` L'huile d'olive espagnole, protagoniste principal du Fórum Gastronómico - Olive Oil Times

Huile d'olive espagnole, protagoniste principal du Forum gastronomique

10 novembre 2014
Iván L. Gimeno

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Angel Leon

Le Mexique était le pays invité mais l'huile d'olive espagnole et son écosystème étaient le principal protagoniste du Fórum Gastronómico organisé à Barcelone.

Un fait était clair non seulement dans la grande variété de produits liés à l'huile d'olive, mais aussi dans le travail des chefs les plus réputés de Forúm Gastronómico et leurs initiatives I + D: l'huile d'olive extra vierge espagnole était la base de leur inspiration.

Une base pour des mélanges inspirants utilisés dans les glaces spéciales, les vinaigres pour les salades, le foie d'oie et les marmelades (l'une des recettes les plus surprenantes et les plus appréciées du forum de cette année. Un voyage dans le temps pour enrichir la sauce almadroc médiévale (un mélange d'amandes, de fromage, d'ail et d'huile d'olive) a ravi les experts et les visiteurs.

Parmi les chefs et les restaurants bien connus, comme les frères Adrià Ferrán et Albert de la Fondation El Bulli ou Andoni Luis Aduriz (restaurant Mugaritz), il y avait de nouveaux noms.

Jordi Limón, (du restaurant Somorrostro à Barcelone) a été très acclamé par le public pour sa dégustation surprenante - un jeu très drôle et délicieux de deviner quoi?

L'innovation a été la clé des propositions de Manuel Tenllado (restaurant Bodega Monumental de Barcelone) avec ses desserts: tarte moelleuse à la crème catalane avec du touron Agramunt et une pièce très personnelle Pain au chocolat à l'huile d'olive et au sel marin.

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Pendant ce temps, Àlex Suñé du restaurant Mil921 de Barcelone était reconnu pour ses mélanges: foie gras d'oie avec vin blanc, glace, framboises et huile d'olive et une spectaculaire glace aux coques, paprika doux et (bien sûr) huile d'olive espagnole extra vierge.

D'une manière plus traditionnelle, Martí Terès, avec son mélange d'huile d'olive avec des classiques comme le pain traditionnel, le fromage et les aliments fumés, a été très apprécié par les visiteurs.

Les marmelades d'huile d'olive, avec des variations de régulier et épicé, étaient l'œuvre de Teresa Puig et de son équipe du restaurant Or Vell. Puig a déclaré: "Nous avons travaillé avec un biologiste jusqu'à obtenir la texture et la saveur que nous recherchions, pas très sucrées ni huileuses »

Une vaste sélection d'huile d'olive espagnole et des dégustations ont complété l'activité au Fórum Gastronómico de Barcelone.


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