Un cours sur l'huile d'olive retrace tout le parcours, de l'olivier à l'assiette

Les passionnés de cuisine et d’huile d’olive s’inscrivent en nombre à un prochain cours en ligne proposé par l’École internationale de l’huile d’olive (IOOS), intitulé « Introduction à la dégustation et aux accords mets-huiles d’olive ». Ce cours sera dispensé en direct et en ligne par Nicholas Coleman, expert en huile d’olive chez Eataly, et Alicia Walter, chef résidente à La Scuola di Eataly, le vendredi 30 mai 2014 à 10 h 00 (heure de New York).

Au cours de cette formation dynamique de 150 minutes, Coleman et Walter initieront les participants aux bases de la dégustation de l’huile d’olive, aux méthodes d’évaluation de la qualité et aux techniques d’accord mets-huiles. Où qu’ils se trouvent dans le monde, les participants recevront à l’avance des échantillons d’huiles d’olive extra vierges primées ainsi que les supports de cours. Au cours de la session, Coleman animera une discussion sur les raisons qui expliquent les saveurs uniques de ces huiles et les participants apprendront à analyser diverses qualités organoleptiques. Coleman guidera également les participants à travers les mécanismes de la dégustation d’huile d’olive et les protocoles d’évaluation de la qualité.

À l’aide des photographies et vidéos prises par Coleman lui-même au cours de ses nombreuses années passées à parcourir les oliveraies du monde entier, les étudiants approfondiront leur connaissance des innombrables facteurs qui influencent la qualité de l’huile d’olive, y compris le processus de production — de l’arbre à la table —, en mettant particulièrement l’accent sur l’agronomie, les techniques de récolte et les méthodes de pressage. La conservation adéquate, les bienfaits pour la santé et les approches structurées pour choisir les huiles d’olive seront également abordés. Pour la partie culinaire du programme, la chef Walter détaillera les applications et les utilisations de l’huile d’olive en cuisine. S’inspirant du vieil adage « ce qui pousse ensemble va bien ensemble », elle montrera comment préparer trois plats typiques de la région qui mettent en valeur les huiles d’olive sélectionnées et la cuisine des régions dont elles sont issues.

Coleman est ravie de proposer ce programme à un public international. « L’huile d’olive extra vierge est, peut-être après le sel, l’ingrédient le plus fondamental du monde culinaire. Peu d’aliments sont aussi polyvalents ou aussi utiles, tant pour le cuisinier amateur que pour le professionnel. Une grande variété d’huiles de haute qualité a enrichi le marché ces dernières années. Pour les associer au mieux aux cuisines et aux plats appropriés, il faut comprendre leurs vertus individuelles. »

Coleman et Walter dispensent ensemble depuis des années des cours sur l’huile d’olive et les accords mets-huiles chez Eataly, à New York. Tous deux ont développé un style d’enseignement synergique, permettant un cours qui passe sans heurts de l’évaluation technique des huiles d’olive à des explications complètes sur le parcours de production, jusqu’aux subtilités du choix des aliments avec lesquels les huiles s’accordent le mieux. Les étudiants auront directement accès aux connaissances approfondies et riches de Coleman ainsi qu’à l’expérience de Walter en tant que chef de renom, et pourront poser des questions à ces experts en temps réel.

Les inscriptions au cours se terminent bientôt. Pour plus d’informations, veuillez consulter le site web de l’International Olive Oil School.