Un événement célébrant les huiles neuves revient à Paris pour la quatrième édition

Les producteurs, les chefs et les amateurs d’huile d’olive se préparent à se réunir à Paris pour déguster et juger certaines des meilleures huiles de récolte précoce de l’année.

Octobre 29, 2018
Par Daniel Dawson

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Olio Nuovo Days revient à Paris en janvier pour sa quatrième édition. Des producteurs du monde entier soumettront leurs échantillons d'olio nuovo à la fondatrice de l'événement annuel, Emmanuelle Déchelette.

Nous voulons que tous les parisiens puissent goûter l’huile d’olive fraîche.- Emmanuelle Déchelette, Journées Olio Nuovo

"J'ai reçu l'olio nuovo plus tôt cette semaine et je suis très excité », a déclaré Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo provient de la toute première récolte d'olives de la saison et est non filtré et non entaillé. Ces huiles ont tendance à être les plus fraîches de la saison, mais elles ont également une durée de conservation plus courte car elles ne sont pas filtrées.

Déchelette et son équipe sélectionneront une trentaine d'échantillons et inviteront leurs producteurs à assister et à participer à l'événement.

"Je ne peux pas avoir plus de trente huiles d'olive car je dois faire affaire avec 30 restaurants, ce qui est beaucoup », a-t-elle déclaré.

Chaque producteur fera figurer son huile dans un plat cuisiné par un chef professionnel dans un restaurant parisien de premier ordre.

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"Je ne choisis que des restaurants chics car c'est important pour les producteurs », a expliqué Déchelette. "Ils veulent avoir des chefs aux compétences spéciales, des chefs étoilés Michelin, comme [Julien Dumas de] Lucas Carton. Tous ces chefs ont des spécialités, donc quand ce genre de personnes choisit une huile d'olive, cela signifie quelque chose. »

Pour Déchelette, cette phase de l'événement profite à la fois aux producteurs et aux chefs. Elle y voit surtout une opportunité d'enseigner aux chefs français comment mieux utiliser les huiles d'olive dans leurs plats.

"Le principal problème avec les chefs [ici] est qu'ils ne sont pas formés à l'huile d'olive », a-t-elle déclaré. "Ils utilisaient de l'huile d'olive très plate et maintenant j'ai commencé à travailler avec eux et à leur montrer que l'huile d'olive doit donner quelque chose de spécial à ce qu'ils cuisinent. »

"C'est une approche différente et ils l'aiment, alors maintenant le chef n'utilisera pas une seule huile d'olive pour tout accompagner, ils utilisent l'huile d'olive comme elle doit être utilisée, comme condiment », a-t-elle ajouté.

Eric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires à l'Institut Le Cordon Bleu, reviendra présider le concours et animera le jury pour la deuxième année consécutive. Il embrasse l'événement comme un moyen pour les gens de découvrir les avantages de la saisonnalité des aliments; manger certaines choses quand elles sont les plus fraîches.

"J'ai été élevé au rythme de la nature », a-t-il déclaré. "En respectant la saisonnalité, nous mettons également en valeur notre patrimoine culinaire artisanal face à l'industrie agro-alimentaire qui standardise nos palais. »

Pendant la phase de compétition de l'événement, chaque producteur se disputera trois prix: la qualité globale de l'huile, la meilleure mise en bouteille et le meilleur étiquetage. La compétition est divisée en deux tours, une phase de qualification et finale. Les six meilleures huiles de la phase de qualification se qualifient pour le tour final.

Chaque échantillon d'olio nuovo se voit attribuer un numéro, de sorte qu'aucun des jurés ne sait quoi que ce soit de l'échantillon qu'ils dégustent.

"La dégustation à l'aveugle est primordiale pour la sélection d'une bonne huile, tout comme le vin », a déclaré Briffard. "Le jugement d'un dégustateur peut être compromis en connaissant les détails d'une huile, tels que l'origine géographique, le prix ou la réputation. »

L'année dernière, le producteur japonais Takao Olive a émergé comme le gagnant surprise du prix de la meilleure qualité; Le producteur français Les Callis a remporté le prix du meilleur label et le producteur catalan Henri Mor a remporté le prix de la meilleure mise en bouteille.

Parallèlement à la compétition et au jumelage de restaurants, il y a un événement public appelé parcours, dans lequel tout le monde peut essayer toutes ces huiles d'olive avec du pain dans plusieurs boulangeries de la ville.

"Nous voulons que chaque Parisien puisse goûter l'huile d'olive fraîche », a déclaré Déchelette. "Le goût est plus fort, il est donc plus facile de comprendre ce que vous préférez. »

L'objectif des Journées Olio Nuovo continue d'être triple aux yeux de Déchelette. Elle cherche à aider les consommateurs à trouver une excellente huile d'olive tout en élargissant et en démocratisant les connaissances sur ce qui distingue une huile d'olive en premier lieu. Elle vise également à promouvoir la collaboration entre les producteurs et les chefs, ces derniers qu'elle considère comme de puissants influenceurs publics.

Les Journées Olio Nuovo se dérouleront du janvier 14 au 18 et se dérouleront à la Maison Métropole, à l'Institut des Systèmes Complexes et dans les boulangeries et restaurants de la ville.





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