La "Pizza Twirling" napolitaine classée sur la liste de l'UNESCO

Les amateurs de pizza à Naples ont apprécié la pizza gratuite servie par les pizzerias jeudi pour célébrer l'inclusion de pizzaiuolo, leur technique de fabrication de pizza traditionnelle sur la liste du patrimoine immatériel des Nations Unies, accordant le statut de patrimoine mondial de la pizza napolitaine.

Deux millions de personnes ont signé une pétition pour soutenir la demande de pizzaiuolo d'être reconnue. Ils ont fait valoir que la pratique consistant à faire tourner la pâte avant que la pizza ne soit cuite dans un four en brique au feu de bois; ainsi que les chants traditionnels, les histoires et les gestes qui relient les pizzerias et les convives des quartiers napolitains faisaient partie d'une tradition culturelle et gastronomique unique.

Le maître pizzaiolo Enzo Coccia qui dirige une académie de pizza de renommée mondiale ainsi que deux pizzerias à Naples a déclaré Olive Oil Times, "C’est une chose importante, car l’art de pizzaiuolo représente l'identité des personnes, notre tradition et notre territoire. C'est un prix pour toutes les personnes qui au cours de ces années ont fait quelque chose pour ce travail et pour le monde de la pizza napolitaine.

J'espère que ce prix pourra être un moyen ou une source de développer une économie importante non seulement pour les pizzerias, mais pour tout le monde grâce au tourisme, qui protège l'environnement. Ce prix n'est pas seulement destiné au peuple napolitain, mais il s'adresse à tous les fabricants de pizza du monde entier qui fabriquent la pizza napolitaine.

Maurizio Martina, ministre italien de l'agriculture, de l'alimentation et des forêts a tweeté, "La victoire, une nouvelle étape vers la protection du patrimoine gastronomique et viticole italien. »

Dans 2006 Elizabeth Gilbert a dévoré la délicatesse napolitaine dans ses mémoires à succès, Eat, Pray, Love et déclaré, "J'aime tellement ma pizza, en fait, que j'en suis venu à croire en mon délire que ma pizza pourrait vraiment m'aimer, en retour. J'ai une relation avec cette pizza, presque une liaison.

Dans la version film 2010 de Eat, Pray, Love, Julia Roberts a braqué les projecteurs hollywoodiens sur le pizzeria de Naples "L'Antica Pizzeria Da Michele »exhortant, "Veuillez vous rendre dans cette pizzeria. Commandez la pizza margherita avec double mozzarella. Si vous ne mangez pas cette pizza lorsque vous êtes à Naples, mentez-moi et dites-moi que vous l'avez fait. »

En 2010, cette pizza napolitaine a également été accordée à l'UE "Statut de spécialité traditionnelle garantie ».

Il n'y a que deux versions classiques de la pizza napolitaine traditionnelle; la Margherita garnie de tomate, mozzarella, huile et basilic, et la Marinara, garnie de tomate, ail, origan et huile d'olive.

Trente-trois autres traditions se sont également battues pour une inscription à l'UNESCO lors de la douzième session tenue sur l'île de Jeju, en Corée du Sud, en décembre. La liste du patrimoine immatériel a été établie en 2003 et comprend plus de 350 traditions et denrées alimentaires. En 2013 le régime méditerranéen a été ajouté à la liste de l'UNESCO qui comprend également Lutte à l'huile d'olive turque.

L'objectif principal de la liste de l'UNESCO est de faire connaître les traditions du monde entier, bien que dans certains cas, un soutien financier et autre soit accordé aux traditions menacées.

• BBC


• The Guardian