`Branches de production d'huile d'olive au-delà de la tradition - Olive Oil Times

La production d'huile d'olive au-delà de la tradition

Jun. 14, 2010
Olive Oil Times L'équipe

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BERKELEY, Californie - Appelez cela l'évolution d'EVOO. L'huile d'olive extra vierge, autrefois domaine de l'Espagne et de l'Italie, fait son apparition dans de nouveaux endroits surprenants.

C'est à la hausse et à la hausse Down Under, qui se développe en Croatie et devient une telle industrie en Amérique du Sud qu'un producteur chilien commercialise cette année deux produits sur le marché américain.

Le boom est alimenté par deux développements, une appréciation croissante de l'huile d'olive extra vierge en tant que graisse plus saine et des avancées technologiques qui l'ont rendue plus rentable à récolter, dit Curtis Cord, rédacteur en chef de la Olive Oil Times.

"À peu près partout où il est possible de fabriquer de l'huile d'olive, c'est devenu une culture souhaitable », dit-il.

Partout où il y a raison - il y a même de nouvelles industries de l'huile d'olive en Chine et en Inde.

À l'échelle mondiale, l'Espagne continue d'être le moteur de la production d'huile d'olive, l'Italie étant deuxième, dit Cord. Et les importations méditerranéennes continuent de dominer les sélections disponibles dans les magasins américains.

Mais cela peut changer. Le producteur chilien Olisur fait une course sérieuse sur le marché américain. L'entreprise exporte deux lignes, O-Live & Co., huile d'olive extra-vierge pour la cuisine de tous les jours, et Santiago Limited Edition et Santiago Premium, des produits super premium destinés aux sauces, aux plats de finition, etc. disponible sur tous les principaux marchés d'ici la fin juillet.

Olisur exploite un domaine de 6,500 acres à environ 80 miles au sud de Santiago en utilisant les nouvelles méthodes à haute densité qui ont révolutionné la production d'huile d'olive.

Dans le passé, les arbres étaient cultivés dans des bosquets magnifiquement espacés suffisamment larges pour que les moissonneurs puissent y entrer avec des filets et secouer ou arracher les olives. Dans la culture à haute densité, les arbres sont plantés beaucoup plus près et raccourcis. Les olives sont cueillies par une moissonneuse mécanique qui ratisse les fruits des arbres, une méthode plus rapide qui nécessite moins de travail.

Il y a encore des gens qui ne jurent que par la méthode traditionnelle de récolte manuelle des arbres plus âgés, note Cord. Mais l'avantage de la récolte à haute densité est que vous pouvez obtenir les olives au moulin plus rapidement - dans les deux heures à Olisur - tandis que les olives sont à leur plus frais. L'huile d'olisur a un niveau d'acidité de .2 pour cent, bien en dessous de la norme de .8 requise pour la classification extra-vierge.

Jusqu'à récemment, les États-Unis ne réglementaient pas les réclamations concernant l'huile d'olive, mais cela a changé avec l'adoption par le Département américain de l'agriculture de nouvelles normes. L'huile d'olive extra vierge doit être pressée à froid, sans défauts et avec une acidité ne dépassant pas 8 gramme pour 100 grammes.

Les économies de coûts signifient qu'Olisur peut être de haute qualité sans être cher, déclare Jay Rosengarten, président d'Olisur. Les prix d'O-Live & Co. varient de 6.99 $ à 7.99 $ pour une bouteille de 500 millilitres.

"Ce sont vraiment des produits issus du domaine. Nous possédons les arbres. Nous récoltons le fruit. Nous pressons le fruit. Nous stockons l'huile. Nous embouteillons l'huile. Essentiellement, vous obtenez un système entièrement intégré », déclare Rosengarten. "En conséquence, la qualité est nettement meilleure que les huiles commerciales produites en masse que nous voyons ailleurs. »

Bien que les olives ne soient pressées qu'une seule fois, Olisur ne gaspille rien. Les restes de fruits sont compostés et utilisés comme engrais organique et les fosses sont utilisées pour alimenter le générateur qui crée de l'électricité pour l'usine, qui est refroidie biothermiquement par des tiges enfoncées dans le sous-sol qui font circuler l'air ambiant.

En Australie, l'industrie de l'huile d'olive a commencé il y a environ 100 ans pour une raison très pratique, explique Paul Miller, président de l'Australian Olive Association. Il faut beaucoup de temps pour acheminer l'huile d'olive de la Méditerranée vers l'Australie - encore plus à l'époque - et ce n'est pas un produit qui profite du vieillissement.

La production a augmenté au cours des dernières années, environ 35 pour cent du huile extra-vierge produit étant destiné aux exportations, principalement vers la Chine, l'Italie et les États-Unis.

Un producteur majeur est Cobram Estates, qui est disponible en ligne et dans certains magasins spécialisés aux États-Unis.

L'huile d'olive australienne est connue pour son goût frais et fruité. La récolte de 2010 devrait être d'environ 4.8 millions de gallons. Avec les progrès technologiques, l'Australie pourrait doubler la production des arbres existants et atteindre environ 1 pour cent de l'huile d'olive mondiale, dit Miller.

La Californie, quant à elle, est passée d'environ 6,000 2004 acres d'olives oléagineuses en 22,000 à 2009 - acres en -, explique Dan Flynn, directeur du Olive Center de l'Université de Californie à Davis.

Voilà pour les faits et les chiffres, qu'en est-il du goût?

Susan Spungen, ancienne rédactrice culinaire du magazine Martha Stewart Living et styliste culinaire qui a travaillé sur le film "Julie et Julia », ont eu un aperçu des méthodes agricoles d'Olisur en tant que membre d'un groupe de professionnels de l'alimentation invités à observer la récente récolte.

Elle a été impressionnée par la rapidité avec laquelle les olives ont été transformées en huile et par leur goût.

"Nous avons fait une dégustation à l'aveugle et nous n'avions aucune idée de ce que nous dégustions. Tout le monde dans la salle et moi-même avons dit que notre huile préférée était celle de l'entreprise qui nous offrait la dégustation. Vous ne pouvez pas vraiment truquer ça.

Santiago Premium a remporté l'or au concours italien L'Orciolo d'Oro ces deux dernières années, mais Rosengarten affirme que l'approche marketing de la société se concentre davantage sur Olisur en tant que producteur d'huile d'olive extra vierge du Nouveau Monde que d'essayer de reproduire les produits italiens.

"La différence dans notre huile d'olive est qu'elle est fraîche », dit-il. "Nous contrôlons le processus; nous livrons constamment de l'huile d'olive fraîche sur le marché. »

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