` Huile d'olive en crème anglaise - Olive Oil Times

Huile d'Olive en Crème

Septembre 16, 2012
Angela Bell

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Photo: Herman Saksono

Les gourmands sont plus familiers avec les variations des spécialités à base de crème pâtissière servies dans les restaurants gastronomiques, généralement les desserts qui entrent dans la catégorie de la cuisine à la crème pâtissière crème brulée, du pain ou du riz au lait, du flan ou de la crème pâtissière.

Une crème aromatisée à l'huile d'olive rare avec une finition veloutée

Certains sont épaissis en étant agités sur la cuisinière tandis que d'autres sont cuits au bain-marie et servis avec du sucre brûlé (brûlée), ou ils sont congelés (crème glacée ou gelato) et servis en accompagnement à fondre sur une tranche fumante de tarte aux pommes.

Maintenant, les crèmes aromatisées à l'huile d'olive font leur chemin dans les menus des chefs célèbres et des restaurants primés où ils sont servis dans n'importe quel cours, d'un amuse-bouche avec un apéritif au dernier ajout au repas classique de sept plats - un cours d'après-dessert servi avec du fromage et du vin fortifié ou de l'eau-de-vie.

Les crèmes et crèmes de base, que ce soit la crème anglaise, la crème pâtissière ou une crème cuite au four, ont quatre ingrédients en commun; des œufs, du lait, du sucre et un arôme tel que la gousse de vanille, le bâton de cannelle ou les grains de café expresso. Pensez à la glace au gingembre ou au pot de crème au chocolat. Mais, lorsque l'arôme est votre huile d'olive extra vierge au goût préféré, la crème à la vanille autrefois commune devient une crème aromatisée à l'huile d'olive rare avec une finition veloutée, telle que l'on pourrait s'attendre à un cabernet sauvignon rouge rubis fin ou à un Chianti classique.

Deux de mes préférées sont la crème glacée à l'huile d'olive et le pot de crème à l'huile d'olive au citron. Dans les deux cas, la qualité de l'huile d'olive est importante pour la saveur finale, alors choisissez une huile d'olive extra vierge qui chatouille votre langue et chouchoute votre palais. Le goût est subjectif et la saveur est le résultat direct de l'arôme. Plus l'huile d'olive est aromatique, plus sa saveur est impressionnante.

La recette de base de la crème anglaise consiste à crémer les œufs et le sucre, à bouillir le lait ou la crème, à tempérer et à combiner. Les arômes comme la vanille ou les grains de café, la cannelle ou le gingembre bénéficient de la chaleur du lait échaudé, intensifiant l'arôme et infusant la saveur. Mais il est préférable d'introduire l'huile d'olive dans la crème déjà combinée, en fouettant vigoureusement ou en sifflant dans un mélangeur automatique, lentement arrosé, de la même manière que l'on ferait une hollandaise ou un aïoli.

Maintenant que la crème pâtissière, la glace et le flan espagnol à base d'huile d'olive extra vierge ont gagné une place de distinction aux tables de certains des restaurants les plus prestigieux, n'est-il pas temps qu'ils gagnent également une place chez vous?

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