Science sensorielle à l'huile d'olive

Qu'en est-il de l'huile d'olive qui éveille le plus les sens? Est-ce la façon dont la bouteille verte et douce reflète la lumière comme un prisme autour de votre cuisine, ou comment l'odeur se mélange avec l'assaisonnement et les ingrédients avec lesquels vous la cuisinez? Ces qualités (et plus) semblent souvent au-delà du domaine de l'étude quantitative, mais les travaux récemment publiés "Science sensorielle à l'huile d'olive», Édité par Erminio Monteleone et Susan Langstaff fournit de nombreuses preuves du contraire. Sur plus de pages 350, ce tour de force de la science derrière la façon dont nous percevons l'huile d'olive couvre tout, de la perception tactile (comment l'huile se sent dans nos bouches) aux développements marketing et communication des experts dans leurs domaines.

Dans l'aperçu de l'édition, Monteleone et Langstaff (de l'Université de Florence et Applied Sensory LLC, respectivement) discutent des dimensions mondiales de l'industrie de l'huile d'olive aujourd'hui et soutiennent que le succès sur de nouveaux marchés peut être construit en comprenant les différences et influences importantes des propriétés sensorielles de l'huile d'olive.

Bien qu'une grande attention ait été accordée à la détermination de l'huile d'olive extra-vierge (EVOO) d'autres variétés, ils écrivent "cette évaluation nécessaire n'est pas suffisante pour décrire la diversité sensorielle parmi les EVOO. » Alors, que devrait savoir un membre de l'industrie de l'huile d'olive, un chef ou un connaisseur en plus de la façon de vérifier les défauts? Beaucoup, il s'avère.

La croissance du marché de l'huile d'olive dans le monde signifie que les consommateurs développent des goûts plus mûrs et, afin de répondre à ces demandes changeantes, il appartient à l'industrie de comprendre sur quoi ces saveurs sont construites et comment ces opinions se forment. Pour le scientifique dans l'âme, ce livre est une mine d'or. Des chapitres écrits par des professeurs du monde entier offrent des points de fusion, des diagrammes de composés organiques et des profils sensoriels qui opérationnalisent presque toutes les façons dont l'huile d'olive est perçue.

Non seulement les spécificités de l'huile sont examinées, mais aussi les processus psychologiques qui forment notre sens du goût. Le sujet de la perception humaine peut remplir de nombreux livres à lui seul, mais les auteurs ici font du bon travail en contextualisant l'intégration du goût et la conception expérimentale dans le contexte de l'huile d'olive.

En dehors des façons uniques dont la perception de l'huile d'olive peut être quantifiée, ce livre décrit l'industrie comme un phénomène mondial. La partie II du livre contient des chapitres sur l'huile d'olive d'Espagne, d'Italie, de Grèce, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, de Californie et d'Amérique du Sud, avec des cartes en couleur, l'histoire variétale et climatique et des détails régionaux pour chaque pays à un niveau remarquable.

Les huiles d'olive de Californie sont divisées en 7 segments différents qui vont de San Diego au Mendocino, et combinés, cette partie du livre fournit un guide complet pour élargir vos connaissances mondiales sur l'huile d'olive.

Comme tout travail composé d'articles individuels, les sélections varient en structure et en orientation. Certains faits saillants pour le lecteur moyen seront très probablement "L'huile d'olive dans les études d'appariement des aliments »et "Conditions et opportunités pour un marketing réussi. »Si vous êtes prêt à porter votre expertise en matière d'huile d'olive au niveau supérieur, du bosquet à la table, la science sensorielle de l'huile d'olive est une ressource savante et à jour.

Science sensorielle à l'huile d'olive, 388 pages, février 2014, Wiley-Blackwell