Le parcours de l'huile d'olive s'étend de l'arbre à la table

Les amateurs de cuisine et d'huile d'olive s'inscrivent à un prochain cours en ligne de l'École internationale de l'huile d'olive (IOOS) intitulé Introduction à la dégustation et au jumelage des huiles d'olive. Le cours sera enseigné en direct et en ligne par l'expert en huile d'olive d'Eataly Nicholas Coleman et le chef résident de La Scuola di Eataly Alicia Walter le vendredi mai 30, 2014 à 10: 00 AM (EDT).

Dans ce cours dynamique de 150 minutes, Coleman et Walter guideront les participants à travers les bases de la dégustation d'huile d'olive, les méthodes d'évaluation de la qualité et les techniques d'accords mets. Peu importe où ils se trouvent dans le monde, les participants recevront des échantillons d'huiles d'olive extra vierges primées et du matériel de cours avant le programme. Au cours de la session, Coleman animera une discussion sur les raisons des goûts uniques des huiles et les participants apprendront à analyser diverses qualités organoleptiques. Coleman guidera également les participants à travers les mécanismes de dégustation d'huile d'olive et les protocoles d'évaluation de la qualité.

Avec les propres photographies et vidéos de Coleman de ses années de tournée dans les oliveraies à l'échelle internationale, les étudiants approfondiront les innombrables facteurs qui ont un impact sur la qualité de l'huile d'olive, y compris le processus de production - de l'arbre à la table - avec un accent particulier sur l'agronomie, la récolte techniques et méthodes de pressage. Un stockage adéquat, des avantages pour la santé et des approches structurées pour la sélection des huiles d'olive seront également couverts. Pour la partie culinaire du programme, le chef Walter détaillera les applications et les utilisations de l'huile d'olive en cuisine. Revenons à l'ancien adage "ce qui grandit ensemble va de pair », elle montrera comment préparer trois plats hyper-régionaux qui mettent en valeur les huiles d'olive sélectionnées et la cuisine des régions dont elles sont issues.

Coleman est ravi d'offrir ce programme à un public mondial. "L'huile d'olive extra vierge est, peut-être après le sel, l'ingrédient le plus fondamental du monde culinaire. Peu d’aliments sont aussi polyvalents ou aussi utiles pour le cuisinier amateur et professionnel. Une grande variété d’huiles de haute qualité a enrichi le marché ces dernières années. Comment les associer au mieux aux cuisines appropriées, aux exigences de formation et à la compréhension de leurs vertus individuelles.

Coleman et Walter enseignent ensemble depuis des années des formations sur l'huile d'olive et les accords mets-vins à Eataly, New York. Les deux ont développé un style d'enseignement synergique, permettant un cours qui s'écoule de manière transparente entre les évaluations techniques des huiles d'olive et des explications complètes du parcours de production jusqu'aux subtilités du choix des aliments avec lesquels les huiles se marient correctement. Les étudiants auront un accès direct à la base de connaissances approfondie et riche de Coleman ainsi qu'à l'expérience de Walter en tant que chef renommé et pourront poser des questions à ces experts en temps réel.

L'inscription au cours se termine bientôt. Pour plus d'informations, veuillez visiter le École internationale de l'huile d'olive site Internet.