L'événement célébrant les nouvelles huiles revient à Paris pour sa quatrième édition
Producteurs, chefs et amateurs d'huile d'olive s'apprêtent à se réunir à Paris pour déguster et évaluer certaines des meilleures huiles de la récolte précoce de cette année.
Les Olio Nuovo Days reviennent à Paris en janvier prochain pour leur quatrième édition. Des producteurs du monde entier soumettront leurs échantillons d’olio nuovo à la fondatrice de cet événement annuel, Emmanuelle Déchelette.
« Nous voulons que chaque Parisien puisse déguster l’huile d’olive fraîche. » –
« J'ai reçu l'olio nuovo en début de semaine et je suis très enthousiaste », a déclaré Mme Déchelette à Olive Oil Times. L'olio nuovo provient de la toute première récolte d'olives de la saison ; il n'est ni filtré ni décanté. Ces huiles sont généralement les plus fraîches de la saison, mais elles ont également une durée de conservation plus courte puisqu'elles ne sont pas filtrées.
Mme Déchelette et son équipe sélectionneront trente échantillons et inviteront leurs producteurs à participer et à concourir lors de l’événement.
« Je ne peux pas avoir plus de trente huiles d’olive car je dois m’occuper de 30 restaurants, ce qui représente beaucoup », a-t-elle déclaré.
Chaque producteur verra son huile mise en valeur dans un plat préparé par un chef professionnel dans un restaurant parisien de premier plan.
« Je ne choisis que des restaurants haut de gamme car c’est important pour les producteurs », a déclaré Déchelette. « Ils veulent des chefs aux compétences particulières, des chefs étoilés au guide Michelin, comme [Julien Dumas de] Lucas Carton. Tous ces chefs ont des spécialités, donc quand ce genre de personnes choisit une huile d’olive, cela a une signification. »
Pour Mme Déchelette, cette phase de l’événement profite tant aux producteurs qu’aux chefs. Elle y voit surtout une occasion d’apprendre aux chefs français à mieux utiliser les huiles d’olive dans leurs plats.
« Le principal problème avec les chefs [ici], c’est qu’ils ne sont pas formés à l’huile d’olive », a-t-elle déclaré. « Ils avaient l’habitude d’utiliser une huile d’olive très fade, mais maintenant que j’ai commencé à travailler avec eux, je leur montre que l’huile d’olive doit apporter quelque chose de spécial à ce qu’ils cuisinent. »
« C’est une approche différente et ils l’apprécient ; désormais, les chefs n’utilisent plus une seule huile d’olive pour tout, mais l’utilisent comme il se doit, c’est-à-dire comme un condiment », a-t-elle ajouté.
Eric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires à l’Institut Le Cordon Bleu, sera de retour pour présider le concours et diriger le jury pour la deuxième année consécutive. Il considère cet événement comme un moyen pour le public de découvrir les avantages de la saisonnalité dans l’alimentation : manger certains produits lorsqu’ils sont les plus frais.
« J’ai été élevé au rythme de la nature », a-t-il déclaré. « En respectant la saisonnalité, nous mettons également en valeur notre patrimoine culinaire artisanal face à une industrie agroalimentaire qui uniformise nos papilles. »
Pendant la phase de compétition de l’événement, chaque producteur concourra pour trois prix : la qualité globale de l’huile, le meilleur conditionnement et le meilleur étiquetage. Le concours se divise en deux tours : une phase de qualification et une phase finale. Les six meilleures huiles issues de la phase de qualification accèdent à la finale.
Chaque échantillon d’olio nuovo se voit attribuer un numéro, de sorte qu’aucun des jurés ne sait rien de l’échantillon qu’il déguste.
« La dégustation à l’aveugle est primordiale pour sélectionner une bonne huile, tout comme pour le vin », a déclaré M. Briffard. « Le jugement d’un dégustateur peut être biaisé s’il connaît des détails sur une huile, tels que son origine géographique, son prix ou sa réputation. »
L’année dernière, le producteur japonais Takao Olive a créé la surprise en remportant le prix de la meilleure qualité ; le producteur français Les Callis a remporté le prix du meilleur étiquetage, et le producteur catalan Henri Mor a remporté le prix de la meilleure mise en bouteille.
Parallèlement au concours et aux accords mets-huiles, un événement public appelé « parcours » permet à chacun de déguster toutes ces huiles d’olive avec du pain dans plusieurs boulangeries de la ville.
« Nous voulons que chaque Parisien puisse goûter l’huile d’olive fraîche », a déclaré Mme Déchelette. « Le goût est plus prononcé, ce qui permet de mieux comprendre ce que l’on préfère. »
Aux yeux de Mme Déchelette, l’objectif des Olio Nuovo Days reste triple. Elle cherche à aider les consommateurs à trouver une excellente huile d’olive tout en développant et en démocratisant la connaissance de ce qui fait qu’une huile d’olive se démarque. Elle vise également à promouvoir la collaboration entre les producteurs et les chefs, ces derniers étant, selon elle, de puissants influenceurs auprès du public.
Les Olio Nuovo Days se dérouleront du 14 au 18 janvier à la Maison Métropole, à l’Institut des Systèmes Complexes, ainsi que dans des boulangeries et des restaurants de la ville.