La « pizza twirling » napolitaine inscrit au patrimoine de l'UNESCO
Deux millions de personnes ont signé une pétition en faveur de la reconnaissance officielle de l'art de faire tournoyer la pizza (« pizzaiuolo »).
Jeudi, les amateurs de pizza de Naples ont pu déguster des pizzas gratuites offertes par les pizzerias pour célébrer l'inscription du « pizzaiuolo »
, leur technique traditionnelle de fabrication de la pizza, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, conférant ainsi à la pizza napolitaine le statut de patrimoine mondial.
« L'art du pizzaiuolo représente l'identité du peuple, notre tradition et notre territoire. »
Deux millions de personnes ont signé une pétition pour soutenir la demande de reconnaissance du « pizzaiuolo ». Elles ont fait valoir que la pratique consistant à faire tournoyer la pâte avant de cuire la pizza dans un four à bois en briques, ainsi que les chants, les histoires et les gestes traditionnels qui relient les pizzaiolos et les clients dans les quartiers napolitains, faisaient partie d’une tradition culturelle et gastronomique unique.
Enzo Coccia
Le maître pizzaiolo Enzo Coccia, qui dirige une académie de pizza de renommée mondiale ainsi que deux pizzerias à Naples, a déclaré à Olive Oil Times : « C’est important, car l’art du pizzaiuolo représente l’identité du peuple, notre tradition et notre territoire. C’est une récompense pour toutes les personnes qui, au fil des ans, ont œuvré pour ce métier et pour l’univers de la pizza napolitaine.
J’espère que ce prix pourra être un moyen ou une source de développement d’une économie importante, non seulement pour les pizzerias, mais pour tout le monde grâce au tourisme, qui protège l’environnement. Ce prix n’est pas seulement destiné aux Napolitains, mais à tous les pizzaiolos du monde entier qui préparent la pizza napolitaine. »
Maurizio Martina, ministre italien de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Forêts, a tweeté : « Une victoire, un pas de plus vers la protection du patrimoine gastronomique et viticole de l’Italie. »
En 2006, Elizabeth Gilbert s’est régalée de cette spécialité napolitaine dans son best-seller autobiographique, Mange, prie, aime
, et a déclaré : « J’aime tellement ma pizza, en fait, que j’en suis venue à croire, dans mon délire, que ma pizza pourrait bien m’aimer en retour. J’ai une relation avec cette pizza, presque une liaison. »
Dans l’adaptation cinématographique de 2010 de *Eat, Pray, Love*, Julia Roberts a braqué les projecteurs hollywoodiens sur la pizzeria napolitaine « L’Antica Pizzeria Da Michele » en exhortant : « Allez dans cette pizzeria, s’il vous plaît. Commandez la pizza margherita avec double mozzarella. Si vous ne mangez pas cette pizza quand vous êtes à Naples, mentez-moi et dites-moi que vous l’avez fait. »
En 2010, cette pizza napolitaine a également obtenu le label européen « Spécialité traditionnelle garantie ».
Il n’existe que deux versions classiques de la pizza napolitaine traditionnelle : la Margherita, garnie de tomates, de mozzarella, d’huile et de basilic, et la Marinara, garnie de tomates, d’ail, d’origan et d’huile d’olive.
Trente-trois autres traditions se sont également battues pour figurer sur la liste de l’UNESCO lors de la douzième session qui s’est tenue sur l’île de Jeju, en Corée du Sud, en décembre. La liste du patrimoine immatériel a été créée en 2003 et comprend plus de 350 traditions et produits alimentaires. En 2013, le régime méditerranéen a été ajouté à la liste de l’UNESCO, qui comprend également la lutte à l’huile d’olive turque.
L'objectif principal de la liste de l'UNESCO est de faire connaître les traditions du monde entier, bien que dans certains cas, un soutien financier et autre soit apporté aux traditions menacées.