` La nouvelle destination d'huile d'olive de Brooklyn - Olive Oil Times

La nouvelle destination huile d'olive de Brooklyn

Mars 11, 2013
Michael Goodwin

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Greg Bernarducci, avec son épouse Elizabeth Weiss, est le propriétaire de O Live Brooklyn, le premier magasin spécialisé dans l'huile d'olive de l'arrondissement. Transportant près d'une douzaine de cépages d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, le magasin de South Williamsburg a ouvert ses portes l'automne dernier pour grand buzz parmi les blogueurs culinaires de New York et les amateurs d'huile d'olive. Je me suis assis avec Greg dans sa boutique pour discuter de la mission d'O Live et de sa réception à Brooklyn.

Michael Goodwin: Parlez-moi un peu de la façon dont vous vous êtes intéressé à l'huile d'olive et êtes venu ouvrir O Live Brooklyn.

Greg Bernarducci: J'étais dans le secteur de la télévision depuis plus de 25 ans. Je voulais sortir de cette affaire. Je cherchais une opportunité de vente au détail. Je ne savais pas exactement ce que je voulais faire, mais ma femme et moi avons toujours aimé manger bio, manger sainement, surtout quand nous avions notre fille. Nous appartenons à une CSA (agriculture soutenue par la communauté) et à partir de chaque printemps, jusqu'à l'automne, nous obtenons les produits d'un agriculteur du nord de l'État, qui est biologique. Nous étions à un mariage à Berkeley, en Californie, en 2011 et nous sommes passés devant un magasin comme celui-ci, et j'ai pensé: "Wow, un magasin d'huile d'olive - uniquement en Californie! »Je suis entré dans le magasin et j'ai goûté leur huile d'olive et je n'en revenais pas. J'ai grandi en italien; Je pensais que je connaissais l'huile d'olive, car je l'avais mangée toute ma vie. Quand j'ai goûté cette huile d'olive, elle était complètement étrangère. Ça m'a vraiment parlé. À notre retour, j'ai commencé à faire des recherches et il s'est avéré que c'était le magasin phare de Veronica Foods, mon fournisseur. Ils approvisionnaient les magasins depuis de nombreuses années, mais ce magasin n'était ouvert que depuis 6 mois. Nous avons donc commencé à chercher d'autres magasins dans ce domaine. Il y en a plusieurs à New York et au New Jersey qui achètent également chez Veronica. L'huile d'olive est un produit auquel je crois. C'est un excellent produit; Je n'ai pas l'impression de vendre quelque chose de mauvais. Je n'ai pas à convaincre les gens. Une fois qu'ils ont goûté ces huiles d'olive, c'est un autre monde. J'ai décidé d'ouvrir un magasin et ma femme était derrière, un énorme avantage, et nous avons cherché des espaces et nous sommes concentrés sur Williamsburg en raison de la bonne tradition culinaire ici. Les gens aiment manger sainement et se soucient de la qualité. Le côté sud de Williamsburg commence à s'épanouir, et nous espérons le faire.

MG: Qu'est-ce que la moyenne "Brooklynite ”qui entre dans la boutique connaît l'huile d'olive?

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GB: Pas tant. Ils sont comme avant. Ils entrent et disent: "Pourquoi existe-t-il 10 variétés différentes d'huile d'olive? Quelle est la différence? »Lorsqu'ils commencent à déguster, ils se rendent compte. Nous transportons 10 cépages en ce moment. À partir de la semaine prochaine, nous en aurons 16. Je leur dis que les huiles varient en intensité, de douces à robustes, de fruitées, poivrées à amères. Lorsque les gens goûtent, ils se rendent compte qu'il existe de grandes caractéristiques de saveur dans ces huiles. En fonction de ce pour quoi ils veulent l'utiliser ou de leur propre palais, les gens peuvent choisir ce qu'ils aiment. Les gens ont bien réagi. Je sais que Brooklyn a tendance à être sarcastique, mais quand les gens viennent dans le magasin, ils l'aiment vraiment.

MG: En plus d'être à Brooklyn, quelle est la particularité de votre magasin? Comment se différencie-t-elle des autres endroits où l'huile d'olive est vendue?

GB: Tout ici est à portée de main. Vous pouvez tout goûter dans le magasin. C'est important, par rapport à un supermarché où les huiles restent souvent dans des bols toute la journée, et la qualité se dégrade. D'autres magasins peuvent également fournir du pain. Nous n'utilisons pas de pain, car il masque certaines des saveurs de l'huile et nous voulons que les gens en profitent pleinement. Les gens doivent expérimenter les différentes huiles et décider lesquelles elles préfèrent. Je préfère les huiles les plus robustes, et je les utilise sur tout, mais mes papilles ne sont pas trop sensibles. D'autres personnes ont un palais plus sensible et veulent quelque chose de plus herbacé ou fruité. Les gens peuvent choisir ici. Rien n'est encore mis en bouteille. Notre huile est toujours protégée dans un récipient hermétique, un fusti, puis nous le distribuons lorsque les clients décident de ce qu'ils aiment.

