Variétés d'olives

Farmer produit une EVOO à partir de variétés d'olives sauvées et récemment découvertes

La Zadruga est une ferme située sur la rive ouest du lac de Garde qui produit une EVOO de haute qualité à partir de variétés rares, sauvées et récemment découvertes.

Sergio Cozzaglio
Jun. 22, 2016
Par Ylenia Granitto
Sergio Cozzaglio

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"Notre objectif est de protéger la biodiversité des olives et de sauver les variétés oubliées », a déclaré Sergio Cozzaglio, propriétaire avec sa femme, Ilaria Galetti, de La Zadruga, une ferme située à Toscolano Maderno, sur la rive ouest du lac de Garde. "À un moment donné, j'ai remarqué des plantes avec des traits particuliers, ce qui les rendait différentes de toutes les variétés renommées répandues dans la région et largement rapportées », a-t-il expliqué. "Par conséquent, je me suis concentré sur une approche monovariétale et j'ai commencé à tester les différentes variétés. »

Cozzaglio, grâce à sa connaissance remarquable de tout ce qui concerne l'olivier (il est également un ancien vainqueur du championnat national d'élagage des oliviers), a commencé ses travaux de recherche en consultant des anciens locaux qui avaient en mémoire les noms et l'utilisation de cultivars qui, au cours des dernières décennies, ont été mis de côté, et a trouvé des preuves concrètes de la présence de plantes qui n'ont toujours pas été officiellement reconnues. La présence constante de »Negrel 'sur le territoire a été confirmé par des experts de l'Association interprovinciale des producteurs d'olives de Lombardie Aipol, en collaboration avec des spécialistes universitaires.

Negrel attend maintenant la cartographie de l'ADN et la classification officielle. "J'ai découvert qu'il a été récolté dans des récoltes d'une seule variété, avec un rendement très élevé, des années 1930 aux années 1950 et l'étymologie du nom est incertaine car les documents manquent, mais cela vient probablement de la couleur sombre des fruits. »

Sergio Cozzaglio à la Villa Roman

La Zadruga a été la première à produire un EVOO monovariétal à partir d'une autre variété rare, Miniol, dont le nom dérive probablement du latin »moins », en raison de sa petite taille. Certaines sources non officielles ont déclaré qu'il n'était cultivé que sur le lac de Garde et dans de petites zones en Argentine. Le scénario le plus probable est qu'il a probablement été importé à l'étranger à la fin du 19th siècle par un agriculteur immigré.

"La récolte de variétés peu communes peut être complexe car les oliveraies n'enregistrent qu'un petit nombre de ces plantes parmi les plus courantes, ce qui nous oblige à réaliser des récoltes itinérantes. Par conséquent, une visite des oliveraies ou un échange de variétés avec d'autres agriculteurs est nécessaire pour atteindre le montant demandé par les clients. Une récolte très bien organisée est essentielle pour amener les olives de différentes parcelles au moulin strictement dans les 10 à 12 heures.

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Le site archéologique »Roman Villa '(Villa Romana) est un bâtiment du premier siècle appartenant à l'ancienne famille de Nonii Arrii. Enrichi par des sols en mosaïque exquis et des enduits peints, il est situé sur une belle terrasse donnant sur le lac et comprend une oliveraie qui a été confiée par la municipalité aux agriculteurs locaux dans le but d'exalter la production locale d'huile d'olive.

À partir de cette oliveraie, Cozzaglio produit un mélange primé composé de Casaliva, Grignan, Leccino et une toute nouvelle variété qu'il a découverte il y a quatre ans. "J'ai remarqué ces plantes avec une croissance érigée et leurs propres caractéristiques agronomiques », a révélé Cozzaglio. Maintenant, avec les experts d'Aipol, en collaboration avec l'Université de Milan, il essaie de classer la variété inexplorée qui, pour le moment, s'appelle »Villa Romana. »

"Alors que Mère Nature nous offre des variétés uniques grâce auxquelles nous pouvons produire notre or vert, nos papetiers nous offrent un matériau spécial fait avec des connaissances et de l'expérience, selon des techniques du XIVe siècle », a déclaré Ilaria Galetti, qui s'occupe des ventes et donne sa touche personnelle à l'emballage, réaffirmant l'importance de l'identité et la connexion avec le territoire qui a une longue tradition dans la production de papier. "Ce fut une excellente occasion de combiner ces deux excellences locales. Notre emballage est enrichi de papier fait à la main qui montre les caractéristiques de chaque cultivar: l'innovation et les traditions de »Fabriqué en Italie 'en un seul produit. ”

Notre entretien s'est terminé au moment de reprendre le travail dans l'oliveraie. "Pour moi, prendre soin des oliviers n'est pas seulement un travail, c'est une véritable passion », a révélé notre fermier.


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