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Leurre d'huile d'olive

9 juin 2012 9:00 HAE
Olivarama

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Les huiles d'olive sont-elles devenues un leurre commercial majeur pour l'industrie alimentaire?

Heureusement, à l'heure actuelle, personne ne remet en question les nombreux avantages pour la santé de l'huile d'olive, et de l'huile d'olive extra vierge en particulier. Conformément à cette réalité, l'industrie agroalimentaire investit fortement dans l'inclusion de ce produit dans son répertoire depuis quelques années. Ce faisant, elle vise à satisfaire les demandes de l'ensemble de ses consommateurs, qui exigent de plus en plus des produits alimentaires plus sains.

La preuve en est les étiquettes de plus en plus répandues dans les supermarchés où cet ingrédient est explicitement mentionné, sous forme d'images ou de représentations graphiques d'olives, de burettes à huile ou de tout autre motif rappelant le jus d'olive.

En ce sens, pour éviter toute confusion chez les consommateurs, l'étiquetage de tous les produits contenant des huiles d'olive est actuellement réglementé par le règlement d'exécution (UE) n ° 29/2012 de la Commission. Ce texte précise que, lorsqu'une entreprise met en évidence l'utilisation d'huiles d'olive, en dehors de la liste des ingrédients, cette donnée doit être accompagnée du pourcentage utilisé par rapport au poids net total du produit alimentaire en question. S'il le souhaite, l'entreprise peut remplacer cette information par le pourcentage d'huile d'olive ajoutée par rapport au poids total de la teneur en matière grasse, qui doit être indiqué sous: "pourcentage de matière grasse ».

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Ce règlement s'applique à tous les produits alimentaires qui contiennent de l'huile d'olive, à deux exceptions près: le thon et les conserves de sardines. Dans le premier cas, le règlement (CE) n ° 1536/92 du Conseil établit que l'huile d'olive ne peut être mise en évidence sur l'étiquette que s'il s'agit du seul type de matière grasse utilisé. Autrement dit, il ne peut à aucun moment avoir été mélangé à un autre type de graisse comestible. Il en va de même pour les conserves de sardines qui, dans leur cas, sont réglementées par le règlement (CE) nº 2136/89 du Conseil.

Qu'est-ce qui différencie les huiles d'olive vierges des vierges extra?

Le règlement d'exécution (UE) nº 29/2012 de la Commission définit la vierge extra comme "huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir des olives et uniquement selon des procédés mécaniques ». Pour sa part, ce même document fait référence à l'huile d'olive vierge comme "obtenus directement à partir des olives et uniquement selon des procédés mécaniques ».

Si nous regardons de près, nous voyons qu'entre une description et l'autre, il n'y a qu'une petite différence. Dans le premier cas, la vierge extra est définie comme "catégorie supérieure », une qualité qui, en réalité, est la seule chose qui la différencie des huiles d'olive vierges.

Il est clair que les deux sont des jus pressés directement des olives, mais cela n'explique pas quelles limites sont appliquées pour déterminer ses catégories correspondantes. La différenciation, dans ce cas, est déterminée par une analyse chimique et sensorielle.

En ce sens, l'analyse chimique sert à établir l'acidité libre de l'huile. Dans son règlement (CE) n ° 1513/2001 du Conseil, l'Union européenne établit que les huiles d'olive extra vierges peuvent avoir une acidité libre maximale de 0.8 g pour 100 g, tandis que les vierges peuvent atteindre 2 g pour 100 g. Selon ce critère, toutes les huiles dépassant les 0.8gr sont simplement appelées huiles vierges.

Cependant, un faible indice d'acidité n'indique pas automatiquement que les huiles sont toujours extra vierges. Conformément au règlement (CE) n ° 640/2008 du Conseil, pour déterminer leur classification, ils doivent être soumis à une analyse sensorielle pour vérifier l'absence de défauts et la présence de l'attribut fruité. Les huiles dans lesquelles des défauts sensoriels à peine perceptibles sont détectés et celles dans lesquelles l'attribut fruité est pratiquement absent, seront considérées comme des huiles vierges.

Les articles Olivarama paraissent également dans le magazine Olivarama et ne sont pas édités par Olive Oil Times.

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