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Comment l'emballage influence la qualité de l'huile d'olive

Août 25, 2014
Danielle Putier

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La qualité de l'huile d'olive et sa valeur nutritive correspondante sont contrôlées par la plupart des producteurs tout au long du processus de production. Mais dans un rapport publié par l'UC Davis Olive Oil Center, non seulement la chimie à l'intérieur de la bouteille importe, mais l'emballage pèse aussi.

Le rapport est un résumé de plus de dix ans de documentation sur les emballages commerciaux et compare les composants clés des récipients à huile commerciaux, notamment: la durabilité, l'effet sur la durée de conservation et la rétention des nutriments essentiels dans le verre, l'aluminium, les bidons en fer blanc, l'acier inoxydable, le plastique, le revêtement carton et conteneurs bag-in-box.

Les niveaux phénoliques protègent naturellement la longévité des huiles d'olive, cependant, l'humidité, l'oxygène, les métaux traces et les acides gras favorisent l'oxydation et donc limitent la durée de conservation. Selon l'examen, "pour maximiser la stabilité des étagères, le matériau d'emballage idéal empêcherait la lumière et l'air de pénétrer, et les huiles seraient stockées dans l'obscurité à 16 - 18 ° C (61 - 64 ° F). »

Alors, quel est le meilleur contenant qui bloque la lumière et l'air? UC Davis rapporte que l'emballage le plus efficace est le verre foncé, l'acier inoxydable, le carton couché et le bag-in-box. Le verre transparent n'empêche pas complètement l'oxydation de la photo sans une étiquette intégrale ou un revêtement supplémentaire. Les contenants en plastique sont trop poreux pour assurer une protection adéquate contre la lumière, la chaleur ou l'humidité; en outre, de petites molécules dans les plastiques peuvent s'infiltrer dans l'huile, ce qui diminue encore sa qualité. Des recherches supplémentaires devraient être effectuées pour soutenir l'utilisation de l'aluminium avec un revêtement de qualité alimentaire, des boîtes en fer blanc et des conteneurs bag-in-box avec différents types de sacs.

La plupart des fournisseurs continuent d'utiliser des récipients en verre en raison des préférences des consommateurs, mais le carton couché est de plus en plus utilisé. Les avantages du carton couché, selon Food Service Daily, sont la facilité de transport légère et efficace sur la côte, en plus de bloquer la lumière et l'humidité. George Eliadis a récemment déclaré à Food Production Daily, "les clients disent qu'ils préfèrent voir l'huile d'olive, mais les cartons sont moins chers, ne se cassent pas, ne sont pas lourds et conservent l'huile plus longtemps car la lumière ne peut pas entrer. »

À mesure que les consommateurs se familiariseront davantage avec le contenu d'une bouteille d'huile d'olive, le changement d'emballage suivra peut-être. Dans une récente présentation, Leandro Ravetti, directeur technique de Boundary Bend Ltd., le plus grand producteur et distributeur d'huile d'olive d'Australie, a partagé l'exemple du verre transparent qui vendait du verre vert 20 à 1 dans son Argentine natale il y a vingt ans - parce que les consommateurs voulaient voir ce que ils achetaient - alors qu'aujourd'hui en Australie, c'est le contraire, car il y a plus de conscience de la façon dont la lumière dégrade l'huile d'olive. »

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