MG: Mis à part les nouveaux clients ne connaissant pas grand-chose à la diversité des saveurs, quelles sont les idées fausses courantes que les gens ont sur l'huile d'olive?

GB: La plus grande idée fausse est que vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'huile d'olive. C'est ce que tout le monde dit. Certaines personnes pensent que c'est juste utilisé pour la salade. C'est un gros abus de langage. La raison en est que si vous achetez de l'huile d'olive dans un supermarché, ce n'est peut-être pas vraie huile d'olive, ou il pourrait être vieux. Dans ce cas, il a perdu toute sa bonté et sa fraîcheur. Plus l'huile d'olive est fraîche, meilleure est la cuisson. Nous mettons l'analyse chimique de nos huiles directement sur les fusti: les polyphénols, les acides oléiques, les acides gras libres et les valeurs de peroxyde, pour voir si l'huile a été exposée à trop de rancissement. Il est vrai que vous ne voulez pas le faire cuire à une chaleur trop élevée, car il se décomposera, mais ces huiles peuvent être utilisées jusqu'à 450 degrés.

MG: Avez-vous une huile préférée? Y a-t-il un pays qui suscite beaucoup d'enthousiasme en termes de nouveaux produits?

GB: Non, je ne sais pas. Il existe de bonnes huiles et de mauvaises huiles provenant de tous les pays fournisseurs, y compris les États-Unis. La Californie a un problème avec la croissance des oliviers trop proches les uns des autres. Cela facilite l'agriculture, mais enlève une partie de la qualité du produit. C'est une grosse controverse en Californie, qui a un conseil de l'huile d'olive. J'avais des huiles méditerranéennes à notre ouverture (l'année dernière), mais maintenant j'ai des huiles de l'hémisphère sud. Nous changeons constamment avec les saisons. Il y a une grande diversité dans les huiles du sud. L'huile d'olive australienne est plus douce et fruitée tandis que l'huile chilienne est plus robuste. Les huiles européennes arrivent la semaine prochaine. D'après ce que j'entends, ils sont parmi les meilleurs que Veronica Foods ait jamais eu.

MG: Les affaires sont-elles ce que vous attendiez? Où pensez-vous que l'industrie se dirige? Envisagez-vous, à terme, que des magasins comme celui-ci soient les endroits où tout le monde achète son huile?

GB: J'espère bien. Je pense que, surtout dans un quartier comme celui-ci, où les gens aiment les magasins spécialisés, les gens pourraient commencer à acheter toute leur huile ici. Je ne sais pas à quel point la boutique ferait bien dans d'autres parties de Brooklyn, mais elle pourrait bien faire à Astoria (Queens). Il y a de la place pour l'expansion ici, bien que je ne sois pas encore prêt à le démarrer, car nous ne sommes ouverts que depuis 6 mois. Nous avons passé une excellente saison de Noël. C'était encourageant. Nous obtenons maintenant des clients de retour, ce qui est très positif. Les gens reviennent avec leurs bouteilles et veulent les recharger, ou les gens qui ont acheté des cadeaux pour des amis ou de la famille reviennent chercher de l'huile pour eux-mêmes. J'ai maintenant quelques habitués qui viennent toutes les quelques semaines, ce qui est également encourageant. J'ai commencé un "Classe d'huile d'olive 101 ”par Groupon et épuisé dans la première semaine. Je n'en revenais pas. Les gens recherchent vraiment ça! Les gens entendent à quel point l'huile d'olive est saine, mais les gens ne réalisent pas que s'ils achètent au supermarché, la qualité pourrait ne pas être celle attendue. L'huile n'est peut-être pas vraie huile d'oliveou pourrait être traité ou affiné. Certaines entreprises ont été testées chimiquement et incluent même de l'huile de grignons d'olive. Les gens achètent également de grosses boîtes qui restent longtemps dans leurs armoires, des mois 6 ou 8, et il est plus intelligent d'acheter de plus petits conteneurs. Il y a beaucoup à apprendre sur l'huile d'olive et les gens semblent impatients d'apprendre.

MG: Avez-vous des utilisations secrètes de l'huile d'olive, peut-être une recette originale?

GB: Non, mais ma femme prend une photo tous les matins. Elle dit que c'est génial pour sa digestion. Je ne vais pas prétendre à des avantages pour la santé, car je ne suis pas médecin ou biologiste, mais je peux vous dire que je n'ai pas été malade depuis que j'ai ouvert le magasin! Je l'utilise juste sur tout!

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