`À Paris, vous voudrez peut-être manquer le déjeuner

Nourriture et cuisine

À Paris, vous voudrez peut-être manquer le déjeuner

Jun. 9, 2015
Emily Monaco

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En passant par l'avant-poste de Première Pression Provence (PPP) près du Marché d'Aligre, on pourrait supposer que la boutique, qui fait partie d'une petite chaîne de magasins provençaux d'huile d'olive détenue et gérée par le fondateur de l'Occitane et passionné d'huile d'olive Olivier Baussan, est comme les autres. Mais à l'intérieur, un monde de saveurs et de saveurs se dévoile - un monde où l'assiette devient une toile pour Miss Lunch, diplômée des Beaux-Arts de Paris et reine du repas de midi à Paris.

Claudia Cabri, une résidente de Paris née en Belgique et élevée au Canada depuis longtemps, est mieux connue sous le nom de Miss Lunch pour les habitués de son petit restaurant, où une première visiteuse peut être surprise par la poignée de tables et la cuisine ouverte, ou par leur absence. La cuisine est composée de plusieurs fours à micro-ondes, d'un mélangeur Kitchen Aid et d'un cuiseur à riz - Cabri a entièrement converti ce qui était autrefois un simple magasin d'huile d'olive en une extravagance à l'heure du déjeuner de sa propre imagination.

Tout a commencé, selon Cabri, en 2012, après avoir été sélectionnée pour un prix des arts culinaires Villa Medici pour la troisième fois consécutive. Baussan connaissait Miss Lunch lors de ses visites guidées de son marché de quartier, qui comprenaient des dégustations d'huile d'olive dans sa boutique. "Il vient juste d'entendre parler de cela », a rappelé Cabri, "et il m'a dit, eh bien, aimeriez-vous que je sois votre patron des arts pendant un an? Ce pourrait être la Villa Médicis de Paris au PPP.

Dès le début, Cabri savait que son restaurant ne ressemblerait à aucun autre. Le manque de statut officiel de restaurant de la boutique signifiait que son coin cuisine n'avait pas accès au gaz ou à une cuisinière; elle devrait faire preuve de créativité, en utilisant des appareils électriques et des micro-ondes pour créer ses œuvres d'art comestibles, qui s'inspirent de toutes sortes de cuisines internationales.

"C'était difficile au début », a déclaré Cabri, "parce que les gens ne savaient pas que c'était un endroit où l'on pouvait aussi manger. »

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Hareng à l'orange sanguine et à l'huile d'olive orange (Sandra Beauchard)

Elle a donc créé des publicités en mettant sa formation artistique à bon escient, et en profitant de son fan qui suit sa longue expérience Déjeuner dans le loft des pop-ups, qu'elle organisait dans son loft juste en face de sa nouvelle adresse. Bientôt, le restaurant fut un succès et Baussan lui offrit l'opportunité de poursuivre le projet. Trois ans plus tard, Miss Lunch est toujours en plein essor.

Compte tenu de son emplacement, il n'est pas surprenant que Miss Lunch se fie beaucoup aux produits PPP vendus par Baussan. Le jour de notre entrevue, elle utilisait plusieurs huiles différentes dans son menu hebdomadaire, entièrement guidé par le marché et composé de deux entrées, deux plats et deux desserts, parmi lesquels les déjeuners peuvent choisir.

"Aujourd'hui, j'utilise la merveilleuse huile d'olive à la mandarine », a-t-elle déclaré. "Les olives sont donc pressées avec les mandarines. Et ça va être servi sur un hareng maatjes. Un hareng vierge, gras et délicieux très frais avec des olives noires PPP. »

Elle utilise également occasionnellement les huiles d'olive pour faire des plats sucrés, comme le sorbet à l'huile d'olive ou le gâteau à l'huile d'olive de polenta. Mais peu importe la recette, l'ingrédient le plus important dans les repas de Miss Lunch est sa propre excitation.

"Je viens de goûter un nouveau fromage! », A-t-elle dit joyeusement. "Et ça s'appelle le Rondin. Comme un rondin de bois, il ressemble donc à une bûche. C'est trop drôle. "

Aujourd’hui, PPP fonctionne avec pas moins de 35 producteurs pour créer leur ligne d'huile d'olive, et Cabri comme quelques favoris parmi eux.

Galettes de quinoa aux légumes verts et au fromage (Sandra Beauchard)

"Eh bien, j'aime les arômes naturels, la mandarine et le citron sont assez spéciaux, et il y a une récolte précoce, de l'huile d'olive verte qu'ils font, un homme et son fils à côté d'Arles, et c'est généralement très, très poivré et très ardent. Et très vert. "

Alors que Cabri est maintenant un expert en huile d'olive, ce n'a pas toujours été le cas. Elle s'est assurée d'en apprendre beaucoup sur eux lors de ses dégustations, qu'elle propose toujours aujourd'hui, adaptées à chaque palais. "Vous voulez qu'ils aiment les produits, parce que je les aime, alors vous devez penser à quelque chose qui les séduira », a-t-elle déclaré. "Donc, s'ils ne peuvent pas comprendre, vous savez, une huile d'olive verte, mi-mûre et noire mûrie, alors ça va, nous ferons simplement quelque chose de plus facile. »

"Vous les apprenez lentement », a-t-elle déclaré à propos des producteurs d'huile d'olive en France, "Je n'en ai rencontré que quelques-uns, mais j'ai l'impression de tous les connaître. Parce que c'est juste une telle expérience humaine de goûter l'huile d'olive et de les situer sur la carte et de réfléchir à l'endroit où ils vivent. »

Pots de yaourt à la grenade (Sandra Beauchard)

Depuis ses débuts, l'ingéniosité de Cabri a créé un véritable empire du déjeuner. Non seulement elle vend des produits PPP comme les huiles d'olive et les olives, mais elle a lancé sa propre gamme de produits Miss Lunch, comme les câpres Pantelleria qu'elle récolte chaque année sur son île italienne préférée ainsi que le peperoncino séché de la même île. Elle a également fabriqué à la main 50 savons de fleurs de câpres Miss Lunch cette année, une aventure qu'elle ne souhaite pas revoir de sitôt.

"Je ne les ferai plus jamais, parce que c'est vraiment très similaire au babysitting, et comme j'ai toujours détesté le babysitting, ce n'est vraiment pas mon truc », a-t-elle déclaré. "Vous devez être très patient et vous couvrir littéralement le savon la nuit avec une couverture et prendre la température. Oublie ça. Mais de toute façon, j'ai donc de délicieux savons. Je pense que je trouverai peut-être quelqu'un qui pourra les fabriquer pour moi. »

La nouvelle aventure peut-être la plus excitante pour les fans de Miss Lunch est son No Brunch, un nouveau concept qu'elle a proposé qu'elle organise une surprise dimanche chaque mois à 12h30.

"Vous avez un vaste choix de tous ces plats », dit-elle. "Des tonnes de petits plats. Et tout est à 6 euros. Dès qu'ils sont prêts, nous les servons. Et c'est comme de la pop pop pop, et tout le monde doit partager des tables. Et vous ne pouvez pas réserver. Et c'est vraiment convivial, et tout le monde l'adore, et même moi et Marion mon assistante, nous passons un très bon moment. Parce que c'est tellement différent. Et c'est amusant! "

Une chose est sûre: que ce soit avec ses déjeuners, ses produits, son No-Brunch ou ses dégustations d'huile d'olive, l'enthousiasme pétillant de Miss Lunch est contagieux - et c'est l'une des principales clés de son succès.



Restaurant Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft.com

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