` Récolte d'olives à l'hôtel Dionysos en Turquie - Olive Oil Times

La récolte des olives à l'hôtel turc Dionysos

25 novembre 2012 7 h 53 HNE
Gretta Schifano

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En sirotant le liquide poivré et vert pois, Yaprak, notre guide turc de récolte des olives pour la journée, m'a expliqué que l'huile d'Amos que je dégustais était incluse dans le Guide Flos Olei aux meilleures huiles d'olive extra vierge du monde. Le panel Flos Olei a jugé que l'huile était "ample et rond »avec "élégantes notes fruitées de tomate mûre moyenne, de pomme blanche et de banane avec des notes de basilic et de menthe. »

Ma famille et moi étions invités au Dionysos boutique hotel sur la péninsule de Bozburun dans le sud-ouest de la Turquie en octobre et nous participions à une dégustation d'huile d'olive avec Yaprak.

L'hôtel Dionysos est aménagé comme un joli village, ses bâtiments aux toits rouges drapés de bougainvilliers, perchés à flanc de montagne au-dessus de la baie de Kumlubük et bénéficiant d'une vue sur la Méditerranée vers les lointaines montagnes de Toros.

Ahmet Şenol, génial créateur et propriétaire de Dionysos, est passionné par la nourriture et sa provenance et la ferme, le vignoble, les oliveraies et les arbres fruitiers du domaine produisent une grande partie de ce qui est nécessaire pour les cuisines de l'hôtel.

Le domaine compte environ 100 oliviers biologiques 1,500 et olives memecik ils produisent sont pressés sur place pour faire de l'huile. Les clients de l'hôtel pendant la période de récolte sont invités à s'impliquer dans le travail et à en apprendre davantage sur l'huile d'olive. Ces activités de la semaine de la récolte des olives sont entièrement facultatives et il y a beaucoup d'autres choses à faire à Dionysos - il propose une immense piscine à débordement surplombant la baie, des restaurants, un spa, une salle de sport, du tennis et des navettes pour la plage et la ville la plus proche.

Récolter les olives plus tôt ce matin-là avait été facile. Isa, le jardinier de l'hôtel, a posé des filets sur le sol sous les arbres pour attraper les olives. Il nous a donné des paniers en osier et des râteaux à olives à manche en bois pour passer au peigne fin les branches. Yaprak a expliqué que la saveur des olives est gâtée si elles touchent le sol - d'où les filets. Nos paniers étaient bientôt pleins et nous avons traversé les jardins de l'hôtel jusqu'à la salle de pressage pour apprendre comment les olives sont transformées en huile.

Une équipe d'hommes travaillait dur pour trier, nettoyer et presser les olives cueillies ce matin-là à l'aide d'une presse italienne Olio Mio. Yaprak nous a dit que l'acidité d'une olive commence à augmenter dès qu'elle est cueillie et, comme l'huile extra vierge a besoin d'un niveau d'acidité inférieur à 0.8 pour cent, elle doit être produite dans les six heures suivant la récolte. L'huile d'Amos est pressée dans les trois heures suivant la cueillette des olives. Yaprak met ensuite l'huile en bouteille au besoin, une centaine de bouteilles à la fois pour la vente dans la boutique de l'hôtel ou pour une utilisation dans les cuisines. J'aime utiliser l'huile que nous avons ramenée de notre voyage, d'autant plus que nous avons aidé à la produire.



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