`Cooking Congress invite les chefs à explorer la cuisine méditerranéenne ancienne - Olive Oil Times

Le congrès de cuisine invite les chefs à explorer la cuisine méditerranéenne antique

Octobre 16, 2014
Sadie Baker

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P / A Raffaele Rubattino

Le premier congrès annuel de la cuisine méditerranéenne a offert aux chefs de huit pays méditerranéens l'occasion d'explorer les racines de leur patrimoine culinaire. Vingt-huit chefs a passé deux jours à bord du navire Tirrenia Raffaele Rubattino à Naples, préparant des recettes transmises de leurs ancêtres et combinant des techniques uniques à leur pays.

Le Congrès a également permis d'approfondir les origines de la cuisine méditerranéenne moderne. Les chefs et les étudiants ont pris le temps d'explorer comment chaque culture a influencé les plats méditerranéens populaires d'aujourd'hui.

Luisa del Sorbo

L'idée de l'événement est venue à l'organisatrice, Luisa del Sorbo, en constatant le manque de cohérence dans la préparation des plats traditionnels de nation à nation. Elle a estimé que rassembler des chefs des différents pays méditerranéens - à la fois pour échanger des techniques et pour dénicher des méthodes de préparation traditionnelles - ramènerait la cohérence perdue tout en diversifiant la cuisine en même temps.

Le chef italien Francesco Fichera, l'un des chefs à bord pour le Congrès, a rapporté que l'étude de la cuisine méditerranéenne primordiale à bord du Tirrenia l'avait inspiré à préparer des plats anciens pour sa part dans l'événement. Des sélections telles que »Le garum, «la première recette d'assaisonnement romain, était cuit au feu à la manière des ancêtres de Fichera.

Jorge Fernandes

Le chef portugais, Jorge Fernandes, et le chef espagnol, Carlos Peña, ont convenu que le congrès était une occasion inestimable d'échanger des expériences avec d'autres chefs tout en affichant et en développant les compétences de chaque chef. Fernandes a noté que, alors que la cuisine devient une force motrice du tourisme méditerranéen, il est avantageux pour les chefs de travailler ensemble pour améliorer et unifier l'expérience culinaire à travers les nations.

Après le succès du premier congrès, le deuxième congrès annuel de cuisine méditerranéenne a été annoncé à Opatija, en Croatie, en octobre 2015.


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