`Huile d'Olive en Crème

Nourriture et cuisine

Huile d'Olive en Crème

Septembre 16, 2012
Angela Bell

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Photo: Herman Saksono

Les gourmands sont plus familiers avec les variations de spécialités à base de crème pâtissière servies dans les restaurants gastronomiques, généralement les desserts qui entrent dans la catégorie de la cuisine à la crème, que ce soit crème brulée, du pain ou du riz au lait, du flan ou de la crème pâtissière.

Une crème à l'huile d'olive peu commune au fini velouté

Certains sont épaissis tout en étant remués sur la cuisinière tandis que d'autres sont cuits au bain-marie et servis avec du sucre brûlé (brûlée), ou ils sont congelés (crème glacée ou gelato) et servis comme accompagnement à faire fondre sur une tranche de tarte aux pommes fumante.

Maintenant, les crèmes aromatisées à l'huile d'olive font leur chemin dans les menus des chefs célèbres et des restaurants primés où ils sont servis dans n'importe quel cours, d'un amuse-bouche avec un apéritif au dernier ajout au repas classique de sept plats - un cours d'après-dessert servi avec du fromage et du vin fortifié ou de l'eau-de-vie.

Les crèmes et les crèmes de base, qu'il s'agisse de crème anglaise, de crème pâtissière ou de crème pâtissière au four, ont quatre ingrédients en commun; des œufs, du lait, du sucre et un arôme comme la gousse de vanille, le bâton de cannelle ou les grains de café expresso. Pensez à la crème glacée au gingembre ou au chocolat en pot. Mais, lorsque l'arôme est votre huile d'olive extra vierge de dégustation préférée, la crème à la vanille autrefois commune devient une crème aromatisée à l'huile d'olive peu commune avec une finition veloutée, telle que l'on pourrait l'attendre d'un Cabernet Sauvignon rouge rubis fin ou d'un Chianti classique.

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Deux de mes préférées sont la crème glacée à l'huile d'olive et le pot de crème à l'huile d'olive au citron. Dans les deux cas, la qualité de l'huile d'olive est importante pour la saveur finale, alors choisissez une huile d'olive extra vierge qui chatouille votre langue et chouchoute votre palais. Le goût est subjectif et la saveur est le résultat direct de l'arôme. Plus l'huile d'olive est aromatique, plus sa saveur est impressionnante.

La recette de base de la crème anglaise demande de crémer les œufs et le sucre, de faire bouillir le lait ou la crème, de tempérer et de combiner. Les arômes tels que la vanille ou les grains de café, la cannelle ou le gingembre bénéficient de la chaleur du lait échaudé, intensifiant l'arôme et infusant la saveur. Mais l'huile d'olive est mieux introduite dans la crème déjà combinée, en fouettant vigoureusement ou en sifflant dans un mélangeur automatique, lentement arrosée, de la même manière que l'on ferait une hollandaise ou un aïoli.

Maintenant que la crème pâtissière au four, le gelato et le flan espagnol à base d'huile d'olive extra vierge ont gagné une place de distinction aux tables de certains des restaurants les plus prestigieux, n'est-il pas temps qu'ils gagnent également une place chez vous?

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