À la découverte du Taggiasca
Des producteurs et des chefs se sont réunis à Taggia pour célébrer une variété d'olive prestigieuse et l'huile d'exception qui porte le nom du village.
Le charmant village de Taggia, dont l'origine remonte à l'Empire romain et qui se niche entre la mer Ligure et l'arrière-pays de la vallée de l'Argentina, a accueilli la deuxième édition de Meditaggiasca les 10 et 11 mai. Outre son histoire prestigieuse et les magnifiques édifices religieux de l'ancien hameau, Taggia est réputée pour l'excellente qualité des olives qui poussent dans ses environs, baptisées « Taggiasca » d'après le village (et connues sous le nom de « Cailletier » sur la Côte d'Azur voisine).
Il s'agit d'une variété à double usage, prisée à la fois pour l'extraction d'huiles d'olive extra vierges élégantes au parfum prononcé d'amande, et comme olives de table, noircies, très appréciées dans la cuisine locale et par les chefs du monde entier.
De nombreuses personnes se sont réunies à Taggia pour Meditaggiasca, afin de célébrer cette grande variété et son huile.
Davide Zunino, le jeune chef qui travaille aujourd’hui au Restaurant de Paris à Sanremo, mais né à Taggia et ancien propriétaire et chef du restaurant Olio Colto, a proposé une soupe à base de bonite fumée, de morue crue, de litchis, de coriandre aux noisettes et d’olives Taggiasca.
Igor Macchia, chef à La Credenza à Turin, a présenté une sauce à l'huile d'olive Taggiasca accompagnée d'oursins et d'une sauce au parmesan et au gingembre. Andrea Sarri, chef et propriétaire du Ristorante Sarri à Imperia, a préparé de merveilleux et savoureux cappellacci (pâtes farcies) aux pommes de terre et aux moules, accompagnés d'une purée de fèves et de petits pois frais et d'olives Taggiasca. Guido Alciati, héritier de la célèbre famille Alciati du Piémont, a préparé un filet de pintade aux anchois et aux olives Taggiasca. Davide Canavino, chef du restaurant La Voglia Matta à Gênes, a également utilisé les olives Taggiasca pour son dessert coloré et fascinant, en les associant à de la salade et des radis.
Ce ne sont là que quelques-unes des recettes imaginatives et intrigantes présentées lors de l’événement animé par le journaliste et critique gastronomique italien Luigi Cremona. Ce dernier a également invité sur scène et rendu hommage à de nombreux producteurs locaux tels que Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi et Monica Fagnani.
D'autres produits de la Valle Argentina, tels que des vins et des fromages, ont également été mis à l'honneur dans le cloître médiéval du magnifique couvent de San Domenico à Taggia, datant du XVIe siècle, tandis que les démonstrations culinaires se déroulaient dans son réfectoire. Les meilleures huiles d'olive extra vierges locales, élaborées à partir d'olives Taggiasca, ont été récompensées par l'association Oro di Taggia. Un prix spécial a été décerné au designer culinaire Mauro Olivieri, originaire de Taggia, pour avoir contribué au développement et à la renommée de la vallée à travers son travail et ses projets.
Une fois de plus, l’huile d’olive et les olives se sont révélées être un puissant témoignage et un catalyseur pour une région qui recèle bien d’autres joyaux à découvrir.