`Oliviera: l '«anti-tourisme» de l'huile d'olive - Olive Oil Times

Oliviera: L'anti-tourisme de l'huile d'olive

6 févr. 2012 2 h 53 HNE
Tara Vassiliou

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Tapez dans Google »huile d'olive de Nice »et la première liste est Oliviera - un petit restaurant fondé par Nadim Beyrouti il ​​y a 12 ans. Cet ex-banquier passe désormais ses journées à explorer la Provence pour s'approvisionner en huiles d'olive extra vierges de la plus haute qualité auprès de petits producteurs dont l'objectif est l'excellence et la fidélité à la terroir. Selon Nadim, Oliviera représente le »anti-tourisme de l'huile d'olive. » Il est fier du fait qu'il ne vend pas de savons, de souvenirs ou ses huiles d'olive dans des bouteilles de fantaisie.

Nadim a de l'huile d'olive dans le sang, ayant passé son enfance en Palestine où son père a produit de l'huile d'olive et entraîné son fils dès son plus jeune âge à reconnaître les traits et les particularités des différentes variétés. Le palais de Nadim a sensiblement évolué depuis son premier échantillonnage, alors que tout semblait »amer à ses jeunes papilles.

Oliviera vend des variétés telles que: Bouteillan (léger fruité de banane, parfait avec le »Recette d'Oliviera Aubergine), Frantoio (amandes vertes fraîches, artichaut poivré) et Grossanne (pomme Granny Smith et romarin). Ses mélanges comprennent: AOP Vallée des Baux (amandes douces, »pelouse tondue, excellente avec du fromage de chèvre), AOP Aix-en-Provence (herbe verte, se marie bien avec le steak tartare), et AOC Nice (amande douce, noisette, artichaut).

Le restaurant a été créé pour présenter la gamme d'huiles d'olive Oliviera - une heureuse collaboration entre des plats simples créés à partir d'ingrédients super frais et de haute qualité, qui se marient parfaitement avec leurs huiles distinctives. Alors qu'Oliviera est bien connue, Nadim est lui-même en quelque sorte une célébrité (remplie de ses bretelles signature). Le chef français vénéré Alain Ducasse a présenté Oliviera dans son livre »J'aime Monaco 'où il décrit Oliviera comme »jardin-cuisine. »

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En lisant les nombreux commentaires d'Oliviera sur Trip Advisor (actuellement classé 10 parmi les restaurants 781 de Nice), vous verrez des éloges pour les huiles d'olive, la nourriture et Nadim dans une égale mesure - écrits en anglais, français et italien - sans aucun doute encouragés par le polyglotte Nadim qui parle couramment ces langues, en plus de l'espagnol, de l'arabe et de l'allemand.

Remarquablement, seules deux personnes travaillent dans le restaurant - Nadim est à l'avant de la maison et Regine dans la cuisine - et encore plus remarquable est qu'il ne s'agit pas d'une équipe mari et femme, mais d'une équipe ex-mari et femme.



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