` Les séminaires de New York explorent la culture, la santé et la qualité de l'huile d'olive - Olive Oil Times

Des séminaires à New York explorent la culture, la santé et la qualité de l'huile d'olive

Avril 16, 2013
Michael Goodwin

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Curtis Cord, président du concours international d'huile d'olive de New York

Le Concours international d'huile d'olive de New York a commencé aujourd'hui avec des orateurs s'adressant à une salle comble au International Culinary Center.

Curtis Cord, l'organisateur de l'événement, a ouvert les séminaires en accueillant les invités au "compétition mondiale définitive »dans le "la plus grande ville du monde. »Dorothy Hamilton, fondatrice de la International Culinary Center, a également accueilli les participants à la conférence et fait l'éloge de Cord "vrai visionnaire.

Les paroles de Cord sur la grande différence de consommation d'huile d'olive entre les pays méditerranéens et les marchés émergents du monde, et les données de santé associées, se sont transformées en une conférence de la dégustatrice et éducatrice experte en huile d'olive, Lina Smith.

Dorothy Hamilton, fondatrice de The International Culinary Center

Smith, un panéliste au concours de cette année, a examiné les données de consommation, de production et de qualité entre les pays du bassin méditerranéen et les marchés du Nouveau Monde. Citant que 95% de l'huile d'olive mondiale est toujours consommée dans la région méditerranéenne, elle a mis le public au défi de penser à des pays comme les États-Unis, le Japon et la Chine comme des marchés de l'huile d'olive avec un potentiel de croissance énorme. Ses données indiquent qu'un groupe de "industries nationales petites mais dynamiques, avec une attention particulière à la qualité, révolutionnent l'industrie de la même manière "Les acteurs du Nouveau Monde »ont transformé l'industrie du vin dans les années 1960 et 70.

La conférence de Smith a été suivie d'une présentation de l'actrice, écrivain et cinéaste Carol Drinkwater, qui a publié 19 volumes sur l'huile d'olive et son voyage pour découvrir l'histoire de l'huile d'olive, qu'elle a appelée "la pierre angulaire de la Méditerranée.

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Ayant voyagé jusqu'au Liban et en Algérie à la recherche des plus vieux oliviers du monde, Drinkwater a raconté l'histoire de sa collaboration avec l'UNESCO pour créer un sentier du patrimoine de l'huile d'olive. Elle a également montré des extraits de films de son travail récent sur les histoires et les cultures oléicoles d'Espagne, d'Italie, de Grèce et de Terre Sainte.

La conférence a également entendu Alexandra Kicenik Devarenne, éducatrice et consultante en huile d'olive, parler des qualités de l'huile d'olive et des méthodes de dégustation. Les membres du public ont été invités à goûter les huiles d'olive et à apprécier leur amertume, leur fruité et leur piquant, et à reconnaître le goût du rancissement. Le public a échantillonné plus de variétés d'huile avec un séminaire de Paul Vossen, consultant en huile d'olive et panéliste du goût, sur la production mondiale d'huile et les marques de qualité de l'huile d'olive.

Keith Ayoob, pédiatre, professeur et expert en diététique a poursuivi la conférence avec une discussion sur le régime méditerranéen et les diverses études médicales qui ont prouvé qu'il s'agissait d'un choix de mode de vie sain.

Johnny Madge, un expert de la slow food et de l'huile d'olive, a donné une conférence sur l'amertume de l'huile d'olive. Notant une corrélation entre l'amertume et les bienfaits pour la santé, Madge a puisé des sources sur les préférences gustatives de la Rome antique, tout comme Gino Celletti, président de la Monocultivar Olive Oil Association et juge en chef du New York International Olive Oil Competition. Celletti a parlé de la complexité, du caractère de l'huile d'olive et de la meilleure façon d'élever les plats avec des notes de saveur d'huile d'olive.

Le dernier orateur du premier jour de l'événement était Steven Jenkins, de Fairway Market, qui a offert ses expériences en tant que l'un des principaux détaillants d'huile d'olive.

Alors que les panélistes continuent de goûter aux centaines de variétés inscrites au concours de cette année, les participants à la conférence entendront davantage d'experts, d'éducateurs et de commerçants jusqu'à l'annonce des gagnants jeudi soir.

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