` Les huiles corses sont «récoltées dans les arbres» ou «à l'ancienne»

Production

Les huiles corses sont «récoltées dans les arbres» ou «à l'ancienne»

Mars 3, 2015
Par Aldo Pesce

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Le choix parfait pour changer de look en quelques minutes. L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica est un produit AOP et une source de fierté pour les habitants de la région française. Mais l'huile d'olive de Corse ne doit pas être considérée comme une seule.

L'Union des producteurs, annoncée lors de la "Salon de l'Agriculture »à Paris cette semaine, cette huile d'olive de Corse sera désormais classée en deux catégories: récolte sur l'arbre (récolté sur l'arbre) et Old Stykle (récolté à l'ancienne). Chaque produit sera étiqueté selon le processus de récolte.

Le premier type est obtenu en pressant des olives récoltées directement sur l'arbre. Les olives sont fraîches, avec une saveur d'amande, d'artichaut ou de tomate, selon l'union.

Le deuxième type est une huile d'olive extraite de fruits tombés de grands vieux arbres, trop haute pour permettre une récolte manuelle ou mécanique; ils ont souvent 15 à 20 mètres de haut et des centaines d'années.

De ces géants naturels, les olives tombent naturellement et sont collectées dans des filets gisant sur le sol. C'est une ancienne méthode qui prend plusieurs mois, a expliqué Antoine Santoni, un producteur du sud de la Corse qui a déclaré que les opérations pourraient se terminer au mois de juin.

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Le goût de l'huile d'olive a obtenu la "à l'ancienne »est, bien sûr, plus doux et a des notes d'olives noires et mûres.

Une fois tombées dans les filets, les olives doivent être moulues en moins de neuf jours, a ajouté Santoni.

La recherche a cependant montré que permettre aux olives de mûrir au point de tomber et d'attendre des jours avant de les presser ne sont pas des conditions idéales pour obtenir des huiles d'olive extra vierge de haute qualité

Ces grands arbres et les méthodes de récolte traditionnelles sont considérés comme faisant partie du riche patrimoine de l'île que les Corses veulent préserver.

La distinction de récolte est volontaire pour les producteurs et est un effort de l'Union en réponse aux appels à une information plus transparente et plus claire sur les étiquettes. La stratégie permet aux producteurs d'informer les consommateurs et de raconter un peu plus l'histoire du produit et de leur terre.

Ce fut une bonne année pour l'huile d'olive corse. Alors que ses voisins méditerranéens ont dû faire face à l'une des pires récoltes de leur vie, la Corse, l'île sauvage et ensoleillée de la mer Ligure, a fait exception. 170 tonnes étaient la production totale de la production annuelle d'huile d'olive. Une croissance de 21% par rapport à la production moyenne de l'île.


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