«Nouvelles journées de l'huile d'olive» à Vodnjan, Croatie

La petite ville istrienne de Vodnjan a accueilli la neuvième Journée de l'huile d'olive cette semaine. L'événement de cette année a été visité par de nombreux amateurs d'huile d'olive qui, au cours des trois jours, ont eu l'occasion de déguster de nouvelles huiles d'olive extra vierges, d'assister à des conférences spécialisées, de goûter des délices gastronomiques de première qualité et, pour la première fois cette année, de participer dans des ateliers culinaires.

Outre 80 producteurs d'huile d'olive qui ont présenté quelque 200 échantillons d'huile d'olive nouvelle de la récolte 2013 et d'autres produits indigènes, les nouvelles journées de l'huile d'olive de cette année ont été marquées par la participation de nombreux cuisiniers, chefs, traiteurs, restaurants, tavernes, étudiants présents écoles de gestion du tourisme et de restauration et de nombreux autres visiteurs de la région de l'Istrie et du golfe de Kvarner. Ils ont préparé plus de 8,000 plats de poisson (de Cromaris) et de plats à base de Boškarin (bétail d'Istrie) (par AZRRI) en mettant l'accent sur la nouvelle huile d'olive lors d'une vitrine culinaire spéciale.

Le bar à huile a permis à tous les visiteurs intéressés d'évaluer la qualité de l'huile d'olive, selon le type, allant des sortes douces à celles piquantes. Entre autres choses, on pouvait apprendre que la chose la plus importante était d'équilibrer les saveurs épicées et fruitées en préservant la fraîcheur cruciale des herbes ou des olives dans le premier parfum de l'huile. Des dégustations guidées d'huile d'olive ont été organisées pour les visiteurs qui souhaitaient en savoir plus sur le processus d'évaluation.

La partie éducative du programme comprenait un certain nombre de conférences dont le but était d'améliorer et de soutenir la compétitivité et le développement des producteurs d'huile d'olive. Le Dr Mario Bjeliš a présenté aux producteurs d'huile d'olive les caractéristiques bio-écologiques du ravageur des olives (Rhynchites cribripennis). Le Dr Davorin Bažulić a donné une conférence intitulée "Gestion des déchets dans la production et le traitement des olives. »Dimanche, le professeur invité Luigi Caricato, l'oléologue italien, a présenté le sujet intitulé "Huile extra vierge à votre table à manger: recommandations d'utilisation. »

Cette année, une nouveauté a été introduite dans la partie gastronomique et pédagogique du programme: des ateliers de la Petite Académie de la Restauration LF, qui représentaient une véritable nouvelle tendance aux Journées de l'Huile d'Olive, qui ont permis aux visiteurs d'acquérir de nouvelles compétences et connaissances en préparer des pâtes, du riz, du chocolat, de l'huile d'olive, des steaks et des marinades.

"Alors, quelle huile d'olive? était le titre d'un autre atelier intéressant organisé lors de l'événement à Vodnjan. LF Catering a réuni un mélange intéressant d'œnologues, d'experts en gastronomie et en huile qui se sont vu confier la tâche suivante: pour un plat de poisson, un plat de viande et un plat sucré, ils devaient trouver "match »parmi six huiles d'olive produites dans la région de Vodnjanština.

Comme le montre le titre de l'événement global, toutes les huiles d'olive proposées étaient neuves ou jeunes, c'est-à-dire fabriquées à partir de la récolte 2013. Association locale "Agroturiste »était en charge de la sélection des huiles utilisées dans l'atelier. Les huiles suivantes ont été sélectionnées: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola et un mélange (mélange) de Leccino, Pendolino et une sorte indigène que le producteur d'huile a voulu garder secret. En outre, les noms des producteurs d'huile et des moulins à huile dont les huiles ont été dégustées ont été gardés secrets jusqu'à la toute fin; ils n'ont été révélés qu'après que le jury a annoncé les gagnants.

Aux fins de ces "des repas avec dégustation à l'aveugle »ont été préparés par le chef Robert Perić. Le jury était composé de: Dušan Černjul, propriétaire de l'hôtel Velanera à Šišan, Franko Lukež, gastronome de Pula, Pino Kuhar, professeur de cuisine de Žminj, Denis Ivošević, directeur de l'Office du tourisme d'Istrie, Giorgio Clain, vigneron de Krasica , Gino Celletti et Claudio Ipša et Livio Cissara, producteurs de huile d'Ipši et de Vodnjan, respectivement.

Le filet de plie était le premier plat servi. Les organisateurs avaient précédemment convenu que le traitement thermique devait être utilisé au minimum et qu'aucune épice ne devait être ajoutée aux plats servis, de sorte que le goût prédominant était celui de l'huile d'olive. La plie tendre, légèrement cuite au four, se marie bien avec la Rožinjola et la bjelica d'Istrie de la récolte 2013, mais elle est mieux servie avec la Rožinjola. En d'autres termes, le filet de plie et la Rožinjola de cette année ont été proclamés le premier match parfait lors des neuvièmes Journées de l'huile d'olive à Vodnjan.

Après le filet de plie, le jury a ensuite reçu un steak tranché moyen saignant, tagliata, fabriqué à partir d'un boškarin de bétail istrien âgé de quatre ans, préparé à 64 ° C, juteux et uniformément rosé une fois tranché. Le jury a décidé que son match parfait était la bjelica istrienne de cette année, et nous devons le souligner encore une fois - cette année. Donc, le boškarin istrien aime la bjelica istrienne! La décision a été prise pour ces raisons: d'une part, la forte saveur amère et la note moyennement épicée de cette huile sont parfaitement mélangées avec des jus de viande et d'autre part, la majorité des membres du jury ont souligné que, de toutes les huiles d'olive goûtées, la bjelica d'Istrie avait le arrière-goût le plus important.

Enfin, le dessert: Tendre et pas trop sucré "soufflé au cacao et aux amandes », comme le chef Perić l'appelait son soufflé au chocolat, appelait à une huile d'olive au goût moins prononcé et aux notes amères. Ce type d'appariement s'est avéré être le plus difficile et le jury n'a pas pu choisir entre trois types d'huiles d'olive: Rožinjola et un mélange de Leccino et Pendolino ont été considérés, mais Karbonaca "gagné »et a ainsi été proclamé un accord parfait pour ce dessert éclatant.

L'année prochaine, nous célébrerons le dixième anniversaire de cet événement lorsque la ville de Vodnjan accueillera les dixièmes nouvelles journées de l'huile d'olive.