Comment le marché des allées vend autant d'huile d'olive

Je suis un détaillant en alimentation ici dans la région de New York. Nous sommes Fairway Market, neuf grands magasins et d'autres sont en construction au moment où j'écris. Nos magasins les plus récents se trouvent à Stamford, dans le Connecticut, dans l'Upper Eastside de Manhattan et à Douglaston Queens. Nous offrons tout ce qu'un marché alimentaire de premier plan devrait offrir et nous le faisons très bien. Je suis employé par Fairway depuis le début des années 1980.

Fairway est connu pour ses fruits et légumes, ses départements de fromages massifs, ses olives, son huile d'olive et son vinaigre, son saumon fumé sur place, ses grains de café torréfiés sur place, ses fruits de mer à service complet et ses comptoirs de boucherie, ainsi que sur une énorme sélection de produits alimentaires certifiés biologiques.

J'ai créé pour mes magasins 14 huiles d'olive non filtrées et disparates au niveau régional et labellisées Fairway, provenant de bosquets et de meuniers avec lesquels je suis intime. J'importe ces huiles dans des barils de 200 kilos, et nous pompons le contenu de chaque baril dans nos propres bouteilles sur lesquelles nous apposons nos propres étiquettes à l'épreuve de l'huile. Chacune de ces huiles de baril est nommée pour sa région et sa variété d'olive spécifiques. Ceci s'ajoute à notre propre bouteille et étiquetée en Italie »huile d'olive maison (choisissez parmi les produits biologiques filtrés, non filtrés et certifiés).

Nos »house 'oil est un mélange doux mais savoureux d'huiles d'olive provenant d'Italie, d'Espagne et de Grèce. Et puis j'importe en exclusivité plus de 40 autres huiles d'olive provenant d'anciens moulins familiaux, vénérables, de petite production, dont les bosquets sont intemporels et dont les bouteilles et les étiquettes sont aussi astucieuses et attrayantes que possible.

Le point (tenté) étant que nous vendons beaucoup d'huile d'olive ici sur nos merveilleux marchés de Fairway.

Mais ce n'est pas l'étendue et la variété ahurissantes qui vendent ces huiles d'olive. Ce n'est pas non plus le barrage presque écrasant de signalisation informative et d'affiches colorées qui accompagnent ce remarquable ensemble assemblé dans l'espace dédié aux huiles et vinaigres. Ces deux éléments indéniablement positifs contribuent à notre succès. Mais ni l'un ni l'autre n'est aussi important que la manière dont nous commercialisons cette importante catégorie.

Dans chacun de nos magasins, nous avons une huche à quatre côtés conçue, construite et installée sur mesure - offrant plusieurs pieds de rayonnage au-dessus et au-dessous - séparés par un espace horizontal d'un pied de large à 30 pouces du sol pour la dégustation. À des intervalles tout autour, de 36 à moins d'une douzaine, nous avons creusé des dépressions conçues pour contenir un récipient dans lequel nous versons de l'huile d'olive.

Chaque récipient d'échantillon a sa bouteille derrière lui afin que le client puisse voir quelle huile il goûte, ainsi que profiter de l'occasion pour lire l'étiquette remplie d'informations. J'ai écrit chacune de ces étiquettes prolixes, dans ma quête paresseuse de fournir toutes les informations utiles qu'il y a à glaner dans chacune de ces huiles d'olive extraordinaires.

Des cubes de lucite à chaque extrémité de ces tables de dégustation sont constamment remplis de médaillons coupés de nos »baguette maison qui est cuite au four et s'est avérée chaude du four toute la journée, tous les jours. Nos clients savent utiliser ces tranches de baguette pour tremper et déguster autant d'huiles d'olive qu'ils le souhaitent.

Voulez-vous voir les huiles d'olive que nous vendons maintenant?

