Un congrès culinaire incite les chefs à explorer la cuisine méditerranéenne d'antan
Le premier Congrès de la cuisine méditerranéenne a permis à des chefs issus de huit pays méditerranéens d'explorer les racines de leur patrimoine culinaire.
Le premier Congrès annuel de cuisine méditerranéenne a offert à des chefs issus de huit pays méditerranéens l’occasion d’explorer les racines de leur patrimoine culinaire. Vingt-huit chefs ont passé deux jours à bord du navire Raffaele Rubattino de la compagnie Tirrenia, à Naples, à préparer des recettes transmises par leurs ancêtres et à combiner des techniques propres à leurs pays.
Le congrès a également été l'occasion d'approfondir les origines de la cuisine méditerranéenne moderne. Chefs et étudiants ont pris le temps d'explorer comment chaque culture a influencé les plats méditerranéens populaires d'aujourd'hui.
L'idée de cet événement est venue à l'organisatrice, Luisa del Sorbo, lorsqu'elle a remarqué le manque de cohérence dans la préparation des plats traditionnels d'un pays à l'autre. Elle a estimé que réunir des chefs de différents pays méditerranéens — à la fois pour échanger des techniques et pour redécouvrir des méthodes de préparation traditionnelles — permettrait de rétablir cette cohérence perdue tout en diversifiant la cuisine.
Le chef italien Francesco Fichera, l’un des chefs présents à bord pour le congrès, a déclaré que l’étude de la cuisine méditerranéenne primitive à bord du Tirrenia l’avait inspiré à préparer des plats anciens pour sa participation à l’événement. Des mets tels que le « Garum », la première recette d’assaisonnement romain, ont été cuits au feu de bois à la manière des ancêtres de Fichera.
Le chef portugais Jorge Fernandes et le chef espagnol Carlos Peña ont tous deux convenu que le Congrès constituait une occasion inestimable d’échanger des expériences avec d’autres chefs tout en mettant en valeur et en développant les compétences propres à chacun. Fernandes a fait remarquer que, la cuisine devenant un moteur du tourisme méditerranéen, il est avantageux pour les chefs de travailler ensemble afin d’améliorer et d’harmoniser l’expérience culinaire à travers les nations.
Après le succès du premier congrès, la tenue du deuxième Congrès annuel de la cuisine méditerranéenne a été annoncée à Opatija, en Croatie, en octobre 2015.