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Les nombreuses merveilles des olives et de l'huile d'olive

Août 30, 2012
Julie Butler

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Un mélange d'huile d'olive avec un coup de pied antioxydant supplémentaire

Environ un pour cent d'une huile d'olive extra vierge se compose de composants mineurs qui définissent son goût et son odeur et parmi ceux-ci se trouvent les tocophérols et les biophénols, des antioxydants majeurs qui "peut être utile pour prévenir l'oxydation des lipoprotéines et pour réduire les radicaux libres, ainsi que pour fournir des effets biomédicaux positifs au niveau cardiovasculaire, dans la lutte contre les maladies liées à la vieillesse et l'arrêt de la croissance tumorale », dit une autre application.

Mais il existe différents types de biophénols - dont des exemples sont l'hydroxytyrosol, le tyrosol et les lignanes - et leurs quantités varient considérablement dans les produits d'huile d'olive. Les mélanges multivariétaux ont généralement une qualité standard et une quantité moyenne de biophénols tandis que les monovariétaux peuvent avoir un niveau global élevé mais concentré dans certains biophénols.

Ainsi, ce mélange d'huiles d'olive est conçu pour offrir non seulement une haute qualité en propriétés organoleptiques et antioxydantes, mais également une teneur globale élevée en biophénol qui est uniformément répartie entre les différentes classes de composés.

Une forme serait un mélange EVOO où une huile est Picual ou Cornicabra et la seconde est Coratina ou Moraiolo.

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Alimentation

Chocolat à base d'huile d'olive et autres pâtes à tartiner aromatisées

Les avantages pour la santé de l'huile d'olive - et en particulier ceux de qualité extra vierge - incluent la richesse en composants nutritionnels, tels que l'acide oléique (une graisse monoinsaturée) et en divers antioxydants tels que la vitamine E, les caroténoïdes et l'oleuropéine, qui peuvent inhiber l'oxydation des LDL dit cette application pour les pâtes à tartiner aromatisées.

Les graisses solides sont généralement utilisées dans les pâtes à tartiner pour favoriser la stabilité du produit et sa durée de conservation, mais elles peuvent contenir de nombreux acides gras trans considérés comme malsains, dit-il.

Et tandis que l'utilisation d'huile d'olive extra vierge peut fournir des tartinades "avec les concentrations les plus élevées de nutriments et d'autres substances qui sont avantageuses du point de vue de la santé », les inconvénients incluent que les huiles d'olive sont généralement liquides à température ambiante et que leurs profils aromatiques complexes peuvent submerger le goût.

Cependant, le procédé dans cette demande d'Israël entraînerait des pâtes à tartiner solides à température ambiante mais exemptes ou largement exemptes de graisses et d'huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, et d'acides gras trans, sans compromettre la saveur.

Saucisses à l'huile d'olive grésillantes

L'huile d'olive, en particulier vierge ou extra vierge, est préférée pour cette méthode de préparation de produits à base de viande - tels que les galettes de hamburger, les saucisses et les pâtés - où l'huile remplace une partie ou la totalité des graisses animales.

Le remplacement des graisses animales par de l'huile comestible est souhaitable en raison de la faible teneur en cholestérol et du rapport plus élevé des acides gras insaturés aux acides gras saturés, indique l'application.

Mais mettre des huiles liquides dans les produits carnés a souvent des résultats indésirables et des problèmes de stabilité. Alors que les additifs peuvent empêcher la fuite d'huile, les consommateurs sont attirés par les deux "faible teneur en graisses saturées »et "additifs réduits ».

Cette invention vise donc à répondre au besoin d'un nouveau procédé permettant une inclusion stable de l'huile mais avec moins d'additifs.

Surtout, les composés phénoliques de l'huile d'olive - tels que l'hydroxytyrosol et le tyrosol - peuvent être conservés avec cette méthode, indique l'application.

Envie de fromage à l'huile d'olive?

L'huile d'olive est également l'huile comestible préférée pour remplacer une partie de la matière grasse laitière dans un produit à base de lait - comme un fromage, une crème glacée, une crème anglaise ou une alternative au dessert réfrigéré ou congelé - qui est faite le plus près possible des méthodes traditionnelles.

Bien que les produits laitiers comme le fromage soient une excellente source de calcium et de protéines, ils peuvent être riches en matières grasses. Cependant, cette faible teneur en matières grasses dans le fromage a souvent été associée à une perte de goût, de saveur et de texture et l'huile a eu tendance à suinter dans les alternatives à certaines huiles végétales.

Mais il décrit des procédés censés permettre à la fois une incorporation stable d'huile végétale et une texture et une saveur souhaitées.

Olives fumées à froid n'importe qui?

Il existe déjà une myriade de façons d'apprécier la large gamme de variétés d'olives de table, y compris nature, marinée, farcie et fumée, mais de Cerignola en Italie vient une nouvelle méthode de fumage à froid - en utilisant de la sciure de bois brûlée d'olive et / ou de bois de hêtre - c'est serait plus économique et plus simple.

Croissants à l'huile d'olive

Une méthode de la Grèce pour la préparation de pâtisseries de type croissant avec de la viande cuite et du fromage à la crème consiste à incorporer directement ou indirectement de l'huile d'olive dans la pâte.

"Les caractéristiques physico-chimiques de l'huile d'olive que ces produits contiennent restent intactes en raison des basses températures appliquées pendant la production, contribuant ainsi à la préservation de la fraîcheur initiale du produit », indique l'application.

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