`Maître de l'huile d'olive d'Eataly - Olive Oil Times

Eataly's Olive Oil Master

Juillet 24, 2012
Cristabelle Tumola

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Nicholas Coleman (à gauche) avec le producteur d'huile d'olive Franco Boeri en Ligurie

Il y a deux ans, Nicholas Coleman s'est arrêté au nouveau marché alimentaire italien de New York Eataly pour vérifier sa section d'huile d'olive. Mais il a trouvé plus que de l'huile d'olive. Debout seul à regarder les bouteilles était Mario Batali, le célèbre chef et restaurateur italien, qui a aidé à ouvrir l'emporium gastronomique au succès fou juste à côté de Madison Square.

Coleman, qui avait donné un séminaire sur l'huile d'olive au personnel du restaurant Otto de Batali, s'est présenté et a dit au chef qu'Eataly avait une excellente sélection d'huile d'olive, mais l'Américain moyen aurait du mal à y naviguer. Batali l'a interrompu et a offert à Coleman le poste de spécialiste en chef de l'huile d'olive d'Eataly.

L'introduction de Coleman à l'huile d'olive était tout aussi fortuite. Il avait l'intention de passer sa carrière à travailler dans l'industrie de la musique, mais un voyage après avoir obtenu son diplôme de l'école de musique a changé sa voie.

En 2007, sur son chemin du cercle polaire arctique en Finlande au désert du Sahara, Coleman s'est arrêté en Toscane pendant la récolte d'huile d'olive. Un ami lui a suggéré de rester à La villa de Nadia Gasperini Rossi afin qu'elle puisse lui montrer ce qui s'est passé pendant la récolte. "À l'époque, je n'avais jamais vu d'olivier et je n'avais jamais pensé à l'huile d'olive », a déclaré Coleman.

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Son temps avec Rossi a été la partie la plus mémorable de son voyage. Elle l'a pris sous son aile et lui a montré comment elle récolte à la main, nettoie et chouchous ses olives, comme Coleman l'a dit, les transformant en huile d'olive extra vierge. Rossi est devenu son mentor et depuis, Coleman lui rend visite chaque année pendant la récolte (sauf en 2010, la première année où il a travaillé chez Eataly).

Mais il a fallu quelques années après avoir rencontré Rossi pour que Coleman transforme l'huile d'olive en carrière. Il possédait sa propre maison de disques et son propre studio d'enregistrement et produisait de la musique, mais avec l'augmentation du piratage de la musique, il lui est devenu difficile de gagner sa vie. Il s'est donc tourné vers son autre passion, l'huile d'olive.

Il y a quelques années, il a commencé à travailler comme spécialiste de l'huile d'olive Grand magasin d'huile d'olive O&CO. Pendant ce temps, il a également commencé à donner des séminaires sur l'huile d'olive, dont un à Otto qui a conduit à son poste actuel chez Eataly.

"Pour moi, c'est le Saint Graal des huiles d'olive italiennes à propriété unique en Amérique », a déclaré Coleman à propos de la sélection du marché. "C'est peut-être la meilleure sélection d'huiles italiennes vraiment haut de gamme en Amérique », a-t-il poursuivi.

Coleman a environ sept des près de 100 huiles d'olive d'Eataly ouvertes à la fois pour que les clients puissent les essayer, chacune d'une région différente. "La vraie beauté de l'huile d'olive réside dans sa diversité régionale », a-t-il déclaré. Avec de nombreux microclimats et cépages différents, l'Italie possède une gamme inégalée d'huiles d'olive.

Eataly a des huiles d'olive de 12 différentes régions italiennes, avec le plus de Ligurie au nord, Toscane au centre de l'Italie et Sicile au sud. Deux des huiles d'olive les plus populaires sont Roi, une huile ligurienne et La Mozza, L'huile maison d'Eataly de la Toscane qui est également utilisée dans tous les restaurants de Batali. Souvent, les gens essaient La Mozza dans l'un des restaurants du marché, aiment ça et veulent l'acheter, a déclaré Coleman. Les huiles d'olive d'Eataly vont d'environ 20 $ pour jusqu'à 50 $ pour un demi-litre.


Nicholas Coleman et son mentor, Nadia Gasparini

Coleman ne sélectionne pas les huiles d'olive qu'Eataly transporte, mais aide les acheteurs italiens du marché à goûter les huiles et fait des suggestions.

En plus de conseiller les clients, Coleman enseigne un cours d'huile d'olive de deux heures et demie chez Eataly's La Scuola Grande. Plus qu'une simple dégustation, il informe les participants sur le monde des huiles d'olive italiennes - comment elles sont fabriquées, stockées, cuisinées et associées à la nourriture. Le cours s'adresse à tous ceux qui s'intéressent à la bonne nourriture, a déclaré Coleman.

Bien que la carrière de Coleman soit désormais entièrement consacrée à l'huile d'olive, il n'a pas oublié son autre passion - la musique, et a trouvé des moyens de combiner les deux.

Il est dans un groupe avec le directeur des vins d'Eataly et Joe Bastianich, fils du chef italien Lidia Bastianich, qui s'est associée à son fils et à Batali pour ouvrir le marché italien. Le trio a joué sur le toit du café en plein air d'Eataly, Cabaretet en mai, il s'est produit au Las Vegas Food and Wine Festival. Coleman a même engagé quelqu'un pour lui fabriquer une guitare en bois d'olivier.

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