HUILES D'OLIVES NON BARILES IMPORTÉES DIRECT 2011/2012
Mise en bouteille et étiquetage à la source (récolte 2011)

FRANCE
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Pénitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin Saint-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhône
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague Pays Nicois
Olivier »Violette 'Roussillon
Olivier »Grand Cru Olivière 'Roussillon
Olivier »Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes »Jas De Camargue 'Bouches-du-Rhône
Château D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ESPAGNE
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Estrémadure
Oli Cocons Catalogne
Luque Bio Andalucia
Luque biologique »pierre et pressé 'Andalucia
Luque biologique »Édition limitée 'Andalucia
Luque biologique »flor de aceite »(pré-extra-vierge)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valence

ITALIE
Falconero DOP Mazara Sicile occidentale
Ranise DOP Riviere Ligure Ligurie
Sommariva DOP Riviere Ligure Ligurie
La Macchia Toscane
EsteOlive Toscane
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toscane
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toscane
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardaigne
Barbera Novello Sicile occidentale
Barbera Piccantolio Sicile occidentale
Barbera »Edizione Speciale 'Sicile occidentale
Barbera »Frantoia 'Sicile occidentale
Oro Fino Taggiasca Ligurie
Terre Rosse Hispellum DOP Ombrie
Osco DOP Sabina Lazio

LES HUILES DE BARIL EN BREF Récolte 2011:

Toutes nos huiles de baril ne sont pas filtrées sous notre direction; la nébulosité est souhaitée pour une saveur et un parfum supplémentaires. Le filtrage est simplement une convention cosmétique pour rendre l'huile limpide. Nous savons que le filtrage enlève une partie de ce qui rend l'huile d'olive si merveilleuse.

BARBERA WESTERN SICILIEN olive biancolilla; les parfums comprennent la noisette et les fruits secs; les saveurs comprennent le végétal (c'est-à-dire les légumes cuits et crus), la tomate verte, la banane verte, l'artichaut cru, les épices; finition poivrée

TREVI OMBRIAN (Italie) olives frantoio, leccino, maraiolo; les parfums comprennent les fruits sous-mûrs, le foin et la paille; les saveurs comprennent l'amande et le cacao; légère amertume, finale poivrée

MISSION DE CALIFORNIE olives de mission et de manzanilla; parfum d'herbe tondue et de pommes; les saveurs comprennent le beurre fondu et les pommes vertes; finition lisse sans poivre

GATA-HURDES EXTREMADURA (Espagne) olive manzanilla cacerena; les parfums comprennent les agrumes (citron conservé), végétaux; les saveurs incluent la tomate verte et l'amande; finition poivrée

PUGLIESE BIO (Italie) olives mariatica, leccino, coratina; parfums légèrement floraux avec des fruits mûrs; les saveurs incluent la tomate verte, l'amande légèrement amère, l'olive mûre; lisse avec juste un peu de poivre

ARBEQUINA CATALAN (Catalogne-Espagne) olive arbequina; les parfums comprennent les fruits mûrs et la peau de banane; les saveurs comprennent les fruits secs, les herbes et les agrumes; léger, doux et amande

BAENA  (de près de Cordoue en Andalousie-Espagne) arbequina, hojiblanca, olives picuda; les parfums comprennent un nez énorme de cassis (cassis), floral; les saveurs incluent une touche d'agrumes amers; c'est une huile forte avec une finition poivrée

PICUAL AUSTRALIEN olives picual; les parfums sont l'extrait d'amande, les herbes; les saveurs sont les herbes et les agrumes avec un peu de poivre

GREC KALAMATA PELOPONNESUS olives koroneiki; les parfums incluent le beurre fondu, les fruits à noyau mûrs et le poivre noir; les saveurs incluent les pommes et les agrumes; finition lisse

LUQUE BIO (de près de Cordoue en Andalousie-Espagne) les parfums comprennent des herbes végétales, fraîches, du bois coupé, de l'écorce d'arbre, des feuilles séchées; les saveurs comprennent l'artichaut, les fruits secs, le beurre; légèrement piquant

BAJA MEXICAIN olives manzanilla et mission; parfum intense d'olive et de fruits mûrs; les saveurs incluent l'artichaut, les haricots verts, les olives; finition poivrée

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-France) olives picholine; parfums d'herbes de Provence fraîchement hachées, d'épices; la saveur est beurrée avec une olive intense; fini lisse, texture crémeuse

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Espagne) olive arbequina; parfums de pain grillé beurré, de noix concassée; pas d'amertume, texture crémeuse

RIVIERA ITALIENNE TAGGIASCA (de la ferme Rosmarino près de Portofino en Ligurie-Italie) olive taggiasca; les parfums et les saveurs comprennent la truffe noire, la noisette, l'amande, la tomate verte, les fruits secs; doux, mais légèrement piquant

Et avec la nouvelle récolte 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (L'Espagne)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)