huile d’olive brésiliens. Parler de leurs terres et du contexte dans lequel ils produisent », a-t-il déclaré. « Il y a toujours une composante de passion qui frappe, même si le producteur se lance pour des raisons commerciales. »

Il a raconté l’une des histoires qui l’a le plus marqué. Elle lui a été racontée par Joice Capoani, la petite-fille de Jandir, qui a rêvé toute sa vie des oliveraies italiennes de sa grand-mère avant d’en planter enfin lui-même, bien après avoir pris sa retraite.

« Joyeux comme un jeune garçon, Jandir Capoani se promène dans l’oliveraie avec ses petites-filles », écrit Marques dans le livre. « Les arbres lui rappellent les histoires de ses ancêtres de Lombardie, qui se sont installés à Bento Gonçalves au début du XXe siècle. »

« Jandir a fondé une usine, a passé toute sa vie en tant qu’entrepreneur dans le secteur industriel et il lui a fallu près de 80 ans pour retrouver les origines et la passion pour les olives qui vivaient dans ses souvenirs… [Aujourd’hui], ses petites-filles s’intéressent à l’entreprise, et l’huile d’olive extraite cette année jette un pont entre les ancêtres de Jandir et Olivia, son arrière-petite-fille, qui verra cette histoire s’écrire dans les feuilles des arbres de la Fazenda Tarumã da Boa Vista. »

Marques a déclaré que ce thème du retour à un mode de vie ancestral était courant chez de nombreux producteurs avec lesquels il s’est entretenu pour son livre.

« Puisque nous sommes un pays composé d’immigrants, ce qui revient très souvent dans toutes ces histoires, ce sont des gens qui souhaitent renouer avec un lien ancestral qu’ils ont avec leurs grands-parents venus d’Europe », a-t-il déclaré. « Ils essaient d’honorer leurs ancêtres en cultivant des oliviers au Brésil. Presque toutes les histoires comportent cet élément. »

Bien qu’il vienne tout juste de terminer l’édition de cette année, Marques pense déjà à l’année prochaine. Il prévoit d’élargir le guide pour y inclure les initiatives d’oléotourisme brésiliennes, qui se développent peu à peu à travers le pays.

« Il y en avait très peu l’année dernière, il y en a pas mal cette année et je sais déjà que des gens préparent de grandes choses pour l’année prochaine », a-t-il déclaré.

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