Nourriture et cuisine
Un nouveau livre de recettes célèbre l'huile d'olive espagnole dans les cuisines du monde
Décembre 1, 2012
Par Naomi Tupper
Le Interprofesional del Aceite de Oliva Español a publié un nouveau livre de cuisine conçu pour promouvoir l'utilisation de Huiles d'olive espagnoles dans la cuisine du monde entier.
Le nouveau livre, qui est disponible en format électronique et papier, présente trente recettes de neuf pays différents, dont la Belgique, le Brésil, la Chine, Cuba, l'Éthiopie, l'Inde, le Japon, le Mexique et le Pérou. L'idée derrière cette collection multiculturelle est de souligner le fait que les huiles d'olive espagnoles ne peuvent plus être considérées comme consommées uniquement localement ou dans la région méditerranéenne, mais dans les cuisines du monde entier.
Los Aceites de Oliva de España en las Cocinas del Mundo présente les créations de dix chefs qui ont modifié des recettes traditionnelles de leurs cultures distinctes afin de permettre huiles d'olive d'Espagne jouer un rôle clé.
Le représentant chinois, le chef Kim Hing Lui, qui a créé des versions à l'huile d'olive des raviolis traditionnels de Pékin et du canard au gingembre caramélisé, a déclaré que l'introduction de l'huile d'olive dans la cuisine chinoise était l'une des meilleures choses à se produire dans la région ces dernières années, ajoutant que, tandis que les prix en Chine étaient élevés, le bienfaits de l'huile d'olive pour la santé en valaient la peine.
Son compatriote chinois Hung Fai Chui Chi a également salué la stabilité des huiles d'olive espagnoles et leur grand potentiel de friture, une technique importante dans la cuisine chinoise. La contributrice mexicaine María del Carmen Hernandez était du même avis, déclarant que huile extra vierge était la clé de la friture dorée des flautas de poulet présentées dans le nouveau livre.
Carlos Valenti
Parmi les autres plats internationaux présentés dans la collection, citons les asperges tempura japonaises, le poulet cubain et les croquettes de banane plantain, la salade de fruits belge au chocolat et à la menthe, ainsi que le populaire tikka de poulet indien préféré, le byriani et les porakas aux épinards. Toutes les recettes sont accompagnées d'une photographie en couleur, ainsi que de petites biographies sur les chefs présentés et comment ils ont utilisé l'huile d'olive extra vierge dans leur cuisine.
Espagnol exportations d'huile d'olive continuent d'augmenter, en particulier dans des pays comme les États-Unis, le Japon et la Chine, où les ventes ont augmenté d'au moins un tiers en septembre par rapport à la même période l'an dernier. L'huile d'olive trouve maintenant son chemin dans de nombreuses cuisines où elle n'est pas considérée comme traditionnelle, avec les plats qui en résultent souvent un grand succès. Les chefs du monde entier vantent l'huile d'olive comme un ingrédient clé dans leurs cuisines, résultant en des plats innovants basés sur des classiques et des versions plus saines des aliments traditionnels.
La version électronique du livre de recettes (fichier flash zippé de 110 Mo) est gratuite et peut être téléchargée ici:
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