`Joëlle Laffitte: Notes du marché des fermiers

Featured

Joëlle Laffitte: Notes du marché des fermiers

Octobre 28, 2010
Joelle Laffitte

Nouvelles Récentes

Par Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Donateur | Reportage depuis Paris

Tous les mercredis et samedis matin depuis 18 mois, j'ai le privilège d'acheter l'essentiel de ma nourriture sur le meilleur marché fermier de France. Eh bien, au moins je pense que c'est le meilleur. J'ai peut-être un parti pris car sur mon marché, les gens qui me vendent du fromage, des légumes et de la viande sont aussi ceux qui m'ont appris à parler la langue quand j'étais un simple étranger timide au pays des appellation d'origine contrôlée.

Ils m'ont également appris ce que signifie ce système et comment choisir mon
ingrédients de qualité, des huiles d'olive aux fromages affinés en passant par les fameux
Poulets de Bresse. Je suis venu en France un modeste cuisinier autodidacte, mais je
jamais auparavant eu accès aux ingrédients haut de gamme que je peux facilement me procurer ici à un prix abordable. Je peux maintenant garder fleur de sel sur la table et, pour le prix d'une tasse de café, je peux acheter des sacs et des sacs de sel de mer récoltés à la main - un luxe abordable que j'aime ajouter à mon bain le soir. J'ai accès à des œufs fermiers avec des jaunes orange vif, que je viens de récolter ce matin de poulets fermiers, et des herbes si piquantes que leurs parfums remplissent la cuisine avec une seule coupe tranchante du couteau. À moins de cuisiner avec Alice Waters, je vis mon rêve. Je vivrais mon rêve encore plus si j'avais un nombre illimité de bouteilles de Bourgogne, mais c'est une autre histoire.

Outre la langue, les Français m'ont beaucoup appris en matière de choix, de cuisine et de bonne cuisine. J'ai découvert que bonne huile d'oliveest exactement ce qui manquait à mon tartare de steak, et ce beurre salé est meilleur que sucré lors de la torréfaction d'un poulet.
J'ai appris que le lait cru est un droit humain, pas une nouveauté, et
certainement pas une bataille juridique comme c'est dans certains endroits que je ne veux pas mentionner. J'ai même appris que je pouvais prendre parfois un verre de vin rouge pendant la grossesse - ce que je ne suis pas, et je ne prévois pas devenir - mais c'est une belle consolation si les choses prennent une tournure inattendue.

L'une des leçons les plus importantes que j'ai apprises dans ce pays est que lors de l'achat de certains ingrédients, il y a un temps pour conserver votre argent et un temps pour le laisser aller. Et même si vous ne vivez pas en France ou n'avez pas accès au meilleur marché, comme moi, la pratique de dépenser un peu plus pour quelques ingrédients de qualité a ses récompenses. Une meilleure qualité en ce qui concerne l'huile d'olive, les vinaigres et les sels, par exemple, peut faire toute la différence. Je trouve aussi que quand j'ai juste un
quelques ingrédients clés, je peux très simplement les transformer en repas avec presque aucun effort de ma part. Je garde toujours sur la table une bouteille d'huile d'olive de la meilleure qualité possible, un pot de bon sel de mer et un de grains de poivre frais et un bon parmesan vieilli. Si tout ce que je dois manger avec eux sont des haricots, ou une tête de brocoli, ou juste un bol de nouilles, je peux toujours avoir un délicieux repas.

Publicité

Lors d'un récent voyage au marché, j'ai ramené à la maison un beau morceau de fromage fermier doux et doux. C'est un fromage au lait de vache simple et peu coûteux qui est probablement le plus sans prétention de tous les fromages français. Pour un déjeuner facile, je l'ai baigné dans une huile d'olive piquante et saupoudré de flocons de piment rouge, puis étalé sur de fines tranches de baguette. J'aime avoir de petites olives vertes dénoyautées avec des herbes de provence séchées sous la main, et quand je veux faire des folies et être très gentil avec mon mari, je ramène à la maison les olives farcies à l'anchois - qui, soit dit en passant, accompagnent parfaitement un verre de sherry fino à apéritif le temps.

Cette semaine, pour changer, j'ai décidé d'acheter des huiles d'olive de tous les jours pour infuser. J'ai choisi des huiles douces et j'ai simplement stérilisé des bouteilles en verre, versé l'huile et ajouté les herbes et les épices séchées. J'adore l'idée d'avoir plusieurs huiles infusées sous la main pour finir les plats, et les huiles d'olive sont excellentes pour rehausser les saveurs plus fortes comme la cannelle et la sauge et le romarin. Ils sont merveilleux à ajouter aux légumes grillés à l'automne, et l'huile infusée à la cannelle ajoute quelque chose de spécial au pain de citrouille au four, augmentant la saveur d'un cran avec la qualité poivrée de l'huile et de la cannelle épicée. Il est également magique lorsqu'il est arrosé d'une soupe à la citrouille ou de gros morceaux de pain grillé, accompagnés de fromage au lait de chèvre crémeux.

Il existe plusieurs méthodes d'infusion, mais la plus simple consiste de loin à utiliser des herbes ou des épices séchées, placées dans une bouteille en verre stérilisée remplie d'huile. Attendez ensuite quelques semaines. Pour obtenir une saveur assez forte, j'ai généralement
ajouter environ quatre à cinq petits bâtons de cannelle dans une bouteille d'huile 35 cl. Si vous utilisez des herbes, deux gros brins de romarin ou de lavande sont une bonne estimation. J'utilise des herbes fraîches et je les sèche au soleil à la maison, attachées avec un morceau de ficelle sur la fenêtre de la cuisine. La lavande rappelle ces champs ouverts violets qui s'étendent sur des kilomètres au sud, le parfum de la Provence. Et quand la lumière tombe d'une certaine manière, sa teinte dorée en fin d'après-midi dansant sur le sol de votre cuisine et le motif floral d'ombres sur le mur, c'est la France, et c'est le plus proche que nous pouvons obtenir pour l'embouteiller et le prendre à la maison avec nous.

Joëlle est une New-Yorkaise qui vit maintenant à Paris et une chef amateur qui nous emmènera de temps en temps en découvrant les saveurs locales de son nouveau quartier.

.

Nouvelles connexes