`A Paris, vous voudrez peut-être manquer le déjeuner - Olive Oil Times

À Paris, vous voudrez peut-être manquer le déjeuner

Jun. 9, 2015
Emily Monaco

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En passant par l'avant-poste de Première Pression Provence (PPP) près du Marché d'Aligre, on pourrait supposer que le magasin, qui fait partie d'une petite chaîne de magasins d'huile d'olive provençale détenue et gérée par le fondateur de l'Occitane et passionné d'huile d'olive Olivier Baussan, est comme les autres. Mais à l'intérieur, un monde de saveurs et de saveurs se dévoile - un monde où l'assiette devient une toile pour Miss Lunch, diplômée des Beaux-Arts de Paris et reine du repas de midi à Paris.

Claudia Cabri, résidente de longue date, née en Belgique et élevée au Canada, est mieux connue sous le nom de Miss Lunch pour les habitués de son petit restaurant, où un visiteur pour la première fois peut être surpris par la poignée de tables et la cuisine ouverte, ou son absence. La cuisine est composée de plusieurs fours à micro-ondes, d'un mélangeur Kitchen Aid et d'un cuiseur à riz - Cabri a entièrement converti ce qui était autrefois un simple magasin d'huile d'olive en une extravagance du déjeuner de sa propre imagination.

Tout a commencé, selon Cabri, en 2012, après avoir été présélectionnée pour un prix d'arts culinaires Villa Médicis pour la troisième fois consécutive. Baussan connaissait Miss Lunch lors de ses visites guidées de son marché de quartier, qui comprenaient des dégustations d'huile d'olive dans sa boutique. "Il vient juste d'entendre parler de cela », a rappelé Cabri, "et il m'a dit, eh bien, voudrais-tu que je sois votre patron des arts pendant un an? Ce pourrait être la Villa Médicis de Paris à PPP.

Dès le début, Cabri savait que son restaurant ne ressemblerait à aucun autre. Le manque de statut de restaurant officiel de la boutique signifiait que son coin cuisine n'avait pas accès au gaz ou à une cuisinière; elle devra faire preuve de créativité, en utilisant des appareils électriques et des micro-ondes pour créer ses œuvres d'art comestibles, qui s'inspirent de toutes sortes de cuisines internationales. 

"C'était difficile au début », a déclaré Cabri, "parce que les gens ne savaient pas que c'était un endroit où l'on pouvait aussi manger.

La qualité compte.
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Hareng à l'orange sanguine et à l'huile d'olive orange (Sandra Beauchard)

Elle a donc créé des publicités en mettant sa formation artistique à bon escient, et en profitant de son fan qui suit sa longue expérience Déjeuner dans le loft déjeuners pop-up, qu'elle avait organisé dans son loft juste en haut du pâté de maisons de sa nouvelle adresse. Bientôt, le restaurant fut un succès, et Baussan lui offrit l'opportunité de poursuivre le projet. Trois ans plus tard, Miss Lunch est toujours en plein essor.

Compte tenu de sa situation géographique, il n'est pas surprenant que Miss Lunch compte beaucoup sur les produits PPP vendus par Baussan. Le jour de notre entretien, elle utilisait plusieurs huiles différentes dans son menu hebdomadaire, entièrement guidé par le marché et composé de deux entrées, deux plats principaux et deux desserts, parmi lesquels les déjeuners peuvent choisir.

"Aujourd'hui, j'utilise la merveilleuse huile d'olive à la mandarine », a-t-elle déclaré. "Les olives sont donc pressées avec les mandarines. Et ça va être servi sur un hareng maatjes. Un hareng vierge très frais, gras et délicieux avec des olives noires PPP.

Elle utilise également occasionnellement les huiles d'olive pour préparer des plats sucrés, comme le sorbet à l'huile d'olive ou le tourteau à l'huile d'olive à la polenta. Mais quelle que soit la recette, l'ingrédient le plus important des repas de Miss Lunch est sa propre excitation.

"Je viens de goûter un nouveau fromage! dit-elle joyeusement. "Et ça s'appelle le Rondin. Comme un rondin de bois, cela ressemble donc à une bûche. C'est trop drôle.

Aujourd’hui, PPP fonctionne avec pas moins de 35 producteurs pour créer leur ligne d'huile d'olive, et Cabri comme quelques favoris parmi eux.

Galettes de quinoa aux légumes verts et au fromage (Sandra Beauchard)

"Eh bien, j'aime les arômes naturels, la mandarine et le citron sont assez spéciaux, et il y a une récolte précoce, de l'huile d'olive verte qu'ils font, un homme et son fils à côté d'Arles, et c'est généralement très, très poivré et très ardent. Et très vert.

Bien que Cabri soit maintenant un expert en huile d'olive, ce n'était pas toujours le cas. Elle s'est assurée d'en apprendre beaucoup sur eux lors de ses dégustations, qu'elle propose encore aujourd'hui, adaptées à chaque palais. "Vous voulez qu'ils aiment les produits, parce que je les aime, alors vous devez penser à quelque chose qui les séduira », dit-elle. "Donc, s'ils ne peuvent pas comprendre, vous savez, une huile d'olive mûre verte, mi-mûre et noire, alors ça va, nous allons simplement faire quelque chose de plus facile.

"Vous les apprenez lentement », a-t-elle déclaré à propos des producteurs d'huile d'olive en France, "Je n'en ai rencontré que quelques-uns, mais j'ai l'impression de les connaître tous. Parce que c'est vraiment une expérience humaine de goûter de l'huile d'olive et de les situer sur la carte et de réfléchir à l'endroit où ils vivent. 

Pots de yaourt à la grenade (Sandra Beauchard)

Depuis un petit début, l'ingéniosité de Cabri a créé un véritable empire du déjeuner. Non seulement elle vend des produits PPP comme les huiles d'olive et les olives, mais elle a également lancé sa propre ligne de produits Miss Lunch, comme les câpres Pantelleria qu'elle récolte chaque année sur son île italienne préférée ainsi que le peperoncino séché de la même île. Elle a également fabriqué à la main 50 savons aux fleurs de câpres Miss Lunch cette année, une aventure qu'elle n'a pas envie de revisiter de si tôt.

"Je ne les ferai plus jamais, parce que c'est vraiment très similaire au babysitting, et comme j'ai toujours détesté le babysitting, ce n'est vraiment pas mon truc », a-t-elle déclaré. "Il faut être vraiment patient et couvrir littéralement le savon la nuit avec une couverture et prendre la température. Oublie ça. Mais de toute façon, j'ai donc de délicieux savons. Je pense que je trouverai peut-être quelqu'un qui pourra les fabriquer pour moi.

La nouvelle aventure la plus excitante pour les fans de Miss Lunch est peut-être son No Brunch, un nouveau concept qu'elle a inventé et qu'elle organise un dimanche surprise par mois à 12h30.

"Vous avez un vaste choix de tous ces plats », dit-elle. "Des tonnes de petits plats. Et tout est à 6 euros. Alors dès qu'ils sont prêts, nous les servons. Et c'est comme la pop pop pop, et tout le monde doit partager des tables. Et vous ne pouvez pas réserver. Et c'est vraiment convivial, et tout le monde l'aime, et même moi et Marion mon assistante, nous passons un très bon moment. Parce que c'est tellement différent. Et c'est amusant!

Une chose est sûre: que ce soit avec ses déjeuners, ses produits, son No-Brunch ou ses dégustations d'huile d'olive, l'enthousiasme pétillant de Miss Lunch est contagieux - et c'est l'une des principales clés de son succès.



Restaurant Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft.com

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